12 avril 2008
Choux à la crème
A salamou 'aleykoum / Bonjour !
Ingrédients de la pâte à choux (pour 20 choux) :
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 1/4 litre d'eau
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 càs de sucre
Préparation :
Faire bouillir l'eau dans laquelle on a mis la pincée de sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Dès ébullition, retirer du feu, verser d'un coup toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Continuer de battre en ajoutant un à un les oeufs battus.
Verser cette pâte dans une poche à douille d' 1 cm de diamètre.
Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, dresser des tas réguliers (de la taille d'un abricot)
Enfourner à th. moyen (180°C) , en "hauteur" pendant 20 min, puis éteindre le four et laisser les choux à l'interieur (sans ouvrir la portière) durant 10 minutes
Attention : NE JAMAIS OUVRIR LA PORTIERE DU FOUR PENDANT LA CUISSON ! (au risque qu'ils se dégonflent complètement!)
et NE PAS ATTENDRE QU'ILS SOIENT BIEN DORES POUR ETEINDRE CAR ILS CONTINUERONT A DORER PENDANT LES 10 AUTRES MINUTES A FOUR ETEINT
Crème patissière (avec 1/2 Litre lait, voire 3/4 L lait) :Moi je l'a fait à l'aide de la poudre Impérial , mais vous pouvez biensur la faire vous-même ; il existe de nombreuses recettes sur le net...
Caramel :Dans une casserole (en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre), verser 15 morceaux de sucre et un demi-verre d'eau (verres à eau d'environ 15 cl).
Laisser bouillir en agitant la casserole d'avant en arrière de temps en temps.
Retirer du feu lorsqu'il devient blond et verser immédiatement et rapidement une cuillère à soupe de caramel sur chaque choux en faisant en sorte qu'il dégouline un peu de tous les cotés (rapidement car il continue à cuire et commence à foncer)
Si vous souhaitez "arrêter la cuisson" afin de glacer vos choux tranquillement, alors verser un tout petit peu d'eau froide dans le caramel (mais "projections" assurées ! donc risque de brûlures) et poser immédiatement un couvercle biensur, puis remuer quelques instants sur feux doux...Mettre au frais
Source : internet ( recette de la pâte à choux dispo partout, et idem pour le caramel )
14 décembre 2007
Tarte aux pommes
Et voici comme promis une autre recette de tarte aux pommes !
Elle me vient une fois de plus de ma grande soeur Sofia...
Elle est biensur trés bonne, mais encore plus si vous la dégustez directement à la sortie du four !
Ingrédients :
1 pâte brisée
3 grosses pommes
2 oeufs
1 brique de crème liquide
180g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis la crème liquide. Bien mélanger.
Eplucher les pommes, puis les couper en lamelles un petit peu épaisses.
Etaler la pâte brisée sur un plat à tarte (de préférence chemisé de papier sulfurisé)
Déposer les lamelles de pommes sur la pâte, de la forme que vous souhaitez.
Puis arroser le tout du mélange liquide (oeufs/sucre/crème)
Enfourner à four préchauffé, d'abord à th.5 (jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir), puis à th.6 ou 7, jusqu'à dorure de la pâte et de la surface des pommes
Vous pouvez terminer avec quelques instants de grill
24 septembre 2007
Tarte aux pommes
A salamou 'aleykoum / Bonjour
Voici une délicieuse recette de tarte aux pommes (sur lit de compote de pommes), qui me vient, une fois de plus de ma grande soeur Sofia
Ingrédients :
7 pommes
1 pâte feuilletée
2 sachets sucre vanillé
4 càs sucre en poudre
1/2 verre d'eau
Préparation :
Tout d'abord, faire la compote de pommes :
Eplucher et couper 4 pommes en petits morceaux
Les faire cuire dans une casserole avec le sucre vanillé, le sucre en poudre et l'eau
Dés que l'eau est bien absorbée (et les pommes trés fondantes), les verser dans un petit saladier, les écraser à la fourchette, puis les passer au mixeur pour avoir une belle compote lisse
Etaler votre pâte feuilletée, y étaler la compote uniformément
Eplucher les 3 autres pommes, les couper en lamelles pas trop épaisses, et les déposer sur la compote comme sur la photo (ou autre forme)
Saupoudrer légèrement de canelle, et enfourner à th.4 ou 5 jusqu'à ce que la pâte soit dorée
20 juillet 2007
Charlotte aux fraises
Alors pour ce délicieux déssert, il vous faut :
- 2 paquets de biscuits à la cuillère
- de la crème patissière (pour 3/4 de litre de lait)
- une barquette de fraises
- un peu de sirop de fraise
Préparation :
- Chemiser un moule à charlotte de papier alluminium.
- Tapisser les bords du moule avec les biscuits trempés dans le sirop de fraises très rapidement ! (coté bombé contre le moule), ainsi que le fond (toujours coté bombé contre le moule).
- Puis recouvrir de la moitié de la quantité de crème patissière, et déposer par dessus la moitié des fraises coupées en 2 ou émincées plus finement
- Recommencer l'opération (biscuits trempés + crème + fraises)
- Et finir en recouvrant d'une 3ème couche de biscuits trempés (coté plat à l'exterieur)
Tasser en déposant une assiette
Mettre au frigo une nuit
Le lendemain, démouler, puis décorer au choix ; moi j'ai étalé un peu de confiture de fraises fondue et parsemé de copeaux de chocolat blanc, mais vous pouvez également étaler un peu de crème patissière et y déposer des fraises
Laisser au frais jusqu'au moment de servir
Vous pouvez biensur remplacer les fraises par tout autres fruits....
En voici un exemple avec cette charlotte aux pêches dans laquelle j'ai donc juste remplacé les fraises par des pêches au sirop (coupés en petits morceaux) et biensur trempé les biscuits dans leur sirop.
Et pour la déco, j'ai saupoudré de sucre glace puis de copeaux de chocolat au lait + chocolat blanc
12 juillet 2007
Eclairs au chocolat
A salamou 'aleykoum / Bonjour
Un de mes desserts préférés.... huumm...
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13 juin 2007
Tarte au flan
A salamou 'aleykoum / Bonjour
Voici une recette bonne et facile, découverte dans le forum Cuisine Testée, postée par Loky
( Entre parenthèses : doses pour un flan plus épais, comme sur la photo )
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Ingrédients : Préchauffer le four Etaler la pâte sur le moule à tarte et piquer à la fourchette puis placer au réfrigérateur (cette opération évite que les bords de la pâte se rétracte à la cuisson) Verser sur la pâte et mettre à cuire 35 à 45 minutes (surveiller quand même); il faut que la surface soit bien foncée Laisser au réfrigérateur Se déguste bien fraîche |
28 mai 2007
Forêt noire
Sans cerises , car je préfère sans ...
Pour la génoise, j'ai repris celle de "Loky" du forum Cuisine testée (j'ai augmenté les doses pour une plus grosse génoise, et j'ai changé les proportions "farine/maïzena")
Séparer les blancs des jaunes Laisser tiédir puis démouler. Couper (horizontalement) en 3 génoises égales. Faire la crème chantilly : Battre 50 cl de crème liquide. Ajouter 200g sucre glace + 1 sachet sucre vanillé, et continuer à battre...
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11 mai 2007
Charlotte au chocolat
Voici ma recette de charlotte au chocolat (format moule à cake), savoureuse et légère (interieur à la mousse de chocolat)
Je me suis inspirée de diverses recettes pour créer celle qui me convient...
Ingrédients :
- Biscuits à la cuillère (environ 30)
- Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
4 oeufs
1 pincée de sel
70 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
- Sirop au choix (aux fruits ou sirop de sucre aromatisé fait maison)
ou
- Chocolat au lait (lait + cacao + sucre)
ou
- Café sucré
- Pour la déco :
noix de coco rapée, bonbons vermicelles, copeaux de chocolat blanc, etc...
Préparation :
Mousse au chocolat (à préparer plusieurs heures à l'avance) :
Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu moyen. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat, un à un en tournant bien entre chacun.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Y ajouter le sucre, et battre à nouveau.
Les ajouter délicatement au chocolat (en soulevant la pâte). Réservez au frais plusieurs heures
(Il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat ; prenez celle que vous préférez)
-->> Chemiser le moule à cake de papier alluminium.
Tapisser les bords du moule avec les biscuits trempés dans votre sirop ou chocolat au lait ou café très rapidement ! (coté bombé contre le moule) ainsi que le fond (toujours coté bombé contre le moule).
Etaler la moitié de la mousse au chocolat
Recommencer l'opération (biscuits trempés + l'autre moitié de mousse au chocolat) (laisser un peu de mousse de coté pour la déco)
Et finir en recouvrant d'une 3ème couche de biscuits trempés (coté plat à l'exterieur)
Tasser en déposant normalement une assiette, mais moi perso, pour les moules à cake, je met 4 briques de crème liquide alignées ! elles ont le format parfait pour tasser l'intérieur du moule à cake
Mettre au frigo une nuit
Le lendemain, démouler, puis décorer le dessus avec la mousse au chocolat restante, et parsemer comme moi de pétales de noix de coco, ou bonbons vermicelles, ou encore copeaux de chocolat blancs, etc.....
Laisser au frais jusqu'au moment de servir
08 mai 2007
Tiramisu
Je vous rassure, il ne s'agit pas d'une charlotte, mais belle et bien d'un tiramisu...
C'est ma chère soeur Sofia qui m'a donné l'idée de le façonner ainsi, et qui m'a donné la recette aussi d'ailleur
Ingrédients :
250g mascarpone (1 pot)
4 oeufs
150g / 160g sucre
biscuits à la cuillère
café sucré
cacao non sucré de préférence
Préparation :
Ecraser le mascarpone à la fourchette et le fouetter.
Ajouter le sucre, puis les jaunes d'oeufs, et fouetter énergiquement (de préférence avec un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange double de volume
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis les ajouter petit à petit en soulevant la pâte.
On doit obtenir une crème presque mousseuse
Tremper les biscuits dans le café trés rapidement et en tapisser le fond et les côtés d'un moule (côté bombé contre le moule), verser la moitié de la crème, saupoudrer légèrement de cacao non sucré.
Recouvrir à nouveau de biscuits trempés, puis l'autre moitié de la crème, saupoudrer encore de cacao, et terminer par des biscuits trempés coté plat à l'extèrieur.
Tasser avec une assiette. Laisser au frigo une nuit.
Le lendemain, le démouler et saupoudrer de cacao non sucré avec un tamis
