Pâtes tunisiennes

07 mai 2007

A salamou 'aleykoum / Bonsoir

Voici ma recette de pâtes tunisiennes, ou plutot celle de ma maman (qu'une amie tunisienne lui a appris), trés bonne... c'est garanti !

Il y a aussi le riz tunisien avec la même sauce (cliquez ici) avec olives vertes et poulet

Pour 6 assiettes :

Dans une cocotte, mettre :

1 gros oignon (ou 2 moyens)
4 gousses d'ails mixées
votre viande au choix (agneau, boeuf, poulet, etc..)
un peu d'huile de tournesol et d'huile d'olive

Remuer, laisser chauffer quelques instants, puis ajouter :
3 càs de concentré de tomates (+ un peu d'harrissa si vous les voulez piquantes)
un bon filet de coulis de tomates
1 bonne càc de sel, quelques pincées de poivre (ou piment fort en poudre)
épices : 1 càs de piment doux + 1 càs de raz el hannout
quelques feuilles de laurier
un petit peu d'eau

Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement, et en ajoutant un peu d'eau si besoin

Puis remplir d'eau (environ 1.5 litres ) et fermer la cocotte.

Laisser cuire environ 30 minutes, plus ou moins selon la viande choisie...

Pendant ce temps, cuire les pâtes (macaronis, coquillettes, ou autres pates « solides »)

Ouvrir la cocotte, vérifier le niveau de la sauce, laisser sur feu moyen à découvert pour baisser le niveau si besoin ; il faut que la sauce soit épaisse

Verser les pates dans la cocotte, et remuer délicatement pour bien intégrer la sauce aux pates, puis laisser sur feux doux jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide.

Possibilité d'ajouter :

- des olives vertes dans la sauce cuite (avant d'y verser les pâtes) : faire bouillir les olives avec un demi citron (presser le citron et verser le jus dans l'eau) 10 minutes. Egoutter, rincer, puis verser dans la cocotte

- des carottes (comme sur la photo) : les mettre dés le début avec la viande

- des pois chiche : idem que les carrottes (au début avec la viande)

Posté par cherazade à 23:07 - Plats - Commentaires [19] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : carottes, laurier, olives vertes, pâtes tunisiennes, sauce rouge

Commentaires

bravo pour ton blog il est extra pour les pâtes tunisiennes je comfirme : elleeeeeeees sont exceeeeeeeellentes et je les ai goûtées chez une amie avec des pommes de terre

Posté par doriana, 11 mai 2007 à 16:06

merci !
et effectivement elles ont trés bon gout...

Posté par Chérazade, 11 mai 2007 à 21:44

Bonjour cà à l'air délicieux. J'aimerais beaucoup essayer, pourrais-tu me donner les quantités exactes s'il te plait car je ne suis pas une pro de la cuisine.
merci à bientôt.

Posté par amy59, 16 janvier 2008 à 13:33

oui biensur ! dis moi pour combien d'assiettes afin que je te donne des doses exactes ?

Posté par Chérazade, 16 janvier 2008 à 16:14

trop forte

Je tient à te féliciter Chérazade pour toutes les recettes que tu proposes elles ont l'air vraiment trés succulentes.Je suis super contente d'avoir trouvé ce site pour tes recettes et j'ai hâte de les faire pour voir qu'est ce ça donne.Merci encore milles fois

Posté par hajoura, 10 avril 2008 à 21:14

Merci beaucoup Hajoura

Posté par Chérazade, 10 avril 2008 à 21:16

Quelle viande ?

Hello, ça a l'air très bon. Qu'est-ce que t'achètes comme viande de boeuf ? Je voulais essayer de faire ça. Est-ce que tu penses que je peux aussi mettre des merguèzes ? Et de la harissa ?

Boune

Posté par Boune, 21 avril 2008 à 14:16

Alors pour le boeuf, je prend du boeuf bourguignon que je coupe en petits dés

Pour les merguez franchement, je ne vois pas comment tu pourrais faire puisque ca ne se cuit pas en cocotte

Et la harissa oui biensur, au contraire même je crois que la vrai recette en contient puisque les tunisiens cuisines trés piquant !

Posté par Chérazade, 21 avril 2008 à 15:04

Je pensais griller les merguèzes et les rajouter après.

Merci pour toutes les infos, j'essaierai un de ces jours.

Ca me rappellera mes vacances en Tunisie. lol

Boune

Posté par Boune, 21 avril 2008 à 15:10

Sa à l'air délicieux!

Posté par Nawel, 01 septembre 2008 à 13:47

bravo

bravo pour la recette c très bien fait je fait la cuisine certaine fois pour ma mère même si je suis un garçon il faut bien que j'apprenne donc sa aide de trouver des site comme le tien .
bref pourrez tu me dire sil te plais combien il faut d'ingrédient pour 7 personne en faite on né 6 mais on né des gros mangeur
je te remercie d avance pour ta réponse
salam aleykoum

Posté par original tounsi, 16 septembre 2008 à 16:26

merci, ravie qu'il te soit utile

Alors pour 7 personnes :
- 1 gros oignon (ou 2 moyens)
- 4 bonnes gousses d'ails
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 tomates fraîches coupées en petits dés + un filet de coulis de tomates (ou juste du coulis de tomates)
- 1 c à soupe ras de sel + 3 pincées de poivre (ou piment fort en poudre)
- 1 c à soupe piment doux + 1 càs raz el hannout (+ 1 c à café curcuma = facultatif)
- environ 5 feuilles de laurier (ou 1 cuillère à café de poudre de laurier + 2 feuilles)
- si vous les voulez piquantes, ajoutez de l'harrissa

- environ 2 litres d'eau (mais après cuisson, quand tu ouvres la cocotte, il faut que la sauce soit épaisse ; si c'est pas le cas, laisse bouillir à découvert jusqu'à ce que le niveau baisse et que la sauce s'épaississe)

- pour les pâtes, je te conseille de doser à l'aide d'une assiette (ex : verser 7 assiettes de pâtes) en prévoyant qu'elles vont gonfler à la cuisson biensur....

Voila, si j'ai oublié quelque chose n'hésites pas à me demander...

Posté par Chérazade, 16 septembre 2008 à 17:40

bonjour peu tuu me dire les ingredien qu'il fo pour 2 personne. merci

Posté par mehdi, 12 décembre 2008 à 20:12

@mehdi : pour 2 personnes donc 2 assiettes?? franchement faire tourner une cocotte pour 2 assiettes ça vaut pas le coup ! il faut au moins 4 assiettes !
d'ailleurs je nsuis même pas sure de trouver le bon dosage pour si peu....
Dis moi si tu veux bien pour 4 assiettes je te le ferais inchaAllah

Posté par Chérazade, 13 décembre 2008 à 00:31

pour les merguez

salu je sui tunisienne et je voulais dire qu'ont peut faire les pates avec des merguez en les fesant cuire dans la sauce comme la viande

Posté par marwa, 28 décembre 2008 à 16:12

pates tunisiennes

Salam aleykoum,

Franchement chapeau pour la recette j'ai essayé et c'était trop bon!!!!!Merci!!!J'ai fait les pates pour ma famille,et toutes les assiettes ont été vidés:)bon signe!!!
Continue ton blog:)))
Salam

Posté par irma, 22 janvier 2009 à 10:38

merci c'est delicieux

Posté par nesrine, 31 mai 2009 à 17:30

Je comprend pas le filet de coulit de tomate tu peux mexpliker stp
Le blog il est tro bien g essayer qql recette c t extraordinaire
Bisoux && Bonne continuation

Posté par Miss Oriental, 11 juin 2009 à 17:18

Merci à toutes
@Miss Orientale : coulis de tomates = purée de tomates. Voici à quoi ça ressemble : http://www.nouvelle-epicerie.fr/catalogint/images/0742.jpg.
Et quand je dis un "filet", ça veut dire que j'en verse un peu (ce n'est pas dosé donc pas facil à expliquer...!)

Posté par Chérazade, 11 juin 2009 à 19:27