Plaisirs gourmands

22 septembre 2007

Briques

A salamou 'aleykoum wa rahmatoullah / Bonjour

Avant tout, je tiens à souhaiter un bon ramadan à tous les musulmans de France et d'ailleurs !
Qu'Allah accepte votre jeune et vous guide sur le chemin droit

Alors biensur qui dit Ramadan dit " Briques" ! c'est inévitable...!

Voici donc mes 2 recettes de briques  :

Briques viande hachée/pommes de terre/fromage :

Ingrédients  :

1 oignon émincé
ail en poudre ou gousse d'ail mixée
huile d'olive
viande hachée
pommes de terre (1 moyenne pour 5 briques)
persil
sel et poivre
1 ou 2 oeufs
fromage râpé + carrés de fromage pour hamburger ou croque-monsieur


Préparation :

Faire revenir oignon et ail dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la viande hachée, saler, poivrer, saupoudrer de persil et laisser cuire

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes et les faire bouillir dans de l'eau salée, puis les écraser en purée avec une fourchette

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la purée de pommes de terre. Y ajouter 1 oeuf ou 2 (... jusqu'à ce qu'elle soit "déssechée"), puis une bonne poignée de fromage râpée

Source : ma maman


Briques au thon/olives/fromage :

Ingrédients :

oignon émincé
ail en poudre ou gousse d'ail mixée
huile d'olive
thon
olives vertes
piment doux, ras el hanout , poivre et basilic
fromage râpé
crème liquide
carrés de fromage d'hamburger ou croque-monsieur


Préparation :

Faire revenir oignon et ail dans un petit peu d'huile d'olive
Ajouter les épices et le basilic
Ajouter le thon en miettes et les olives coupées en 2
Ajouter quelques cuillères de crème liquide et une poignée de fromage râpé
Déposer sur du papier absorbant

Source : ma belle-soeur Karima


Pour des briques en forme de grands triangles comme sur ma photo :

Prendre une feuille de brique, joindre 2 extrémités au centre (de façon à obtenir un long rectangle),
déposer au centre un morceau de fromage d'hamburger puis par dessus une cuillère à soupe de farce puis encore un morceau de fromage d'hamburger ,
joindre les 2 autres extrémités par dessus la farce de façon à obtenir un carré, et enfin plier ce carré en 2 de façon à obtenir un triangle
Paufiner en faisant entrer les bouts de feuilles qui dépassent à l'intérieur du triangle (vous comprendrez de quoi je veux parler en temps voulu)

Faire frire dans une huile bien chaude, en maintenant les briques avec 2 fourchettes jusqu'à ce qu'elles semblent bien soudées, retourner, puis égoutter sur du papier absorbant

11 mai 2007

Croissants feuilletés

Voici une recette de feuilletés fourrés toute simple, rapide à faire, et délicieuse machaAllah !

Alors il suffit de dérouler une pâte feuilletée, la couper en 8 ou 12 parts, vous obtiendrez des triangles

Sur chaque triangle, à la base, posez un peu de votre farce (cf ma recette ci-dessous), puis roulez en remontant jusqu'à la pointe, puis inclinez pour avoir la forme d'un vrai croissant

Dorez avec du jaune d'oeuf ou tout simplement du lait (c'est ce que j'ai fais sur la photo)
Enfournez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, et cuire un peu moins de 15 minutes à th. 6 ou 7

Exemple de farce :
Moi je dépose un peu de vache qui rit , quelques miettes de thon, et je saupoudre légèrement de basilic et d'épices (piment doux et ras el hanout). Vous pouvez y ajouter des rondelles d'olives vertes.

Mahjouba (msemmens farçis)

   

		Voici la recette des m'semmen (en rose : comment les farcir...) Vous pouvez les farcir au choix... mais la farce traditionnelle c'est oignons émincés, poivrons et tomates (recette ci-dessous) Sinon, il existe plusieurs recettes de m'semmen : tout à la semoule fine, tout à la farine, ou moitié de chaque. Et certains mettent de la levure, d'autres non. Moi je vous donne celle à la semouline... Ingrédients : 1 kg de semoule fine 1 cuillère à café de sel de l'eau Préparation : Dans une gassha (grand saladier), verser la semoule, le sel, et ajouter de l'eau petit à petit, tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle. Huilez vos mains, faites des boules de la taille d'une mandarine et les poser sur une surface huilée. Puis les étaler une à une avec les paumes des mains huilées en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine Pour les farcir, à ce moment là, versez 1 càs de votre farce au milieu avant de rabattre comme suit... Rabattre 1 des côté vers le centre, faire de même avec le côté opposé, puis plier le tout en deux Petite différence si vous les fourrés : après avoir rabattu les 2 cotés opposés vers le centre (sur la farce), ne pas plier le tout en 2 mais plutot faites de même avec les 2 autres cotés ; en faites il faut "encadrer" la farce Enfin les faire cuire sur un tagine en fonte(ou à défaut une poêle beurrée), les dorer sur les 2 faces en appuyant avec le bout des doigts de temps en temps Recette de ma farce : Dans une poêle, verser de l'huile et faites cuire des oignons émincés avec un peu d'ail et des poivrons coupés en petits cubes. Saler, poivrer (et épicer si vous voulez). Ajouter un peu d'eau A mi-cuisson, ajouter des tomates coupées en cubes (préalablement épluchées). Lorsque tout est bien cuit, retirer et égoutter. (Parfois je remplace les poivrons par de la viande hachée)

10 mai 2007

Croquettes de riz

A salamou 'aleykoum / Bonsoir

Voici une recette sympa et rapide à faire, que j'ai découvert chez Minouchka

Ingrédients :

- Un bol de riz cuit
- 5 portions de "vache qui rit" ou autre fromage à tartiner de votre choix
- 2 càs de vinaigrette ou sauce salade
- quelques olives vertes
- eau et farine pour la confection.

Confection :

Dans un saladier, mélanger le riz avec la vinaigrette et les olives. Puis ajouter le fromage préalablement écrasé à la fourchette, et mélanger.

Prendre une petite quantité et faire des boules (si elles ne tiennent pas bien, ajouter du fromage). Vous pouvez mouiller vos mains pour faciliter la confection.

Rouler les boules dans la farine, puis les faire frire dans de l'huile bien chaude.

Tourte bolognaise

 

Voici une trés bonne tourte à la bolognaise, que je fais souvent pour accompagner une chorba (soupe). Je me suis inspirée de diverses recettes pour créer le mélange idéal (pour moi) Ingrédients : - 2 pâtes feuilletées - 300g viande hachée - 1 oignon - 400g coulis de tomates (environ) - 3 ou 4 oeufs - 10 à 15 cl de crème liquide (5 à 8 càs) - 1 ou 2 càs de moutarde - fromage râpé Préparation : Faire revenir l'oignon mixé dans un petit peu d'huile d'olive, ajouter la viande hachée, saler et poivrer, laisser cuire un petit peu. Ajouter le coulis de tomates, 1 bonne pincée d'herbes de provences, et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit absorbée. A  part, fouetter les oeufs puis ajouter la crème liquide, et mélanger. Ajouter la viande en sauce, mélanger le tout. Ajoutez si vous le souhaitez un petit peu de fromage râpé au mélange. Dans un plat à tarte, étaler 1 pâte feuilletée, tartiner de moutarde, verser le mélange, saupoudrer généreusement de fromâge râpé, puis étaler la 2ème pâte par dessus, et joindre les bords avec les doigts. Avec un pinceau, vernir le dessus d'un jaune d'oeuf, puis faire des quadrillages avec une fourchette (sur cette photo je ne l'ai pas fait) Enfourner à four moyen jusqu'à ce que ce soit bien doré.

09 mai 2007

Fricassés

Voici une recette de petits pains farçis, tipiquement tunisienne, et trés bonne !

Je les ai fait avec thon/pommes de terre/oeufs/olives, mais vous pouvez varier la farce comme bon vous semble...

Doses pour environ une dizaine de fricassés (+ ou - selon leur taille):

Ingrédients 1ère recette :

- 2 bols de semoule fine
- 1 bol farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cube levure boulangerie
- 1/2 verre d'huile
- eau petit à petit pour pétrir

2ème recette :

- 500g de farine
- 1 oeuf
- 1 càs rase de sel
- 1/2 cube levure de boulangerie
- 1/2 verre d'huile d'arachide
- eau petit à petit pour pétrir

Préparation :

Délayer la levure dans un peu d'eau + un peu de farine, couvrir et laisser lever.

Mélanger tous les ingrédients, et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne molle et légère, non collante.

Faire des boules, les poser sur un plat fariné, et les applatir avec les doigts. Recouvrir le plat d'un torchon

Laisser reposer et lever pendant environ 1h30.

Ensuite, les faire frire dans de l'huile chaude, en jetant tout de suite de l'huile par dessus avec 2 cuillères pour qu'ils gonflent. Les retourner, laisser dorer, puis les retirer du feu, et les déposer sur du papier absorbant.

Ensuite lescouper en 2, mais pas entièrement, pour mettre la farce (voir photo)

Farce :

Dans un grand saladier :

- 1kg 1/2 pommes de terre (environs 6 grosses), cuites à la vapeur ou à l'eau, coupées en tout petits cubes
- 2 boîtes de thon, bien émiétés
- 4 oeufs durs, coupés en petits morceaux
- olives noires à volonté, coupées en tout petits morceaux

Bien farcir les pains après les avoir saucés (recette sauce ci-dessous), et ajouter par dessus petits légumes aux choix : cornichons, olives vertes, condiments (en boite de conserve), un piment etc...

Exemple de Sauce :

Sur une poële :
- un ptit peu d'huile + un peu de concentré de tomate + coulis de tomate
- Mélanger, laisser chauffer un instant, saler, poivrer + herbes de provence.

Ne pas oublier de saucer l'intérieur des pains avant de farcir, au dessus et en dessous.

Source : ma soeur Sofia

08 mai 2007

Tagine tunisien

Recette pour un plat moyen (en rose : pour un grand plat) :

-->> Dans une cocotte :
Faire revenir 1 oignon (1 et 1/2) dans un petit peu d'huile
Ajouter 2 cuisses de poulet (3 cuisses), saler et poivrer
Une fois le poulet bien doré, ajouter 1 cuil. à s. de concentré de tomates (2 cuil. à s.) + 3 cuil. à s. de coulis de tomate (4 cuil. à s.) + 1 ou 2 cuil. à s. de curry (3 cuil. à s.) + du persil plat
Couvrir d'eau et faire cuire environ 15 minutes

-->> Faire bouillir 2 grosses pommes de terres (3 p d t) et couper en petits dés.

-->> Dans un saladier :
Casser 8 oeufs (9 oeufs)
Ajouter la moitié d'1 sachet de fromage rapé (3/4 d'un sachet)
+ 1 sachet de levure chimique
+ les pommes de terres
+ le contenu de la cocotte (poulet coupé en petits morceaux + la sauce).
Mélanger tout.

-->> Beurrer et fariner (légèrement) un plat à gratin, verser le tout et faire cuire à th.6 jusqu'à ce que le mélange se solidifie,
A ce moment là vous pouvez si vous voulez saupoudrer la surface de gruyère, puis baisser le thermostat à feu plus doux pour finir (th.4) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Piquer avec un couteau pour vérifier que ce soit bien solide.
Découper des parts carrés

Source : ma soeur Sofia

07 mai 2007

Empanadillas

		Ces petits canapés sont d'origine espagnole et exportés au nord du maroc. Je les ai découvert sur l'ancien forum "saveurs musulmanes" ; recette postée par Oum Nora (Madjy) La pâte a une texture mi-sablée, mi-feuilletée Vous pouvez les farcir au choix (moi je fais : oignons et viande hachée + olives vertes ou champignons + fromage rapé) Ingrédients de la pâte : 300g de farine fluide 1/2 sachet de levure chimique une pincée de sel 100g de beurre fondu 1 jaune d'oeuf (+ 1 pour la dorure) Préparation : Mélangez tous les ingrédients ; travaillez un petit peu la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple (vous aurez surement besoin de rajouter un peu de liquide (eau ou lait) tout dépend de la farine) . Mettre dans un film plastique et entreposer au frigo pendant 1 heure. Pendant ce temps préparez votre farce : Moi je fais revenir oignons émincés et ail dans de l'huile d'olive, j'ajoute la viande hachée + sel + poivre + persil, des rondelles d'olives vertes, et je laisse cuire. Je verse dans un saladier, je casse un oeuf, mélange, puis du gruyère râpé, et mélange bien. Après repos de la pâte, divisez-la en 2 boules puis, abaissez la première de façon rectangulaire sur une plaque beurrée et farinée, sachant que la pâte doit être très fine. (moi je le fais dans un plat à gratin) Recouvrez de farce puis de la deuxième pâte abaissée. Badigeonnez d'un jaune d'oeuf, saupoudrez de graines de sésame, et enfourner à four chaud pendant environ 1 heure, à thermostat doux Couper des parts rectangulaires.