Plaisirs gourmands

14 juin 2007

Cornes de gazelle aux dattes

Alors là, pour ceux qui n'ont jamais fait de cornes de gazelles, ne cherchez pas plus loin ! c'est THE recette!! découverte chez la formidable Madjy.... Merci au passage !

La pâte est craquante, douce et délicieuse...

Mais comme je n'aime pas trop les gateaux à base d'amandes et cacahuètes, ben je les ai fourré à la pâte de date, humm... un délice ! (au coeur fondant)

Pour la pâte :

250 g de farine
80 g de beurre ramolli
de l'eau de fleur d'oranger

-> Mélanger les ingrédients en ajoutant de l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à obtenir une pâte trés souple (surtout ne pas ajouter d'eau). Laissez reposer 15 mn.

Pour la farce :

Mettre la pâte de dattes au bain-marie quelques minutes afin qu'elle se ramollisse un peu.

Confection de la corne (à ma façon) :

Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie, découper des cercles en retournant un verre à thé
Prendre chaque cercle, placer un petit boudin de farce au milieu, replier la pâte en envellopant la farce et souder en appuyant trés fort.
Puis rouler le boudin farçi sur la table avec la paume de la main (faire 3-4 allez-retour rapide) afin de dissimuler les plis de la soudure.
Donner une forme courbe pour obtenir une corne

Déposer les cornes de gazelle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 mn à four chaud (180°), les cornes de gazelle ne doivent pas dorées.
Dés qu'elles sont cuites, les rouler dans le sucre glace, 2 fois, avec un temps d'écart d'au moins 2 heures

Regardez ici, pour la confection traditionnelle, ainsi que le fourrage traditionnel aux amandes

11 mai 2007

Basboussa noix de coco

Une de mes patisserie orientale préférée ! fondante et parfumée.... le rêve !

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un gâteau à la semoule, arrosé d'un sirop parfumé.

Il en existe diverses recettes ; celle-ci est d'Omo Chakir

Ingrédients :

1  verre et demi de semoule moyenne
2 oeufs
1/2 verre de noix de coco
1 verre de lait
1 verre de beurre fondu
1 verre de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé et zeste d'1 citron

Pour le sirop :

1 verre de sucre
2 verre d'eau
Quelques gouttes d'arôme de vanille
Le jus du citron
1 bâton de cannelle (à défaut une pincée de canelle en poudre)
2 cardamomes (facultatif)

Préparation :

Mélanger la semoule, la noix de coco et la levure chimique.

Dans une autre jatte, mélanger ensemble le lait, le beurre fondu, le sucre, les oeufs, la vanille et le zeste de citron.

Ajouter la première préparation et bien remuer pour éviter les grumeaux.

Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, et enfourner à th.5, en hauteur, jusqu'à ce qu'il soit doré

Pendant ce temps, préparer le sirop :

Mettre dans une casserole le sucre, l'eau, la vanille, le jus de citron, la cannelle, les 2 cardamomes et laisser bouillir pendant 20 min sur feu moyen.

Retirer le bâton de cannelle et les cardamomes du sirop.
Et le verser sur le gâteau chaud (moi je le verse en 2 ou 3 temps, avec un temps d'écart de 10 minutes)

Une fois le gateau refroidi, découper des carrés ou losanges, puis décorer avec des noix de cajou au milieu de chaque morceau, et/ou saupoudrer de noix de coco rapée. 

La basboussa se déguste plusieurs heure après.

10 mai 2007

Baghrirs express

   

		Comme l'indique leur nom, ces crêpes sont trés rapides à faire, car elles ne nécessitent que 10 minutes de repos (levure chimique au lieu de levure boulangère). Et en plus elles sont trés bonnes ! Donc l'idéal quand vous voulez servir un petit quelque chose à vos invités mais que vous n'avez pas le temps de préparer un super truc... Recette découverte chez Oummourym (cliquez ici pour voir sa recette) Ingrédients : - 4 verres à thé d'eau tiède (voire un peu moins) - 3 verres à thé de semoule fine - 2 sachets de levure chimique - 1 pincée de sel - 2 càs de sucre en poudre - 1 à 2 càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif) (L'ajout de sucre et eau de fleur d'oranger est une idée de Céline Palais des délices) Préparation : Si vous avez un blender, mettez-y tous les ingrédients et émulsionner une bonne minute. Moi je n'en ai pas, donc j'ai versé la semoule, le sel, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans un saladier, puis j'ai ajouté l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse que celle des crêpes traditionnelles (3 verres et 1/2 pour moi). Puis j'ai fouetté avec un batteur électrique 1 à 2 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Graisser la surface d'une poêle à crêpes, et y faire cuire les baghrirs à feu fort (verser une louche de pâte et incliner la poêle afin de l'étaler assez finement), puis dés que les trous apparaissent, réduire le feu. Retirer dés que la surface est bien cuite (plus de trace de pâte crue), puis les déposer séparémment sur un torchon propre Attention : - Les baghrirs se cuisent que d'un côté (ne surtout pas les retourner !)                 - Et ne pas les empiler chaudes ! (bien les déposer séparémment) Enfin, faire fondre du beurre, et en badigeonner les crêpes avec un pinceau.

Beignets tunisiens

J'ai découvert cette recette dans un livre de cuisine maghrébine que l'on m'avait prêté

Ils sont trés bons (trés moelleux et légers) et surtout trés rapides à faire machaAllah puisque la pâte ne nécessite que 10 minutes de repos.

Ingrédients :

- 250g farine
- 2 oeufs
- 100g sucre
- 2 càs huile d'olive
- 1 càc levure chimique
- lait (environ 12.5 cl)
- eau de fleur d'oranger


Préparation :

Faire un puit dans la farine, y verser les oeufs, mélanger.
Ajouter le sucre, puis du lait jusqu'à obtenir une pâte plus dense qu'une pâte à crêpes (moi j'ai eu besoin de 12.5 cl).
Ajouter l'huile d'olive, mélanger. Puis la levure et l'eau de fleur d'oranger, mélanger.

Repos 10 minutes

Faire frire des morceaux de pâtes à l'aide de 2 cuillère à café, à feu moyen/doux. Laisser dorer quelques minutes.

Boules de neige

Alors là... c'est THE recette de boules de neige !! que j'ai découvert chez Minouchka
Excellente !! moelleuse, fondante en bouche....  Vous trouverez pas mieux !

Ingrédients :

500 g de farine
250 g de sucre
250 g d'huile
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille

confiture d'abricot
noix de de coco râpée
eau de Fleur d'oranger

Préparation :

Battre les oeufs entiers avec l'huile jusqu'à obtenir un mélange crémeux
Ajouter le sucre et continuer à battre afin qu'il fonde dans le mélange

Ajouter la levure et le sucre vanillé, mélanger

Enfin, ajouter la farine et bien mélanger afin d' obtenir une pâte homogène et collante. Vous aurez surement besoin d'ajouter un peu de farine pour qu'elle soit moins collante...

Former des petites boulettes en huilant vos mains pour une meilleure prise. Les déposer sur un plat huilé en les espaçant un peu

Enfourner 10 min à four moyen. Il faut qu'elles soient trés légèrement dorées

Parfumer la confiture à l'eau de fleur d'oranger (lui en ajouter quelques cuillères à soupe), et la faire chauffer quelques minutes au micro-onde

Prendre 2 gâteaux de la même taille, les passer dans la confiture, les souder ensemble, puis les rouler dans la noix de coco.

09 mai 2007

Lunettes

Voici une trés bonne recette de lunettes que j'ai découvert dans un livre de patisseries orientales... tendres comme je les aime...

Ingrédients :

250 g de farine
150g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Confiture de fraise + sucre glace pour la confection

Préparation :

Malaxer le beurre et l'assouplir avec les doigts
Lui ajouter le sucre + la vanille, bien mélanger
Ajouter  l'oeuf, mélanger
Puis mélanger à la farine tamisée avec le sel, bien travailler la pâte
Former une boule lisse, et réserver dans du papier film
Laisser reposer 30 min.

Ensuite, l'étaler sur un plan fariné, faire les sablés avec un emporte-pièce, les disposer sur un plat beurré et fariné (ou juste huilé) puis enfourner

Ne les laissez pas dorer ; il faut qu'il reste plutot blanc pour être moelleux

Enfin, mettre une noisette de confiture de fraise sur le sablé du bas, puis tremper celui du dessus dans du sucre glace avant de le mettre sur le premier

Griwechs

A salamou 'aleykoum / Bonjour

La recette est de Kaouther (blog culinarydelights)
 

Ingrédients : 800g farine 200g beurre fondu 1oeuf 1 càs vinaigre 1 pincée safran industriel (facultatif) 1 sachet levure chimique 1 pincée de sel vanille un mélange d'eau et de fleur d'oranger pour ramasser la pâte. Préparation : Faire fondre le beurre, laisser tièdir, puis ajouter l'oeuf et le vinaigre. Faire un puit dans la farine, y verser le mélange liquide, le sel, la vanille et la levure. Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger dans laquelle vous aurez délayé le safran. Ajouter assez d'eau pour avoir une pâte lisse. Pétrir un peu sans trop travailler la pate, couper en 3 à 4 morceaux, couvrir et laisser reposer ½ heure. Sur un plan de travail fariné, étaler un morceau de pâte pas trop finement, ni trop épais. A l'aide d'un moule, découper et façonner les griwechs, les mettre dans un grand plat fariné, puis les faire frire. Les égoutter, plonger dans du miel, égoutter à nouveau et saupoudrer de graines de sésame.

08 mai 2007

Samsas

Voici une recette standard simple de samsas (briouates aux amandes)

Ingrédients :

200g d’amandes en poudre
65g de sucre en poudre
½ verre d’eau de fleurs d’oranger
1 pincée de cannelle
10 feuilles de briques
miel

Préparation :

Préparer la pâte d’amandes en mélangeant amandes, sucre, cannelle et eau de fleurs d’oranger (moi je rajoute un peu de noix de coco)

Prendre une feuille de brique, la couper en 2, puis plier chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur, de façon à obtenir une bande rectangulaire.
Placer en son extrémité une boule de pâte d’amandes et couvrir en oblique pour obtenir un triangle, continuer à plier sur lui-même jusqu'à arriver au bout de la bande

Plonger dans de l'huile de friture chaude, retirer,  égoutter sur du papier absorbant, puis noyer dans du miel liquide et égoutter à nouveau. Vous pouvez parsemer de quelques graines de sésames