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Me revoici comme promis avec les recettes de mes gateaux du aïd, qui sont des patisseries typiquement algériennes.

Avant de vous donner les recettes, je tiens à vous apporter une petite explication concernant le terme "mesures algériennes" que vous retrouverez souvent...
Il s'agit d'une recette algérienne classique de "pâte" utilisée dans de nombreux gateaux algériens.

La voici : 3 mesures de farine pour 1/2 mesure de beurre fondu, 1 pincée de sel, et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
Parfois elle subit quelques variantes, exemple : oeufs en plus, sucre glace en plus, etc...

D'autre part, le terme "mesure" peut être l'ustencile de mesure de votre choix : verre à thé, mug, bol, etc... selon la quantité de gateaux désirée. L'essentiel est de garder ce même ustencile tout au long de votre recette.

Alors de gauche à droite, vous avez les Skendriettes aux amandes, les Mkiadettes aux dattes, les Enveloppes algéroises aux amandes, les Mchekeks aux amandes, les Knidlettes à la noix de coco, et les Cornets façon bountys.

Je suis navrée de ne pas vous mettre une photo de chaque gateau séparé, j'ai complètement oublié d'en prendre ! Mais je n'omettrais pas de vous les mettre au fur et à mesure que j'en referais !

1. Skendriettes :

skendriettes2

Recette découverte chez
Ma cabane aux délices


Pour la pâte :

Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

- 3 mesures d'amandes finement moulues
- 1 mesure 1/2 de sucre en poudre
- blancs d'oeuf (selon besoin)
- Colorant alimentaire

- Miel (ou sirop de glucose)
- Paillettes alimentaires (facultatif)

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. La couvrir de papier film et laisser reposer.

Mélanger les amandes et le sucre. Mouiller avec des blancs d'oeuf ; ajoutez-en petit à petit jusqu'à obtenir une farce bien ferme.
Diviser cette boule en fonction du nombre de colorant que vous utiliserez. (moi je les ai toutes faite en rose ; j'ai plutot varié les couleurs des paillettes). Réserver.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle fin.
Poser un boudin de farce d'amande de 2 cm de diamètre. Enrouler la pâte dessus (faire 2 tours), puis couper à la roulette.
Couper des losanges de 3 cm de longueur.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à Th. 5 (160°) jusqu'à ce que vous observiez un soupçon de dorage (il ne doivent pas être dorés).

Une fois cuits, les tremper dans du miel chaud, les déposer sur une grille, puis saupoudrer de paillettes.
Les laisser quelques minutes sur la grille avant de les placer dans des caissettes.

2. Mkiadettes :

Recette découverte chez Dattes et miel


Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 verre de sucre glace
- eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- colorant (vert pour moi)

- pâte de datte hachée (au mixeur)
- miel (ou sirop de glucose)
- perles argentées

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. La couvrir de papier film et laisser reposer quelques minutes.

Etaler la pâte en un rectangle et disperser la pâte de datte hachée dessus.
Enrouler la pâte sur la farce plusieurs fois de façon à former un escargot. Arrêtez lorsque vous obtenez le format (la largeur) de mkiadettes que vous souhaitez, puis couper à la roulette.
Enfin, découper des tronçons de la largeur que vous souhaitez, sachant que la largeur correspondra à la hauteur du mkiadette.
Puis décorer avec la pince nakache (cf
les photos de dattes et miel).

Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que vous observiez un soupçon de dorage (il ne doivent pas être dorés)

Une fois cuits, les tremper dans du miel chaud, les déposer sur une grille, puis déposer une perle argentée au milieu de chaque roulé.
Les laisser quelques minutes sur la grille avant de les placer dans des caissettes.

3. Enveloppes algéroises :

enveloppes_alg_roises

Recette découverte dans l'ancien blog Khobz dar

A la base, la déco se compose uniquement d'une amande plantée, mais j'ai optée pour la marguerite colorée surplombée d'une perle argentée.

Pour la pâte :

Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- eau de fleur d'oranger
- colorant au choix

Pour la farce
:

- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre fin
- zeste d'un demi citron
- œufs (selon le besoin)

- miel (ou sirop de glucose)
- perles argentées
- clous de girofle
- matériel : emporte pièce marguerite

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Enlever un bout (environ 1/4) et lui ajouter du colorant au choix, puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit uniformément colorée. Couvrir les 2 boules de pâte de papier film et laisser reposer.

Préparer la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le zeste, et lier la farce à l'aide d'1 œuf. Si vous constatez qu'1 oeuf ne suffit pas, n'ajoutez pas le 2ème d'un seul coup ! mais petit à petit jusqu'à obtenir une farce un peu ferme de façon à confectionner des boulettes.
Réserver


Etaler la pâte finement au rouleau sur un plan fariné, découper des carrés de 5 à 6 cm de coté, puis inciser les 4 diagonales sans aller jusqu'au bout (ni au bord, ni au centre). Un exemple en image ici (cliquez).

A part, étaler également finement la pâte colorée sur un plan fariné, puis découper des petites marguerites à l'emporte-pièce.

Prendre les carrés de pâte incisés, placer une boule de farce au milieu, rabattre les 4 coins jusqu'au sommet de la boule de farce. Par dessus, déposer une marguerite colorée, puis piquer d'un clou de girofle pour faire tenir.

Déposer les gâteaux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que vous observiez un soupçon de dorage (il ne doivent pas être dorés).

A la sortie du four, les tremper dans du miel chaud, puis les déposer sur une grille, enlever les clous de girofle et à la place déposer une perle argentée.

4. Mchekeks :

mchekeks

Recette découverte chez Passion culinaire

Pour la pâte :

3 mesures d'amande mondées finement moulues
2 mesures de sucre glace
blancs d'oeufs (selon le besoin)
1 c. à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger
Colorant au choix

Pour la décoration :

Sucre glace
Amandes entières
Caissettes

Préparation :

Préparer la pâte en mélangent la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant.
Ajouter petit à petit des blancs d'oeuf et l'eau de rose/fleur d'oranger, jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Former des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot. Ne les serrez pas trop pour avoir de jolies fissures.
Les rouler dans le sucre glace puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Appuyer légérement puis planter une amande entière.

Enfourner à four préchauffé à th.5 (160°) 10 à 15 minutes. Il ne doivent pas être dorés.


5. Knidlettes : (Photo ajoutée ultérieurement)

knidlettes_color_es2

Recette découverte chez Ma cabane aux délices

Pour la pâte :

Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

- 3 mesures de noix de coco
- 1 mesure de sucre en poudre
- Zeste de citrons (quantités selon goût)
- 1 càc de levure chimique
- 1 càs de beurre fondu
- Oeufs (selon le besoin)
- Confiture au choix 

- Perles argentées
- matériel : moules à knidlettes (mini tartelettes)

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. La couvrir de papier film et laisser reposer.

Mélanger ensemble la noix de coco, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique, puis ajouter le beurre, bien mélanger, et incorporez des oeufs un à un jusqu'à obtenir une farce homogène et un peu coulante.

Etaler finement la pâte sur un plan fariné, découper des ronds de diamètre légèrement supérieurs aux moules à knidlettes.
Foncer les moules avec les ronds de pâte, déposer une cuillère à café de confiture au fond, puis recouvrir d'une cuillère de farce. Ne pas remplir les moules car la farce va gonfler durant la cuisson.
Déposer une perle argentée au milieu (si elles passent au four, sinon attendre la sortie du four, et déposer aussitot pendant que la farce est encore fondante, car la surface durcit au bout de quelques minutes)

Déposer les moules sur une plaque et enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que la surface soit dorée.

A la sortie du four, plonger les knidlettes dans un bain de miel chaud, puis les déposer sur une grille avant de les placer dans des caissettes.

6. Cornets façon bountys :

cornets3

J'ai utilisé la recette des "bountys" déja postés sur mon blog (cliquez ici) pour farçir les cornets

Et pour la pâte, utilisez celle de votre choix ; pâte aux mesures algériennes, pâte brisée, pâte sablée, etc...

Ingrédients :

- 1 boite de lait concentré sucré
- environ 400g de noix de coco
- environ 2 tablettes de chocolat noir ou au lait
- Recette de ma pâte brisée :
pour 500g de farine : 250g de beurre ramolli, 2 oeufs, 2 càs de sucre, 1 pincée de sel, et de l'eau pour ramasser la pâte.
- matériel : moules à cornets


Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter le beurre mou, mélanger, puis pétrir en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse. La filmer et laisser reposer.

Dans un saladier, verser le lait concentré sucré, puis ajouter de la noix de coco petit à petit jusqu'à obtenir une farce ferme.

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème ou de lait à feu trés doux et en remuant régulièrement.

Beurrer les moules à cornets afin que la pâte se détache facilement après cuisson.

Etaler la pâte finement sur un plan fariné. Couper des bandes de 2 cm de largeur, puis les enrouler autour des moules à cornets en partant de la pointe, et en remontant
en diagonale.

Déposer les moules sur une plaque allant au four, verticalement (base ronde contre la plaque), et enfourner à four préchauffé à th.6 (180°) jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

A la sortie du four, laisser tièdir, puis démouler les cornets.

Les farcir en versant 1 cuillère de chocolat fondu au fond, puis de la farce à la noix de coco jusqu'à atteindre la base (dépasser en formant une boule comme sur la photo : plus ou moins bombé selon goût), puis badigeonner la surface de chocolat fondu, et plonger dans la noix de coco.