Plaisirs gourmands

22 septembre 2007

Briques

A salamou 'aleykoum wa rahmatoullah / Bonjour

Avant tout, je tiens à souhaiter un bon ramadan à tous les musulmans de France et d'ailleurs !
Qu'Allah accepte votre jeune et vous guide sur le chemin droit

Alors biensur qui dit Ramadan dit " Briques" ! c'est inévitable...!

Voici donc mes 2 recettes de briques  :

Briques viande hachée/pommes de terre/fromage :

Ingrédients  :

1 oignon émincé
ail en poudre ou gousse d'ail mixée
huile d'olive
viande hachée
pommes de terre (1 moyenne pour 5 briques)
persil
sel et poivre
1 ou 2 oeufs
fromage râpé + carrés de fromage pour hamburger ou croque-monsieur


Préparation :

Faire revenir oignon et ail dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la viande hachée, saler, poivrer, saupoudrer de persil et laisser cuire

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes et les faire bouillir dans de l'eau salée, puis les écraser en purée avec une fourchette

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la purée de pommes de terre. Y ajouter 1 oeuf ou 2 (... jusqu'à ce qu'elle soit "déssechée"), puis une bonne poignée de fromage râpée

Source : ma maman


Briques au thon/olives/fromage :

Ingrédients :

oignon émincé
ail en poudre ou gousse d'ail mixée
huile d'olive
thon
olives vertes
piment doux, ras el hanout , poivre et basilic
fromage râpé
crème liquide
carrés de fromage d'hamburger ou croque-monsieur


Préparation :

Faire revenir oignon et ail dans un petit peu d'huile d'olive
Ajouter les épices et le basilic
Ajouter le thon en miettes et les olives coupées en 2
Ajouter quelques cuillères de crème liquide et une poignée de fromage râpé
Déposer sur du papier absorbant

Source : ma belle-soeur Karima


Pour des briques en forme de grands triangles comme sur ma photo :

Prendre une feuille de brique, joindre 2 extrémités au centre (de façon à obtenir un long rectangle),
déposer au centre un morceau de fromage d'hamburger puis par dessus une cuillère à soupe de farce puis encore un morceau de fromage d'hamburger ,
joindre les 2 autres extrémités par dessus la farce de façon à obtenir un carré, et enfin plier ce carré en 2 de façon à obtenir un triangle
Paufiner en faisant entrer les bouts de feuilles qui dépassent à l'intérieur du triangle (vous comprendrez de quoi je veux parler en temps voulu)

Faire frire dans une huile bien chaude, en maintenant les briques avec 2 fourchettes jusqu'à ce qu'elles semblent bien soudées, retourner, puis égoutter sur du papier absorbant

20 juillet 2007

Charlotte aux fraises

Alors pour ce délicieux déssert, il vous faut :

- 2 paquets de biscuits à la cuillère
- de la crème patissière (pour 3/4 de litre de lait)
- une barquette de fraises
- un peu de sirop de fraise


Préparation :

- Chemiser un moule à charlotte de papier alluminium.
- Tapisser les bords du moule avec les biscuits trempés dans le sirop de fraises très rapidement ! (coté bombé contre le moule), ainsi que le fond (toujours coté bombé contre le moule).
- Puis recouvrir de la moitié de la quantité de crème patissière, et déposer par dessus la moitié des fraises coupées en 2 ou émincées plus finement
- Recommencer l'opération (biscuits trempés + crème + fraises)
- Et finir en recouvrant d'une 3ème couche de biscuits trempés (coté plat à l'exterieur)

Tasser en déposant une assiette

Mettre au frigo une nuit

Le lendemain, démouler, puis décorer au choix ; moi j'ai étalé un peu de confiture de fraises fondue et parsemé de copeaux de chocolat blanc, mais vous pouvez également étaler un peu de crème patissière et y déposer des fraises

Laisser au frais jusqu'au moment de servir

Vous pouvez biensur remplacer les fraises par tout autres fruits....

En voici un exemple avec cette charlotte aux pêches dans laquelle j'ai donc juste remplacé les fraises par des pêches au sirop (coupés en petits morceaux) et biensur trempé les biscuits dans leur sirop.
Et pour la déco, j'ai saupoudré de sucre glace puis de copeaux de chocolat au lait + chocolat blanc

12 juillet 2007

Eclairs au chocolat

A salamou 'aleykoum / Bonjour

Un de mes desserts préférés.... huumm...

Ingrédients de la pâte à choux (pour 10 éclairs): - 150 g de farine - 4 oeufs - 1/4 litre d'eau - 75 g de beurre - 1 pincée de sel - 1 càs de sucre Préparation : Faire bouillir l'eau dans laquelle on a mis la pincée de sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Dès ébullition, retirer du feu, verser d'un coup toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Continuer de battre en ajoutant un à un les oeufs battus. Verser cette pâte dans une poche à douille d' 1 cm de diamètre. Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, dresser des bâtonnets réguliers Enfourner à th. moyen (180°C) , en "hauteur" pendant 20 min, puis éteindre le four et laisser les batonnets à l'interieur (sans ouvrir la portière) durant 10 minutes Attention : NE JAMAIS OUVRIR LA PORTIERE DU FOUR PENDANT LA CUISSON ! (au risque qu'ils se dégonflent complètement!) et NE PAS ATTENDRE QU'ILS SOIENT BIEN DORES POUR ETEINDRE CAR ILS CONTINUERONT A DORER PENDANT LES 10 AUTRES MINUTES A FOUR ETEINT Crème pâtissière au chocolat (avec 1/2 Litre lait, voire 3/4 L lait) : Moi je l'a fait à l'aide de la poudre Impérial , mais vous pouvez biensur la faire vous-même ; il existe de nombreuses recettes sur le net... Pour une crème patissière chocolatée, il suffit de rajouter 100g ou 150g de chocolat noir avec le lait que l'on fait bouillir. GLACAGE (= ganache) : Casser en morceaux 150g de chocolat noir dans un petit saladier Mettre à chauffer jusqu'à frémissement 10 cl de crème liquide Verser sur le chocolat, couvrir avec une assiette, attendre 5 minutes, puis fouetter jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène Glacer chaque éclair en le tenant verticalement au-dessus du récipient contenant le glaçage et en faisant couler à la cuillère une couche de chocolat sur le dessus, ou bien en étalant avec un pinceau tout simplement Autre Glaçage : - 50 g de sucre glace - 150 g de chocolat - 3 cuillères à soupe d'eau - 30 g de beurre Préparation : Diluer le sucre glace avec très peu d'eau ; le mélange doit rester épais et à peine coulant. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les 3 cuillères d'eau et le beurre. Verser le chocolat sur le sucre et bien mélanger. Mettre au frais Source : internet ( recette de la pâte à choux dispo partout, et idem pour les glaçages )

17 juin 2007

Gâteau aux biscuits

Pour ceux qui ne connaissent pas le gâteau aux biscuits, il s'agit du même modèle que le tiramisu !
Sauf qu'on remplace les biscuits à la cuillère par des des biscuits secs rectangulaires (type petits beurre, cf photo ci-dessous), et que l'on peut varier le fourrage à souhait, ainsi que le liquide de trempage des biscuits, et la déco (tout comme la Charlotte)

Là j'ai choisi de fourrer à la noix de coco, de tremper les biscuits dans du lait sucré parfumé à la vanille, et de faire un glaçage au chocolat blanc
Mais vous pouvez tout à fait le fourrer à une mousse au chocolat ou une préparation aux amandes (cf recette ci-dessous), tremper les biscuits dans un sirop ou du café, et faire un glaçage au chocolat au lait ou à la crème fouettée ou autres....

Ingrédients :

24 biscuits secs rectangulaires
1 bol de lait sucré + 1 ou 2 càc d'extrait de vanille

150g noix de coco râpée
150g beurre mou
125g sucre
3 oeufs

150g de chocolat blanc + 4 cl de crème liquide
Copeaux de chocolat noir ou lait


Préparation :

Fourrage noix de coco :
Travailler le beurre. Lui incorporer peu à peu le sucre jusqu'à obtenir une crème trés légère presque mousseuse. Incorporer les jaunes d'oeufs puis la noix de coco. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement (soulever le mélange...)

Liquide pour trempage des biscuits :
Remplir aux 2/3 un bol de lait. Ajouter un peu de sucre et l'extrait de vanille

Sur une plaque, étaler une longue feuille d'alluminium
Faire tremper les biscuits un à un dans le lait, trés rapidement, et les disposer en long sur 2 rangées de façon à obtenir un long rectangle.
Couvrir de la moitié de la préparation à la noix de coco
Recouvrir de biscuits, puis de l'autre moitié de noix de coco
Terminer par une 3ème couche de biscuits

Envelopper d'alluminium et laisser au frigo une nuit

Pour terminer, faire un glaçage au chocolat blanc et saupoudrer de chocolat noir râpé

--> Moi je fais fondre le chocolat blanc et la crème liquide au bain marie, et je râpe le chocolat noir avec un économe

Recette fourrage aux amandes  :
(d'Anne Wilson du livre "gâteaux en un tout de main")

Ingrédients :

125g beurre
125g sucre
2 oeufs
100g poudre d'amandes

Préparation :

Battre le beurre et le sucre en crème légère. Incorporer les jaunes d'oeufs au fouet et la poudre d'amandes. Battres les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent délicatement et tenir au frais 20 à 30 minutes (jusqu'à ce qu'il soit ferme sans être dur)

15 juin 2007

Gâteau façon Kinder délice

Mon gateau préférééééééééé !!!

Etant une mordue de chocolat, et fan de noix de coco, je suis servie avec ce délicieux gâteau au chocolat trés moelleux et léger, avec son coeur fondant à la noix de coco, et son glaçage fondant au chocolat noir parsemé de pétales de noix de coco

C'est mon ex-voisine de palier Nadia qui me l'a fait découvrir ; merci 1000 fois Nadion !!!

Ingrédients :

150 g farine
150g sucre
140g beurre
3 oeufs
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
250g chocolat noir (dont 100g pour le glaçage)
1 boite de lait concentré sucré (350 à 400 g)
noix de coco rapé


Préparation :

- Mélanger la farine, les sucres et la levure, dans un grand saladier

- Faire un puit, y ajouter le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger au fouet

- Faire fondre 150g de chocolat avec un peu de lait puis ajouter à la préparation. Bien mélanger.

- Enfourner "en hauteur" , 20 minutes , à th. 5 (IMPORTANT de suivre ces détails pour un gateau bien moelleux et léger !) Le sortir lorsque la pointe d'un gateau y ressort sèche

- Laisser tièdir, puis démouler

- Préparer la farce en mélangeant tout simplement le lait concentré et la noix de coco (ajouter la noix de coco petit à petit jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, ni trop ferme, ni trop liquide)

- Couper le gateau en 2 dans le sens de la hauteur, tartiner le bas avec la crème à la noix de coco, puis reconstituer le gateau

- Faire un glaçage avec les 100g de chocolat qui reste (faire fondre avec un peu de beurre et de lait). Et saupoudrer de noix de coco

Vous pouvez également faire un glaçage avec du chocolat blanc (150g), et saupoudrer de copeaux de chocolat par exemple, c'est trés bon !

14 juin 2007

Cornes de gazelle aux dattes

Alors là, pour ceux qui n'ont jamais fait de cornes de gazelles, ne cherchez pas plus loin ! c'est THE recette!! découverte chez la formidable Madjy.... Merci au passage !

La pâte est craquante, douce et délicieuse...

Mais comme je n'aime pas trop les gateaux à base d'amandes et cacahuètes, ben je les ai fourré à la pâte de date, humm... un délice ! (au coeur fondant)

Pour la pâte :

250 g de farine
80 g de beurre ramolli
de l'eau de fleur d'oranger

-> Mélanger les ingrédients en ajoutant de l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à obtenir une pâte trés souple (surtout ne pas ajouter d'eau). Laissez reposer 15 mn.

Pour la farce :

Mettre la pâte de dattes au bain-marie quelques minutes afin qu'elle se ramollisse un peu.

Confection de la corne (à ma façon) :

Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie, découper des cercles en retournant un verre à thé
Prendre chaque cercle, placer un petit boudin de farce au milieu, replier la pâte en envellopant la farce et souder en appuyant trés fort.
Puis rouler le boudin farçi sur la table avec la paume de la main (faire 3-4 allez-retour rapide) afin de dissimuler les plis de la soudure.
Donner une forme courbe pour obtenir une corne

Déposer les cornes de gazelle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 mn à four chaud (180°), les cornes de gazelle ne doivent pas dorées.
Dés qu'elles sont cuites, les rouler dans le sucre glace, 2 fois, avec un temps d'écart d'au moins 2 heures

Regardez ici, pour la confection traditionnelle, ainsi que le fourrage traditionnel aux amandes

13 juin 2007

Tarte au flan

A salamou 'aleykoum / Bonjour

Voici une recette bonne et facile, découverte dans le forum Cuisine Testée, postée par Loky

   ( Entre parenthèses : doses pour un flan plus épais, comme sur la photo )

Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée 80g de maîzena (120g) 100g de sucre (150g) 2 oeufs (3) 3/4 litre de lait (1,12 L) 2 sachets de sucre vanille (3 sachets) Préparation : Préchauffer le four Etaler la pâte sur le moule à tarte et piquer à la fourchette puis placer au réfrigérateur (cette opération évite que les bords de la pâte se rétracte à la cuisson) Mélanger dans une casserole la maîzena, les sucres, les oeufs un à un, et le lait (froid) peu à peu. Mettre le tout sur le feu en remuant sans arrêt, retirer dès la première ébullition Verser sur la pâte et mettre à cuire 35 à 45 minutes (surveiller quand même); il faut que la surface soit bien foncée Laisser au réfrigérateur Se déguste bien fraîche

Jeu : Mon fond d'écran

Suite à l'invitation de Soumia à poster mon fond d'écran actuel, le voici :

C'est la gigantesque mosquée de notre Prophète Muhammad (salallahu 'alayhi wa salam) à Médine en Arabie Saoudite

Sinon je l'alterne en général avec cette calligraphie islamique, qui donne vraiment bien en fond d'écran :

et aussi avec cette photo de la belle mosquée bleue d'Istanbul :

Voila !

28 mai 2007

Forêt noire

Sans cerises , car je préfère sans ...

Pour la génoise, j'ai repris celle de "Loky" du forum Cuisine testée (j'ai augmenté les doses pour une plus grosse génoise, et j'ai changé les proportions "farine/maïzena")

Ingrédients de la génoise au chocolat : - 6 oeufs - 100g de maîzena - 50g de farine - 170g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre (ou 150 de chocolat noir fondu) - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure chimique Préparation : Séparer les blancs des jaunes Verser les jaunes dans une terrine avec les sucres Battre de 5 à 10 minutes Ajouter la farine, la maîzena, le chocolat, la levure et le sel Battre les blancs en neige très ferme Les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous Tapisser le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé, verser la pâte, et enfourner à th.5 pendant 20 minutes Laisser tiédir puis démouler. Couper (horizontalement) en 3 génoises égales. Faire la crème chantilly : Battre 50 cl de crème liquide. Ajouter 200g sucre glace + 1 sachet sucre vanillé, et continuer à battre... Faire des copeaux de chocolat (moi j'ai râpé une tablette de chocolat avec un économe) Reconstitution : Etaler 1 tiers de la crème sur la 1ère génoise du bas, couvrir de la 2ème génoise, étaler un 2 ème tiers de la crème sur cette génoise, couvrir de la dernière génoise du haut, et enfin, badigeonner la surface et les pourtours de la crème restante, puis saupoudrer de copeaux de chocolat et en déposer délicatement sur les cotés Déco au choix... (moi j'ai juste mis une rose en pâte d'amande au milieu)

27 mai 2007

Croissants fourrés

J'ai découvert cette superbe recette dans le forum Cuisine entre femmes, postée par Oumoumaima, que j'en profite pour remercier d'ailleurs, car, de tout ce que j'ai essayé en brioches, pains au lait, etc... la mie de ces croissants est de loin la plus impeccable... délicieuse... (filante, trés moelleuse, légère...) Je dirais que le goût se rapproche plus de celui des pains au lait...

Ingrédients :

1 kg de farine
2 verre de lait tiède (voire moins)
2 pommes de terre (cuites à l'eau, et écrasées à la fourchette)
1 verre à eau de sucre
1 verre d' huile
3 oeufs
1 carré de levure boulangère
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf le lait, puis ajouter le lait petit à petit, tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
Laisser reposer un petit peu

Reprendre la pâte et la diviser en 28 boules pour des grands coissants ou 30 boules pour des petits.
Aplatir chaque boule avec un rouleau de façon à obtenir un ovale, mettre 1 ou 2 carrés de chocolat (ou autres..) à la base de l'ovale (en bas), puis rouler en remontant jusqu'au sommet, puis le courber un peu pour donner la forme d'un croissant.

Enfin, poser les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisée, en les séparant bien car ils vont gonfler

Les laisser lever plusieurs heures (moi j'ai laissé toute la nuit), puis les dorer avec un oeuf battu et enfourner environ 15 minutes à 180°