29 novembre 2009
Gateaux du aïd al adha 2009
Aïdkoum moubarak à tous les musulmans de France et d'ailleurs ! Taqbal Allah mina wa minkoum !
Voici mes gateaux du aïd, les recettes prochainement...
De gauche à droite : Bouchnikas, merakchiettes, mcheklas, cornets, knidlettes
25 novembre 2009
Blog de vente de gateaux orientaux
J'ouvre ce post afin de vous parler d'un blog qu'une proche vient d'ouvrir.
C'est une jeune femme nommée Meriem. Elle a décidé de se lancer dans la vente de patisseries orientales pour particuliers car trés talentueuse ! Elle habite dans le 93 (Bondy)
Visitez son blog : http://delicesorientaux.canalblog.com/ Les photos et les prix sont affichés.
N'hésitez pas à l'appeller ou lui écrire dans "contacter l'auteur" pour plus d'informations ou passer commande.
Le blog est tout neuf donc pas énormément de modèles pour l'instant...
Merci ! A bientot !
21 novembre 2009
Récapitulatif d'idées pour l'aïd al adha
A salamou 'aleykoum / Bonjour !
L'aïd al adha approchant (vendredi 27 novembre), j'ai décidé de vous faire un récapitulatif des ptites gourmandises que vous pouvez réaliser pour cette occasion. Cliquez sur les noms pour accéder aux recettes.
Gâteaux orientaux :
- merakchiettes
- cornes de gazelle
- samsas
- skendriettes
- mkiadettes
- enveloppes algéroises
- mchekeks
- knidlettes
- cornets
- lunettes
- boules de neige
- basboussa
- baghrirs
Petits fours :
- biscuits
- bouchées caramel/chocolat
- bountys
- ptits fours au chocolat blanc
Gâteaux occidentaux :
- fraisier
- forêt noire
- gâteau Damier
- gâteau TRAIN pour les enfants
- gâteau façon kinder délice
- génoise crème/abricot
Viennoiserie :
- beignets fourrés
- bugnes lyonnaises
- beignets façon Donuts
Moi je commence aujourd'hui ! Bon courage à vous ! A trés bientot !
30 octobre 2009
Rouleaux feuilletés au surimi
Voici une recette simple et rapide de feuilletés ! Il s'agit de rouleaux aux batonnets de surimi.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 paquet de batonnets de surimi
1 oeuf
Préparation :
- Découper vos batonnets en 4
- Dérouler votre pâte feuilletée puis découper des bandes de la largeur des batonnets découpés.
- Déposer un bout de batonnet au bord de la première bande de pâte, rouler 2 fois (faire 2 tours) puis découper le surplus.
- Déposer les rouleaux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, et les badigeonner d'oeuf battu avec un pinceau.
- Enfourner à four préchauffé à th.6 jusqu'à dorure.
17 octobre 2009
Merakchiettes aux cacahuètes
Je continue sur ma lancée ! tant qu'à faire... Voici les merakchiettes aux cacahuètes que j'ai fais pour le sboh (fête de la naissance) de mon petit neveu le weekend dernier.
Rappel : le terme "mesure" peut être l'ustencile de mesure de votre choix : verre à thé, mug, bol, etc... selon la quantité de gateaux désirée. L'essentiel est de garder ce même ustencile tout au long de votre recette.
Pour la pâte :
Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- eau de fleur d'oranger
- colorant au choix
Pour la farce :
- 3 mesures de cacahuètes moulues (moitié finement, moitié grossièrement pour moi)
- 1 mesure de sucre en poudre
- canelle + vanille
- œufs (selon le besoin)
- miel (ou sirop de glucose)
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Couvrir de papier film et laisser reposer.
Préparer la farce en mélangeant les cacahuètes moulues, le sucre, la vanille et la canelle, et lier la farce à l'aide des œufs. Ajoutez-les petit à petit jusqu'à obtenir une farce ferme de façon à confectionner des petits boudins. Réserver.
Etaler la pâte finement au rouleau sur un plan fariné, découper des cercles de 6 cm de diamètre, ainsi que des tout petits cercles qui seront placés dessus (cf photo).
Prendre vos cercles, placer un petit boudin de farce de la même longueur au centre, refermer les extrémités sur la farce, placer un tout petit cercle par dessus bien au centre, puis piquer avec une cacahuète.
Déposer les gâteaux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que la farce soit dorée.
A la sortie du four, les tremper dans du miel chaud, puis les déposer sur une grille avant de les mettre dans des caissettes.
14 octobre 2009
Recettes des Gâteaux du Aïd
Me revoici comme promis avec les recettes de mes gateaux du aïd, qui sont des patisseries typiquement algériennes.
Avant de vous donner les recettes, je tiens à vous apporter une petite explication concernant le terme "mesures algériennes" que vous retrouverez souvent...
Il s'agit d'une recette algérienne classique de "pâte" utilisée dans de nombreux gateaux algériens.
La voici : 3 mesures de farine pour 1/2 mesure de beurre fondu, 1 pincée de sel, et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
Parfois elle subit quelques variantes, exemple : oeufs en plus, sucre glace en plus, etc...
D'autre part, le terme "mesure" peut être l'ustencile de mesure de votre choix : verre à thé, mug, bol, etc... selon la quantité de gateaux désirée. L'essentiel est de garder ce même ustencile tout au long de votre recette.
Alors de gauche à droite, vous avez les Skendriettes aux amandes, les Mkiadettes aux dattes, les Enveloppes algéroises aux amandes, les Mchekeks aux amandes, les Knidlettes à la noix de coco, et les Cornets façon bountys.
Je suis navrée de ne pas vous mettre une photo de chaque gateau séparé, j'ai complètement oublié d'en prendre ! Mais je n'omettrais pas de vous les mettre au fur et à mesure que j'en referais !
1. Skendriettes :
Recette découverte chez Ma cabane aux délices
Pour la pâte :
Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes finement moulues
- 1 mesure 1/2 de sucre en poudre
- blancs d'oeuf (selon besoin)
- Colorant alimentaire
- Miel (ou sirop de glucose)
- Paillettes alimentaires (facultatif)
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. La couvrir de papier film et laisser reposer.
Mélanger les amandes et le sucre. Mouiller avec des blancs d'oeuf ; ajoutez-en petit à petit jusqu'à obtenir une farce bien ferme.
Diviser cette boule en fonction du nombre de colorant que vous utiliserez. (moi je les ai toutes faite en rose ; j'ai plutot varié les couleurs des paillettes). Réserver.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle fin.
Poser un boudin de farce d'amande de 2 cm de diamètre. Enrouler la pâte dessus (faire 2 tours), puis couper à la roulette.
Couper des losanges de 3 cm de longueur.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à Th. 5 (160°) jusqu'à ce que vous observiez un soupçon de dorage (il ne doivent pas être dorés).
Une fois cuits, les tremper dans du miel chaud, les déposer sur une grille, puis saupoudrer de paillettes.
Les laisser quelques minutes sur la grille avant de les placer dans des caissettes.
2. Mkiadettes :
Recette découverte chez Dattes et miel
Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 verre de sucre glace
- eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- colorant (vert pour moi)
- pâte de datte hachée (au mixeur)
- miel (ou sirop de glucose)
- perles argentées
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. La couvrir de papier film et laisser reposer quelques minutes.
Etaler la pâte en un rectangle et disperser la pâte de datte hachée dessus.
Enrouler la pâte sur la farce plusieurs fois de façon à former un escargot. Arrêtez lorsque vous obtenez le format (la largeur) de mkiadettes que vous souhaitez, puis couper à la roulette.
Enfin, découper des tronçons de la largeur que vous souhaitez, sachant que la largeur correspondra à la hauteur du mkiadette.
Puis décorer avec la pince nakache (cf les photos de dattes et miel).
Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que vous observiez un soupçon de dorage (il ne doivent pas être dorés)
Une fois cuits, les tremper dans du miel chaud, les déposer sur une grille, puis déposer une perle argentée au milieu de chaque roulé.
Les laisser quelques minutes sur la grille avant de les placer dans des caissettes.
3. Enveloppes algéroises :
Recette découverte dans l'ancien blog Khobz dar
A la base, la déco se compose uniquement d'une amande plantée, mais j'ai optée pour la marguerite colorée surplombée d'une perle argentée.
Pour la pâte :
Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- eau de fleur d'oranger
- colorant au choix
Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre fin
- zeste d'un demi citron
- œufs (selon le besoin)
- miel (ou sirop de glucose)
- perles argentées
- clous de girofle
- matériel : emporte pièce marguerite
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Enlever un bout (environ 1/4) et lui ajouter du colorant au choix, puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit uniformément colorée. Couvrir les 2 boules de pâte de papier film et laisser reposer.
Préparer la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le zeste, et lier la farce à l'aide d'1 œuf. Si vous constatez qu'1 oeuf ne suffit pas, n'ajoutez pas le 2ème d'un seul coup ! mais petit à petit jusqu'à obtenir une farce un peu ferme de façon à confectionner des boulettes. Réserver
Etaler la pâte finement au rouleau sur un plan fariné, découper des carrés de 5 à 6 cm de coté, puis inciser les 4 diagonales sans aller jusqu'au bout (ni au bord, ni au centre). Un exemple en image ici (cliquez).
A part, étaler également finement la pâte colorée sur un plan fariné, puis découper des petites marguerites à l'emporte-pièce.
Prendre les carrés de pâte incisés, placer une boule de farce au milieu, rabattre les 4 coins jusqu'au sommet de la boule de farce. Par dessus, déposer une marguerite colorée, puis piquer d'un clou de girofle pour faire tenir.
Déposer les gâteaux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que vous observiez un soupçon de dorage (il ne doivent pas être dorés).
A la sortie du four, les tremper dans du miel chaud, puis les déposer sur une grille, enlever les clous de girofle et à la place déposer une perle argentée.
4. Mchekeks :
Recette découverte chez Passion culinaire
Pour la pâte :
3 mesures d'amande mondées finement moulues
2 mesures de sucre glace
blancs d'oeufs (selon le besoin)
1 c. à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger
Colorant au choix
Pour la décoration :
Sucre glace
Amandes entières
Caissettes
Préparation :
Préparer la pâte en mélangent la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant.
Ajouter petit à petit des blancs d'oeuf et l'eau de rose/fleur d'oranger, jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Former des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot. Ne les serrez pas trop pour avoir de jolies fissures.
Les rouler dans le sucre glace puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Appuyer légérement puis planter une amande entière.
Enfourner à four préchauffé à th.5 (160°) 10 à 15 minutes. Il ne doivent pas être dorés.
5. Knidlettes :
Recette découverte chez Ma cabane aux délices
Pour la pâte :
Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
- 3 mesures de noix de coco
- 1 mesure de sucre en poudre
- Zeste de citrons (quantités selon goût)
- 1 càc de levure chimique
- 1 càs de beurre fondu
- Oeufs (selon le besoin)
- Confiture au choix
- Perles argentées
- matériel : moules à knidlettes (mini tartelettes)
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. La couvrir de papier film et laisser reposer.
Mélanger ensemble la noix de coco, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique, puis ajouter le beurre, bien mélanger, et incorporez des oeufs un à un jusqu'à obtenir une farce homogène et un peu coulante.
Etaler finement la pâte sur un plan fariné, découper des ronds de diamètre légèrement supérieurs aux moules à knidlettes.
Foncer les moules avec les ronds de pâte, déposer une cuillère à café de confiture au fond, puis recouvrir d'une cuillère de farce. Ne pas remplir les moules car la farce va gonfler durant la cuisson.
Déposer une perle argentée au milieu (si elles passent au four, sinon attendre la sortie du four, et déposer aussitot pendant que la farce est encore fondante, car la surface durcit au bout de quelques minutes)
Déposer les moules sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four, arroser chaque knidlette d'une cuillère à soupe de miel chaud.
6. Cornets façon bountys :
J'ai utilisé la recette des "bountys" déja postés sur mon blog (cliquez ici) pour farçir les cornets
Et pour la pâte, utilisez celle de votre choix ; pâte aux mesures algériennes, pâte brisée, pâte sablée, etc...
Ingrédients :
- 1 boite de lait concentré sucré
- environ 400g de noix de coco
- environ 2 tablettes de chocolat noir ou au lait
- Recette de ma pâte brisée :
pour 500g de farine : 300g de beurre ramolli, 2 oeufs, 2 càs de sucre, 1 pincée de sel, et de l'eau pour ramasser la pâte.
- matériel : moules à cornets
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter le beurre mou, mélanger, puis pétrir en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse. La filmer et laisser reposer.
Dans un saladier, verser le lait concentré sucré, puis ajouter de la noix de coco petit à petit jusqu'à obtenir une farce ferme.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème ou de lait à feu trés doux et en remuant régulièrement.
Beurrer les moules à cornets afin que la pâte se détache facilement après cuisson.
Etaler la pâte finement sur un plan fariné. Couper des bandes de 2 cm de largeur, puis les enrouler autour des moules à cornets en partant de la pointe, et en remontant en diagonale.
Déposer les moules sur une plaque allant au four, verticalement (base ronde contre la plaque), et enfourner à four préchauffé à th.6 (180°) jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
A la sortie du four, laisser tièdir, puis démouler les cornets.
Les farcir en versant 1 cuillère de chocolat fondu au fond, puis de la farce à la noix de coco jusqu'à atteindre la base (dépasser en formant une boule comme sur la photo : plus ou moins bombé selon goût), puis badigeonner la surface de chocolat fondu, et plonger dans la noix de coco.
29 septembre 2009
Tartelettes au citron (Kookit)
Avant de vous donner la recette de mes patisseries orientales du aïd, je fais un petit aparté pour vous parler de mon partenariat avec Kookit, et d'une des recettes que j'ai pu réaliser avec l'un de leurs articles ; un moule à mini-tartelettes.
Voici le généreux colis que j'ai reçu :
Il y a une poële à 7 blinis, un moule à 15 mini-tartelettes, et une plaque à 15 chocolats
Ainsi donc, avec ce moule à mini-tartelettes, j'ai réalisé ces petites tartelettes au citron. J'en ai décoré la moitié avec des copeaux de chocolat, et l'autre moitié avec des perles argentées.
J'utilise toujours la même crème au citron pour faire des tartes, car crémeuse et délicieuse ! Je l'ai trouvé chez la merveilleuse Lakbira
Ingrédients :
- 1 pâte sablée (sinon brisée)
- jus de 4 citrons (j'en met 3)
- zeste d'1 citron
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 càs de maïzena
- 80g de beurre
Préparation :
Pour une tarte normale : étaler votre pâte sablée sur un moule à tarte, piquer avec une fourchette, et si possible, déposer par dessus une feuille de papier cuisson sur laquelle vous dispersez des légumes secs (afin que la pâte ne gonfle pas) puis enfourner à th. 6 jusqu'à dorure des bords.
Pour des mini-tartelettes comme moi : étaler votre pâte sablée, découper des petits cercles avec le dos d'un verre, légèrement plus grands que ceux du moule à mini-tartelettes. Déposer chaque cercle dans les creux du moule et appuyer au fond avec les doigts afin de donner la forme d'une tarte. Piquer chaque fond de tartelette avec une fourchette puis enfourner à th.6 jusqu'à dorure des bords.
Laver les citrons et en "zester" 1. Mettre le zeste trés fin dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec le zeste dans la casserole.
Ajouter le sucre et la maïzena. Remuer avec un fouet, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient à part, puis les verser dans la casserole de citrons petit à petit en remuant.
Augmenter le feu (feu fort) et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Conseil de Lakbira : "Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler".
Ajouter le beurre une fois le feu éteint et remuer jusqu'à ce qu'il fonde...
Enfin, verser la crème au citron sur la pâte cuite, égaliser la surface, et décorer comme bon vous semble.
24 septembre 2009
Gâteaux du aïd al fitr 2009
Voici les gateaux que j'ai réalisé pour ce aïd :
De gauche à droite : skendriettes aux amandes, mkiadettes aux dattes, enveloppes algéroises aux amandes, mchekeks aux amandes, knidlettes (dziriettes) à la noix de coco, cornets façon bountys
Les recettes prochainement inchAllah...
J'en profite pour souhaiter un trés bon aïd à tous les musulmans ! (en retard, je m'en excuse...)
Taqbal Allah mina wa minkoum
Aussi, j'en profite pour vous faire part de MA PARTICIPATION A UN GRAND CONCOURS DE PATISSERIES ORIENTALES organisé par Oum-Lila à l'occasion de ce aïd al fitr 2009 (cliquez ici)
A ceux qui souhaitent me soutenir, vous pourrez voter pour moi à partir de mardi 29 septembre jusqu'au vendredi 9 octobre !
Merci ! A bientot !
Mise à jour : Les votes ont finalement été avancés à aujourd'hui (dimanche). Donc ceux qui souhaitent me soutenir vous pouvez voter dés maintenant ! (cliquez ici)
Un grand merci aux concernés !
A bientot !
07 septembre 2009
Boulettes de viande aux épices
A ceux qui aiment les bons plats simples et rapides, en voici une de plus !
Je l'ai découverte sur le site d'Odélices il y a longtemps déja, et je l'ai clairement adoptée !
Ingrédients pour 4 assiettes :
4 portions de riz
500g de viande hachée
1 gros oignon ou 2 petits
700g de tomates pelées en dés + un bon filet de purée de tomate
1 poivron (facultatif)
2 ou 3 càs d'huile d'olive
sel, poivre
1 pincée de bicarbonate de soude (sinon 1 pincée de sucre)
1 càc de cumin + 1 càc de piment doux
1 poignée de persil + 1 poignée de coriandre
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les épices et les herbes.
Façonner des boulettes comme sur la photo.
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, puis ajouter les boulettes de viande et les faire rissoler en les retournant régulièrement.
Quand elles sont dorées, ajouter la tomate (purée + tomates concassées), le poivron coupé en tout petits dés (petit plus facultatif), le sel, le poivre, la pincée de bicarbonate, et si vous le souhaitez, rajouter un peu d'épices et/ou d'herbes dans la sauce.
Ajouter un peu d'eau si besoin, et laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Pendant la cuisson des boulettes en sauce, faites cuire votre riz.
Enfin, déposer votre riz sur une assiette, et par dessus verser les boulettes en sauce.
01 septembre 2009
Canapés de sardines à l'oriental (La Perle des dieux)
Grâce à mon partenariat avec "La Perle des dieux", j'ai reçu de délicieuses boîtes de sardines préparées à l'ancienne : à l'oriental, fromage de chèvre aux herbes de provence, marinées au muscadet, olives-piment, et tomates-basilic :
Etant donné que j'apprécie particulièrement le mariage des sardines et de la slata mechouia (salade aux poivrons grillés), et que je ne déguste la slata mechouia qu'avec la kessra ! (galette fine), j'ai décidé de réaliser des canapés de sardines composés de : mini kessras, tartinés de slata mechouia, et parsemées d'un filet de sardine.
Recette de la kessra : ici
Recette de la slata mechouia (pour environ 3 portions):
Ingrédients :
4 poivrons (ou piments)
4 grosses tomates
2 ou 3 gousses d'ail
sel, poivre
Préparation :
Faire griller les poivrons au four ou à la poêle.
-> Retourner régulièrement pour griller de tous les cotés
Déposer les poivrons dans un sachet plastique, fermer et laisser de façon à ce que la peau se décolle.
Pendant ce temps, éplucher les tomates, les couper en petits morceaux et les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail mixées. Retirer du feu.
Epeller les poivrons, les couper en tout petits morceaux, puis les écraser à la fourchette et ajouter un peu de sel.
Et enfin : les ajouter aux tomates, remuer l'ensemble, et remettre sur le feu quelques instants. Saler et poivrer l'ensemble.
Si vous aimez la slata mechouia légèrement piquante, remplacer 1 poivron par 1 piment, et si vous l'aimez trés piquante, mettez uniquement des piments à la place des poivrons.
Source : recette familiale
