26 mai 2009
Génoise crème/abricots
Voici un dessert plutot simple à faire, que vous pouvez varier selon vos goûts (fraises, framboises, poires au sirop, etc...)
Ingrédients :
- 5 oeufs (ou 6)
- 150 g sucre
- 150 g farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- crème liquide (environ 30cl) + sucre glace
- 1 petite boite d'abricots en conserve
- 1 tablette de chocolat blanc pour les copeaux
Préparation :
Quelques heures à l'avance, mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au frais.
La génoise :
- Préchauffer le four à th. 5 (160°)
- Travailler au batteur électrique les oeufs et le sucre pendant 10 minutes : la préparation doit tripler de volume.
- Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure, puis l'incorporer à la préparation précédente, en soulevant la pâte avec une cuillère en bois (avec beaucoup de délicatesse)
- Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Egaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
- Enfourner environ 20 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche)
- Sortir et laisser refroidir avant de démouler
La crème fouettée :
Battre la crème liquide au fouet électrique à petite vitesse.
Dés que ça commence à prendre, ajouter du sucre glace selon vos goûts (moi j'en met à l'oeil), puis augmenter la vitesse jusqu'à formation de la crème fouettée.
Les abricots :
Les couper en touts petits dés et conserver le sirop pour puncher la génoise.
Composition du gateau :
- Couper la génoise horizontalement en 3 parts égales.
- Puncher la partie du bas au sirop d'abricot avec un pinceau de cuisine, puis étaler de la crème fouettée ( + si vous le voulez : des morceaux d'abricots. Moi je n'en ai pas mis dans la patie du bas)
- Par dessus déposer la génoise du milieu, puis la puncher au sirop également, puis étaler de la crème, puis des morceaux d'abricots.
- Enfin, puncher l'intérieur de la génoise du haut, et la déposer par dessus
- Mettre le gateau au frais toute la nuit.
- Le lendemain, décorer le gateau selon vos goûts.
Moi j'ai badigeonné la surface et les cotés avec le reste de crème fouettée, puis j'ai joliment déposé quelques abricots, puis j'ai saupoudré de copeaux de chocolat blanc (effectués avec un couteau économe), ainsi que sur les cotés.
- Garder au frais
18 avril 2009
Crumble aux cerises
Aujourd'hui je vous présente ma recette fétiche de crumble.
Si vous souhaitez faire un dessert rapide, facile et délicieux, c'est ce qu'il vous faut !
Ingrédients :
1 bocal de cerises
200g farine
125g beurre partiellement fondu
125g sucre blanc ou roux
Préparation :
Beurrer un moule et le chemiser de papier sulfurisé, puis verser les cerises égouttées.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, et le beurre. Sabler avec les mains de façon à obtenir un mélange granuleux / sablonneux.
Verser le sablé uniformément sur les fruits, puis saupoudrer de cannelle (facultatif).
Enfourner à 180° (th.6) jusqu'à ce que la surface soit dorée (de 30 à 40 minutes)
Personnellement, je le démoule pour une meilleure présentation, en détachant les bords du moule amovible (si vous en avez pas, soulevez votre crumble à l'aide du papier sulfurisé qui dépasse), puis en le faisant glisser délicatement sur une assiette (il faut attendre qu'il soit tiède)
Le crumble se déguste froid, ou tiède, ou chaud, selon les goûts de chacun.
PS : -- Vous pouvez remplacer les cerises par tout autres fruits de votre choix (ex : 5 à 6 pommes ou poires épluchées et coupées en morceaux, ou 1 barquette de fraises coupées en morceaux, ou 1 barquette de framboises, etc...)
-- Vous pouvez faire des petits crumbles individuels en utilisant des ramequins. Dans ces cas, là, pas de démoulage biensur
Astuce : je conserve toujours le sirop de cerises pour une utilisation ultérieure... (un exemple avec le Fraisier et la Charlotte aux fraises)
Source : "l'Internaute" (cliquez ici)
29 mars 2009
Fraisier
Aujourd'hui je vous donne ma recette de Fraisier.
Ingrédients :
-- Une génoise (ma recette ici)
-- De la crème patissière (avec 1/2 L de lait) : moi je l'a fait avec la poudre Impérial, mais vous pouvez la faire vous-même, il existe de nombreuses recettes sur le net
OU : de la crème mousseline (ma recette ici)
-- 1 barquette de fraises
-- un peu de sirop (moi j'ai mis du sirop de cerises que j'avais gardé après avoir utilisé des cerises en bocal)
-- crème fouettée ou chocolat blanc ou autres pour la déco
Préparation :
Après avoir fait la génoise (DANS UN MOULE AMOVIBLE), et l'avoir laissé refroidir, coupez-la en 2, punchez l'intérieur des 2 parties avec le sirop à l'aide d'un pinceau, ou bien, versez légèrement le sirop sur toute la surface avec une cuillère à soupe si vous aimez les génoises bien imbibées.
Placez la génoise du bas dans le moule amovible.
Lavez vos fraises et coupez-les en lamelles, puis séparer les jolis morceaux de la même taille qui seront sur le coté, et les autres, coupés en morceaux qui seront à l'intérieur.
Placez les fraises en lamelles verticalement au bord de la génoise contre le moule (pointe en bas), puis, versez la moitié de la crème patissière sur toute la génoise et étalez uniformément. Par dessus, déposer les fraises coupées en petits morceaux, puis par dessus le reste de crème patissière.
Regardez le niveau d'hauteur qu'à atteint la crème et découper délicatement les fraises qui sont sur les bords à la même hauteur.
Déposer la génoise du haut par dessus, puis mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain, détachez les bords amovibles du moule, puis décorez la surface avec du chocolat blanc fondu (environ 150g à fondre à feu trés doux avec un peu de crème liquide), ou, de la crème fouettée (fouettez au batteur électrique un peu de crème liquide, ajouter du sucre glace et continuez de battre jusqu'à obtenir une crème ferme). Pour le reste... à chacun son imagination.... moi j'ai mis quelques fraises entourées de copeaux de chocolat blanc.
18 janvier 2009
Paris-Brest natures
Pour ceux qui ne connaissent pas, les Paris-brest se composent d'une pâte à choux en forme d'anneaux fourrés à la crème mousseline praliné. Mais ici la crème mousseline est nature.
Ma recette de pâte à choux (elle vous donnera environ 16 Paris-Brest): (cliquez ici)
Recette de la crème mousseline nature découverte chez Amuses Bouches (cliquez ici)
Ingrédients :
-400g de lait (40 cl)
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
(+ 150g de pralin en poudre fine pour une crème mousseline pralinée)
Préparation :
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (et la pralin en poudre pour une crème pralinée).
Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre.
Filmez et laissez refroidir.
Sortez la crème du réfrigérateur, laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas).
Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Confection des Paris-Brest :
Remplir votre poche à douille de pâte à choux, choisir l'embout le plus large et "cannelé" pour qu'ils soient jolis, le mien ne l'était pas, voyez le résultat loll (la surface est lisse)
Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, confectionner des anneaux (normalement à ce moment là il faut les saupoudrer d'amandes éffilées), les enfourner à th.6 une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés) puis éteindre le four et les laisser à l'interieur environ 5 minutes (ils seront plus dorés à la sortie)
Attention : NE JAMAIS OUVRIR LA PORTIERE DU FOUR PENDANT LA CUISSON ! (au risque qu'ils se dégonflent complètement!)
Les couper en 2 dans le sens de la largeur
Remplir votre poche à douille de crème mousseline, les fourrer en déposant une généreuse couche sur le bas puis déposer la partie supérieure dessus.
Et enfin saupoudrer de sucre glace avec un tamis.
01 novembre 2008
Choux au chocolat
Un de mes désserts préférés... huumm...
La recette est exactement la même que celle des éclairs au chocolat (ici) sauf qu'au lieu
de dresser des batonnets avec la pâte à choux, dressez des petits tas de la taille d'un abricot
Et vous obtiendrez 20 choux (au lieu de 10 éclairs)
Si vous voulez faire de vraies Religieuses au chocolat, il vous suffit de faire des choux moyens et des tout petits et les superposer, tout simplement
12 avril 2008
Choux à la crème
Un de mes desserts préférés.... huumm...
Ingrédients de la pâte à choux (pour 20 choux) :
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 1/4 litre d'eau
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 càs de sucre
Préparation :
Faire bouillir l'eau dans laquelle on a mis la pincée de sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Dès ébullition, retirer du feu, verser d'un coup toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Continuer de battre en ajoutant un à un les oeufs battus.
Verser cette pâte dans une poche à douille d' 1 cm de diamètre.
Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, dresser des tas réguliers (de la taille d'un abricot)
Enfourner à th. moyen (180°C) , en "hauteur" pendant 20 min, puis éteindre le four et laisser les choux à l'interieur (sans ouvrir la portière) durant 10 minutes
Attention : NE JAMAIS OUVRIR LA PORTIERE DU FOUR PENDANT LA CUISSON ! (au risque qu'ils se dégonflent complètement!)
et NE PAS ATTENDRE QU'ILS SOIENT BIEN DORES POUR ETEINDRE CAR ILS CONTINUERONT A DORER PENDANT LES 10 AUTRES MINUTES A FOUR ETEINT
Crème patissière (avec 1/2 Litre lait, voire 3/4 L lait) :Moi je l'a fait à l'aide de la poudre Impérial , mais vous pouvez biensur la faire vous-même ; il existe de nombreuses recettes sur le net...
Caramel :Dans une casserole (en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre), verser 15 morceaux de sucre et un demi-verre d'eau (verres à eau d'environ 15 cl).
Laisser bouillir en agitant la casserole d'avant en arrière de temps en temps.
Retirer du feu lorsqu'il devient blond et verser immédiatement et rapidement une cuillère à soupe de caramel sur chaque choux en faisant en sorte qu'il dégouline un peu de tous les cotés (rapidement car il continue à cuire et commence à foncer)
Si vous souhaitez "arrêter la cuisson" afin de glacer vos choux tranquillement, alors verser un tout petit peu d'eau froide dans le caramel (mais "projections" assurées ! donc risque de brûlures) et poser immédiatement un couvercle biensur, puis remuer quelques instants sur feux doux...Mettre au frais
Source : internet ( recette de la pâte à choux dispo partout, et idem pour le caramel )
20 juillet 2007
Charlotte aux fraises
Alors pour ce délicieux déssert, il vous faut :
- 2 paquets de biscuits à la cuillère
- de la crème patissière (pour 3/4 de litre de lait)
- une barquette de fraises
- un peu de sirop de fraise (ou autre fruit rouge : moi je mets souvent du sirop de cerises que je garde après avoir utilisé des cerises en bocal)
Préparation :
- Chemiser un moule à charlotte de papier alluminium.
- Tapisser les bords du moule avec les biscuits trempés dans le sirop de fraises très rapidement ! (coté bombé contre le moule), ainsi que le fond (toujours coté bombé contre le moule).
- Puis recouvrir de la moitié de la quantité de crème patissière, et déposer par dessus la moitié des fraises coupées en 2 ou émincées plus finement
- Recommencer l'opération (biscuits trempés + crème + fraises)
- Et finir en recouvrant d'une 3ème couche de biscuits trempés (coté plat à l'exterieur)
Tasser en déposant une assiette
Mettre au frigo une nuit
Le lendemain, démouler, puis décorer au choix ; moi j'ai étalé un peu de confiture de fraises fondue et parsemé de copeaux de chocolat blanc, mais vous pouvez également étaler un peu de crème patissière et y déposer des fraises
Laisser au frais jusqu'au moment de servir
Vous pouvez biensur remplacer les fraises par tout autres fruits....
En voici un exemple avec cette charlotte aux pêches dans laquelle j'ai donc juste remplacé les fraises par des pêches au sirop (coupés en petits morceaux) et biensur trempé les biscuits dans leur sirop.
Et pour la déco, j'ai saupoudré de sucre glace puis de copeaux de chocolat au lait + chocolat blanc
12 juillet 2007
Eclairs au chocolat
A salamou 'aleykoum / Bonjour
Un de mes desserts préférés....! huumm...
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28 mai 2007
Forêt noire
Sans cerises , car je préfère sans ...
Pour la génoise, j'ai repris celle de "Loky" du forum Cuisine testée (j'ai augmenté les doses pour une plus grosse génoise, et j'ai changé les proportions "farine/maïzena")
Séparer les blancs des jaunes Laisser tiédir puis démouler. Couper (horizontalement) en 3 génoises égales. Faire la crème chantilly : Battre 50 cl de crème liquide. Ajouter 200g sucre glace + 1 sachet sucre vanillé, et continuer à battre... (moi je le fait avec un batteur électrique, mais vous pouvez aussi le faire avec un fouet manuel) Conseil pour réussir la crème chantilly : il faut que la crème soit bien fraiche ainsi que le saladier dans lequel vous allez fouetter la crème, donc les mettre au frigo quelques temps avant
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11 mai 2007
Charlotte au chocolat
Voici ma recette de charlotte au chocolat (format moule à cake), savoureuse et légère (interieur à la mousse de chocolat)
Je me suis inspirée de diverses recettes pour créer celle qui me convient...
Ingrédients :
- Biscuits à la cuillère (environ 30)
- Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
4 oeufs
1 pincée de sel
70 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
- Sirop au choix (aux fruits ou sirop de sucre aromatisé fait maison)
ou
- Chocolat au lait (lait + cacao + sucre)
ou
- Café sucré
- Pour la déco :
noix de coco rapée, bonbons vermicelles, copeaux de chocolat blanc, etc...
Préparation :
Mousse au chocolat (à préparer plusieurs heures à l'avance) :
Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu moyen. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat, un à un en tournant bien entre chacun.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Y ajouter le sucre, et battre à nouveau.
Les ajouter délicatement au chocolat (en soulevant la pâte). Réservez au frais plusieurs heures
(Il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat ; prenez celle que vous préférez)
-->> Chemiser le moule à cake de papier alluminium.
Tapisser les bords du moule avec les biscuits trempés dans votre sirop ou chocolat au lait ou café très rapidement ! (coté bombé contre le moule) ainsi que le fond (toujours coté bombé contre le moule).
Etaler la moitié de la mousse au chocolat
Recommencer l'opération (biscuits trempés + l'autre moitié de mousse au chocolat) (laisser un peu de mousse de coté pour la déco)
Et finir en recouvrant d'une 3ème couche de biscuits trempés (coté plat à l'exterieur)
Tasser en déposant normalement une assiette, mais moi perso, pour les moules à cake, je met 4 briques de crème liquide alignées ! elles ont le format parfait pour tasser l'intérieur du moule à cake
Mettre au frigo une nuit
Le lendemain, démouler, puis décorer le dessus avec la mousse au chocolat restante, et parsemer comme moi de pétales de noix de coco, ou bonbons vermicelles, ou encore copeaux de chocolat blancs, etc.....
Laisser au frais jusqu'au moment de servir
