30 octobre 2009
Rouleaux feuilletés au surimi
Voici une recette simple et rapide de feuilletés ! Il s'agit de rouleaux aux batonnets de surimi.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 paquet de batonnets de surimi
1 oeuf
Préparation :
- Découper vos batonnets en 4
- Dérouler votre pâte feuilletée puis découper des bandes de la largeur des batonnets découpés.
- Déposer un bout de batonnet au bord de la première bande de pâte, rouler 2 fois (faire 2 tours) puis découper le surplus.
- Déposer les rouleaux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, et les badigeonner d'oeuf battu avec un pinceau.
- Enfourner à four préchauffé à th.6 jusqu'à dorure.
01 septembre 2009
Canapés de sardines à l'oriental (La Perle des dieux)
Grâce à mon partenariat avec "La Perle des dieux", j'ai reçu de délicieuses boîtes de sardines préparées à l'ancienne : à l'oriental, fromage de chèvre aux herbes de provence, marinées au muscadet, olives-piment, et tomates-basilic :
Etant donné que j'apprécie particulièrement le mariage des sardines et de la slata mechouia (salade aux poivrons grillés), et que je ne déguste la slata mechouia qu'avec la kessra ! (galette fine), j'ai décidé de réaliser des canapés de sardines composés de : mini kessras, tartinés de slata mechouia, et parsemées d'un filet de sardine.
Recette de la kessra : ici
Recette de la slata mechouia (pour environ 3 portions):
Ingrédients :
4 poivrons (ou piments)
4 grosses tomates
2 ou 3 gousses d'ail
sel, poivre
Préparation :
Faire griller les poivrons au four ou à la poêle.
-> Retourner régulièrement pour griller de tous les cotés
Déposer les poivrons dans un sachet plastique, fermer et laisser de façon à ce que la peau se décolle.
Pendant ce temps, éplucher les tomates, les couper en petits morceaux et les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail mixées. Retirer du feu.
Epeller les poivrons, les couper en tout petits morceaux, puis les écraser à la fourchette et ajouter un peu de sel.
Et enfin : les ajouter aux tomates, remuer l'ensemble, et remettre sur le feu quelques instants. Saler et poivrer l'ensemble.
Si vous aimez la slata mechouia légèrement piquante, remplacer 1 poivron par 1 piment, et si vous l'aimez trés piquante, mettez uniquement des piments à la place des poivrons.
Source : recette familiale
09 août 2009
Regent's park's muffins
Comme vous l'avez surement remarqué, j'ai conclus quelques partenariat tout récemment.
Parmis eux ; REGENT'S PARK, une épicerie fine anglaise, rachetée à un industriel anglais il y a 4 ans et totalement "relookée" ! Je vous invite à visiter leur site, vous comprendrez de quoi je parle...
http://www.regentspark.fr/
J'ai reçu tout plein de bonnes gourmandises anglaises... délicieuses !
Pancakes, scones, crumpets, muffins (cf pains fourrés ci-dessus), cake, fudges, lemon curd, thé,... bref que de gourmandises 100% UK ! à commander dans leur boutique (cliquez ici)
Vous pouvez profiter de l'offre "livraison offerte" sur la première commande d'un montant minimum de 20€, jusqu'au 30 septembre 2009, en tapant le code promo FPCHERAZADE.
Pour en revenir à la recette postée, il s'agit de "muffins anglais", qui sont des pains spéciaux délicieux que vous pouvez fourrer à souhait, salé, sucré... (et n'ont donc rien à voir avec les muffins américains qui eux sont des gâteaux [cliquez ici] )
Je les ai fourré à 2 farces différentes : l'une à la crème de thon à (gauche), et l'autre façon burger (à droite)
- Recette de la farce à base de crème de thon: (cliquez ici)
- Recette de la farce façon burger :
Avant tout ; passer les pains au four une dizaine de minutes ; ils seront croustillant à l'extérieur et trés moelleux à l'intérieur.
Couper les pains en 2, tartiner de sauce burger, puis dans l'ordre : déposer un carré de fromage d'hamburger, un steak de boeuf haché, une pointe de sauce burger, quelques tranches de salade, et une tranche de tomate.
C'était délicieux ! et ne me demandez pas de choisir entre les 2 je ne pourrais pas !
11 juillet 2009
Petits pains farçis crème de thon/salade
Voici une autre variante d'utilisation de la pâte magique de Kaouther que je vous ai présenté précédemment avec la tourte Burger (cliquez ici)
Il s'agit de petits pains cuits au four, puis farçis de crème de thon/salade/oeufs durs. Un régal...!
Ingrédients de la pâte (pour une dizaine de petits pains) :
3 tasses de farine (tasse de 125g)
3 càs de lait en poudre
4 càs d'huile d'olive
1 càs de levure boulangère
1 càc de levure chimique
1 càc de sucre
1 càc de sel
eau tiède
+ 1 oeuf + graines de sésame (pour la déco)
Confection des pains :
Si levure boulangère en granulés ; dissoudre dans un demi-bol d'eau tiède avec 1 càc de sucre en poudre et 1 càc de farine, mélanger, couvrir, et laisser monter (environ 1/2 heure)
Si levure boulangère en poudre (instantanée), alors mélanger directement à la farine.
Mélanger les ingrédients et bien pétrir la pâte en ajoutant de l'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène.
Verser le pâton dans un saladier fariné, couvrir et laisser doubler de volume (environ 1h30)
Rompre la pâte du poing, faire des petites boules, et les applatir (1cm d'épaisseur) sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir, et laisser monter au moins 45 minutes.
Badigeonner les pains de jaune d'oeuf (ou oeuf entier battu) puis parsemer de graines de sésame. Et enfourner à four préchauffé à th. 6 (180°) jusqu'à dorure.
Recette "crème de thon" trouvée chez Kaouther (cliquez ici) :
Emietter une boite de thon,
lui ajouter un soupçon de sel et poivre,
+ un filet de jus de citron + un autre d'huile d'olive
+ de la mayonnaise petit à petit jusqu'à obtenir un mélange crémeux (moi j'ajoute 1 càs de crème fraiche épaisse)
Préparer la salade et les oeufs :
- Laver et couper les feuilles de salade en morceux (moi je leur ajoute un tout petit peu de sauce salade blanche pour bien déssécher).
- Cuire des oeufs, puis les couper en rondelles.
Fourrage des pains :
Couper les pains en 2 sans aller jusqu'au bout (comme sur la photo), badigeonner l'intérieur (dessus et dessous) de mayonnaise.
Déposer quelques feuilles de salades, puis par dessus une bonne cuillère de crème de thon, puis une rondelles d'oeuf dur
Et voila !
Régalez-vous !
07 juillet 2009
Tourte Burger
Voici une trés bonne recette que j'avais envie d'essayer depuis un moment. Une sorte de pizza fermée... utilisant la fameuse "pâte magique" de Kaouther (cliquez ici) ! "Pâte magique" car elle est multi-fonctionnelle (pizza, tourte, pains fourrés, etc...). Je l'ai essayé sous toutes ces formes et j'en suis trés ravie !
Ingrédients :
3 tasses de farine (tasse de 125g)
3 càs de lait en poudre
4 càs d'huile d'olive
1 càs de levure boulangère
1 càc de levure chimique
1 càc de sucre
1 càc de sel
eau tiède
Préparation :
Si levure boulangère en granulés ; dissoudre dans un demi-bol d'eau tiède avec 1 càc de sucre en poudre et 1 càc de farine, mélanger, couvrir, et laisser monter (environ 1/2 heure)
Si levure boulangère en poudre (instantanée), alors mélanger directement à la farine.
Mélanger les ingrédients et bien pétrir la pâte en ajoutant de l'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène.
Verser le pâton dans un saladier fariné, couvrir et laisser doubler de volume (au moins 1h)
Partager en deux boules, étaler finement la première sur un plat chemisé de papier sulfurisé
Badigeonner de sauce pizza (cf ma recette ici)
Par dessus, émietter du thon nature, ou bien de la viande hachée (préalablement cuite avec oignon, herbes, épices...)
Puis : 2 oeufs durs en rondelles et/ou champignons sautés, olives vertes... (au choix)
Puis par dessus : des carrés de fromage pour hamburger
Etaler l'autre boule de pâte, la déposer par dessus, et souder les bords.
Badigeonner de jaune d'oeuf, saupoudrer de graines de sésame ou autres (nigelles, etc...), et enfourner dans four préchauffé à 180° (th.6) jusqu'à ce que la surface soit dorée (environ 20 minutes)
15 juin 2009
Quiche thon/champignons/fromage
Voici ma recette de quiche au thon, champignons et fromage. Je l'ai conçu en m'inspirant de diverses recettes, notamment ma recette de pizza qui a une garniture semblable.
Ingrédients :
1 pâte brisée
1 càs de moutarde
1 boite de thon au naturel
1 grosse poignée de champignons émincés
2 ou 3 carrés de fromage d' hamburger
1 briquette de crème liquide
2 oeufs
1 grosse poignée de gruyère râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Étaler la pâte brisée sur votre moule à tarte, donner quelques coups de fourchette.
Badigeonner le fond de tarte de moutarde avec un pinceau.
Émietter le thon uniformément, puis déposer les champignons uniformément.
Dans un bol, fouetter les 2 œufs, ajouter la crème liquide, fouetter, saler et poivrer.
Verser ce mélange liquide sur la garniture.
Découper les fromages d' hamburger en petits carrés, puis les déposer sur la garniture.
Saupoudrer le tout de gruyère râpé.
Enfourner jusqu'à ce que la pâte et la surface soient dorés.
21 mars 2009
Tourte feuilletée oignons/tomates
Je vous présente un hors d'oeuvre délicieux que j'ai découvert dans les boulangeries algériennes lors de mes dernières vacances. Donc évidemment je n'ai pas leur recette mais j'ai réussi à obtenir le même résultat trés facilement pour la simple et bonne raison que la farce est la même que celles des mahjoubas (ma recette ici)
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
2 gros oignons
4 tomates
1 gousse d'ail
1 grosse càs de concentré de tomate
sel, poivre, ras el hanout
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les oignons finement émincés dans un peu d'huile d'olive (ou tournesol) avec la gousse d'ail écrasée, pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates épluchées et coupées en petits dés + le concentré de tomate, mélanger
Ajouter le sel, le poivre, et une demi càc de ras el hanout, mélanger
Et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondus
Sur un moule à tarte, dérouler une pâte feuilletée, piquer à la fourchette, étaler uniformément la farce, recouvrir d'une autre pâte feuilletée, souder les bords.
Badigeonner la surface d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau (ou d'un oeuf entier battu), puis faire un quadrillage avec une fourchette ou autre.
Enfourner à th. 6 (180°) jusqu'à ce que la surface soit bien dorée
Découper en carrés comme sur la photo
29 décembre 2008
PIZZA thon/champignons/fromage
Voici ma recette de pizza, fine et tendre
J'ai faite celle-çi au thon + champignons+ fromage d'hamburger
Ingrédients pour une grande pizza :
300g farine
1 pincée de sel
3 càs d'huile d'olive
1/2 sachet de levure boulangère (ou 1/4 de cube)
eau tiède
Préparation :
Si vous utilisez de la levure boulangère en granulés, faites-la d'abord lever (environ 30 minutes) dans un demi verre d'eau tiède avec une cuillère de farine et une cuillère de sucre en poudre
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et l'huile d'olive.
Sabler avec les mains pour intégrer l'huile.
Ajouter le levain (si c'est de la levure en poudre : mélangez-la directement à la farine, si c'est de la levure en cube : émiettez-la et ajoutez-la directement dans la farine aussi)
Mélanger en ajoutant de l'eau tiède et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et molle
Couvrir avec un torchon propre, et laisser la pâte lever 30 minutes
Ensuite, fariner votre plan de travail, l'étaler finement, et la déposer sur votre plat (préalablement chemisé de papier sulfurisé)
Badigeonner de sauce tomate (recette ci-dessous), puis déposer ce que vous souhaitez (moi j'ai mis du thon nature émietté, des champignons émincés et du fromage d'hamburger coupés en petits carrés), puis saupoudrer de gruyère râpé, et déposer quelques olives noires.
Enfourner à th.6 (four préchauffé) jusqu'à ce que la pâte soit dorée en dessous
Sauce tomate :
Dans une casserole, faire revenir un oignon mixé dans un peu d'huile d'olive
Ajouter 150g de tomates pelées en dés (conserve) + 150g de purée de tomates
Ajouter une pincée de sucre pour enlever l'acidité, mélanger.
Ajouter sel + poivre + pincée d'herbes de provence, mélanger.
Ajouter un verre d'eau, mélanger et laisser cuire jusqu' à ce que la sauce s'épaississe
03 novembre 2008
Chaussons feuilletés (viande hachée et fromage)
Voici une recette simple et trés bonne de chaussons feuilletés
Je les ai fourré à la viande hachée et au fromage (d'hamburger), mais vous pouvez varier la farce comme vous le souhaitez
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
un peu de sauce tomate
un peu de viande hachée
1 demi oignon
2 carrés de fromage d'hamburger
1 oeuf battu
Préparation :
Mixer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive, ajouter la viande hachée, un peu de sel + poivre + épices au choix (moi j'ai mis piment doux + curcuma) + un peu de persil, et laisser cuire
Etaler votre pate feuilletée, découper des cercles avec un emporte-pièce ou un mug retourné par exemple Moi j'ai obtenu 11 cercles (donc 11 chaussons)
Fouetter l'oeuf dans un petit bol, et découper vos carrés d'hamburger en 6 petits morceaux
Badigeonner le contour de chaque cercle d'oeuf battu avec un pinceau
Etaler un peu de sauce tomate au centre de chaque cercle
Déposer un morceau de fromage d'hamburger sur la sauce tomate, puis 1 cuillère à café de viande hachée
Fermer en soudant les 2 bords opposés pour former un chausson avec une fourchette
Déposer vos chaussons sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis les badigeonner de l'oeuf battu restant avec le pinceau (et ajouter si vous voulez quelques graines de sésame)
Enfourner à four préchauffé à th.6 (180°) jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 20 minutes)
Source : moi
10 septembre 2008
Quiche à la tchektchouka
Recette du livre "Quiches et tourtes" de Samira :
Ingrédients :
1 pâte brisée
2 gros oignons émincés
3 poivrons verts + 3 poivrons rouges émincés (moi j'en met beaucoup moins ! 2 seulement)
3 tomates pelées et coupées en dés
1/2 càc sel
4 càs d'huile
3 oeufs
Préparation :
1. Préparer la farce : dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir les oignons dans l'huile pendant 10 minutes. Ajouter les poivrons et laisser cuire encore 10 minutes (moi j'ajoute un peu d'eau pour pas qu'ils noircissent), puis ajouter les tomates, et laisser cuire jusqu'à évaporation du jus.
Hors du feu, saler, poivrer, puis ajouter les oeufs battus.
2. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à 3mn d'épaisseur. Foncer un moule beurré, piquer à la fourchette et verser la farce.
3. Garnir le dessus de fines rondelles de poivrons rouges et verts (je ne l'ai pas fait)
4. Enfourner à th. 7 (200°) pendant 25 minutes
PS : Pour une quiche plus consistante, vous pouvez ajouter du thon à la farce (environ 150g) et mélanger (avant d'ajouter les oeufs) ; c'est trés bon, si ce n'est meilleur... !
