17 octobre 2009
Merakchiettes aux cacahuètes
Je continue sur ma lancée ! tant qu'à faire... Voici les merakchiettes aux cacahuètes que j'ai fais pour le sboh (fête de la naissance) de mon petit neveu le weekend dernier.
Rappel : le terme "mesure" peut être l'ustencile de mesure de votre choix : verre à thé, mug, bol, etc... selon la quantité de gateaux désirée. L'essentiel est de garder ce même ustencile tout au long de votre recette.
Pour la pâte :
Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- eau de fleur d'oranger
- colorant au choix
Pour la farce :
- 3 mesures de cacahuètes moulues (moitié finement, moitié grossièrement pour moi)
- 1 mesure de sucre en poudre
- canelle + vanille
- œufs (selon le besoin)
- miel (ou sirop de glucose)
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Couvrir de papier film et laisser reposer.
Préparer la farce en mélangeant les cacahuètes moulues, le sucre, la vanille et la canelle, et lier la farce à l'aide des œufs. Ajoutez-les petit à petit jusqu'à obtenir une farce ferme de façon à confectionner des petits boudins. Réserver.
Etaler la pâte finement au rouleau sur un plan fariné, découper des cercles de 6 cm de diamètre, ainsi que des tout petits cercles qui seront placés dessus (cf photo).
Prendre vos cercles, placer un petit boudin de farce de la même longueur au centre, refermer les extrémités sur la farce, placer un tout petit cercle par dessus bien au centre, puis piquer avec une cacahuète.
Déposer les gâteaux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que la farce soit dorée.
A la sortie du four, les tremper dans du miel chaud, puis les déposer sur une grille avant de les mettre dans des caissettes.
14 octobre 2009
Recettes des Gâteaux du Aïd
Me revoici comme promis avec les recettes de mes gateaux du aïd, qui sont des patisseries typiquement algériennes.
Avant de vous donner les recettes, je tiens à vous apporter une petite explication concernant le terme "mesures algériennes" que vous retrouverez souvent...
Il s'agit d'une recette algérienne classique de "pâte" utilisée dans de nombreux gateaux algériens.
La voici : 3 mesures de farine pour 1/2 mesure de beurre fondu, 1 pincée de sel, et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
Parfois elle subit quelques variantes, exemple : oeufs en plus, sucre glace en plus, etc...
D'autre part, le terme "mesure" peut être l'ustencile de mesure de votre choix : verre à thé, mug, bol, etc... selon la quantité de gateaux désirée. L'essentiel est de garder ce même ustencile tout au long de votre recette.
Alors de gauche à droite, vous avez les Skendriettes aux amandes, les Mkiadettes aux dattes, les Enveloppes algéroises aux amandes, les Mchekeks aux amandes, les Knidlettes à la noix de coco, et les Cornets façon bountys.
Je suis navrée de ne pas vous mettre une photo de chaque gateau séparé, j'ai complètement oublié d'en prendre ! Mais je n'omettrais pas de vous les mettre au fur et à mesure que j'en referais !
1. Skendriettes :
Recette découverte chez Ma cabane aux délices
Pour la pâte :
Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes finement moulues
- 1 mesure 1/2 de sucre en poudre
- blancs d'oeuf (selon besoin)
- Colorant alimentaire
- Miel (ou sirop de glucose)
- Paillettes alimentaires (facultatif)
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. La couvrir de papier film et laisser reposer.
Mélanger les amandes et le sucre. Mouiller avec des blancs d'oeuf ; ajoutez-en petit à petit jusqu'à obtenir une farce bien ferme.
Diviser cette boule en fonction du nombre de colorant que vous utiliserez. (moi je les ai toutes faite en rose ; j'ai plutot varié les couleurs des paillettes). Réserver.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle fin.
Poser un boudin de farce d'amande de 2 cm de diamètre. Enrouler la pâte dessus (faire 2 tours), puis couper à la roulette.
Couper des losanges de 3 cm de longueur.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à Th. 5 (160°) jusqu'à ce que vous observiez un soupçon de dorage (il ne doivent pas être dorés).
Une fois cuits, les tremper dans du miel chaud, les déposer sur une grille, puis saupoudrer de paillettes.
Les laisser quelques minutes sur la grille avant de les placer dans des caissettes.
2. Mkiadettes :
Recette découverte chez Dattes et miel
Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 verre de sucre glace
- eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- colorant (vert pour moi)
- pâte de datte hachée (au mixeur)
- miel (ou sirop de glucose)
- perles argentées
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. La couvrir de papier film et laisser reposer quelques minutes.
Etaler la pâte en un rectangle et disperser la pâte de datte hachée dessus.
Enrouler la pâte sur la farce plusieurs fois de façon à former un escargot. Arrêtez lorsque vous obtenez le format (la largeur) de mkiadettes que vous souhaitez, puis couper à la roulette.
Enfin, découper des tronçons de la largeur que vous souhaitez, sachant que la largeur correspondra à la hauteur du mkiadette.
Puis décorer avec la pince nakache (cf les photos de dattes et miel).
Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que vous observiez un soupçon de dorage (il ne doivent pas être dorés)
Une fois cuits, les tremper dans du miel chaud, les déposer sur une grille, puis déposer une perle argentée au milieu de chaque roulé.
Les laisser quelques minutes sur la grille avant de les placer dans des caissettes.
3. Enveloppes algéroises :
Recette découverte dans l'ancien blog Khobz dar
A la base, la déco se compose uniquement d'une amande plantée, mais j'ai optée pour la marguerite colorée surplombée d'une perle argentée.
Pour la pâte :
Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- eau de fleur d'oranger
- colorant au choix
Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre fin
- zeste d'un demi citron
- œufs (selon le besoin)
- miel (ou sirop de glucose)
- perles argentées
- clous de girofle
- matériel : emporte pièce marguerite
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Enlever un bout (environ 1/4) et lui ajouter du colorant au choix, puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit uniformément colorée. Couvrir les 2 boules de pâte de papier film et laisser reposer.
Préparer la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le zeste, et lier la farce à l'aide d'1 œuf. Si vous constatez qu'1 oeuf ne suffit pas, n'ajoutez pas le 2ème d'un seul coup ! mais petit à petit jusqu'à obtenir une farce un peu ferme de façon à confectionner des boulettes. Réserver
Etaler la pâte finement au rouleau sur un plan fariné, découper des carrés de 5 à 6 cm de coté, puis inciser les 4 diagonales sans aller jusqu'au bout (ni au bord, ni au centre). Un exemple en image ici (cliquez).
A part, étaler également finement la pâte colorée sur un plan fariné, puis découper des petites marguerites à l'emporte-pièce.
Prendre les carrés de pâte incisés, placer une boule de farce au milieu, rabattre les 4 coins jusqu'au sommet de la boule de farce. Par dessus, déposer une marguerite colorée, puis piquer d'un clou de girofle pour faire tenir.
Déposer les gâteaux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que vous observiez un soupçon de dorage (il ne doivent pas être dorés).
A la sortie du four, les tremper dans du miel chaud, puis les déposer sur une grille, enlever les clous de girofle et à la place déposer une perle argentée.
4. Mchekeks :
Recette découverte chez Passion culinaire
Pour la pâte :
3 mesures d'amande mondées finement moulues
2 mesures de sucre glace
blancs d'oeufs (selon le besoin)
1 c. à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger
Colorant au choix
Pour la décoration :
Sucre glace
Amandes entières
Caissettes
Préparation :
Préparer la pâte en mélangent la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant.
Ajouter petit à petit des blancs d'oeuf et l'eau de rose/fleur d'oranger, jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Former des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot. Ne les serrez pas trop pour avoir de jolies fissures.
Les rouler dans le sucre glace puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Appuyer légérement puis planter une amande entière.
Enfourner à four préchauffé à th.5 (160°) 10 à 15 minutes. Il ne doivent pas être dorés.
5. Knidlettes :
Recette découverte chez Ma cabane aux délices
Pour la pâte :
Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
- 3 mesures de noix de coco
- 1 mesure de sucre en poudre
- Zeste de citrons (quantités selon goût)
- 1 càc de levure chimique
- 1 càs de beurre fondu
- Oeufs (selon le besoin)
- Confiture au choix
- Perles argentées
- matériel : moules à knidlettes (mini tartelettes)
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. La couvrir de papier film et laisser reposer.
Mélanger ensemble la noix de coco, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique, puis ajouter le beurre, bien mélanger, et incorporez des oeufs un à un jusqu'à obtenir une farce homogène et un peu coulante.
Etaler finement la pâte sur un plan fariné, découper des ronds de diamètre légèrement supérieurs aux moules à knidlettes.
Foncer les moules avec les ronds de pâte, déposer une cuillère à café de confiture au fond, puis recouvrir d'une cuillère de farce. Ne pas remplir les moules car la farce va gonfler durant la cuisson.
Déposer une perle argentée au milieu (si elles passent au four, sinon attendre la sortie du four, et déposer aussitot pendant que la farce est encore fondante, car la surface durcit au bout de quelques minutes)
Déposer les moules sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à th. 5 (160°) jusqu'à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four, arroser chaque knidlette d'une cuillère à soupe de miel chaud.
6. Cornets façon bountys :
J'ai utilisé la recette des "bountys" déja postés sur mon blog (cliquez ici) pour farçir les cornets
Et pour la pâte, utilisez celle de votre choix ; pâte aux mesures algériennes, pâte brisée, pâte sablée, etc...
Ingrédients :
- 1 boite de lait concentré sucré
- environ 400g de noix de coco
- environ 2 tablettes de chocolat noir ou au lait
- Recette de ma pâte brisée :
pour 500g de farine : 300g de beurre ramolli, 2 oeufs, 2 càs de sucre, 1 pincée de sel, et de l'eau pour ramasser la pâte.
- matériel : moules à cornets
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter le beurre mou, mélanger, puis pétrir en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse. La filmer et laisser reposer.
Dans un saladier, verser le lait concentré sucré, puis ajouter de la noix de coco petit à petit jusqu'à obtenir une farce ferme.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème ou de lait à feu trés doux et en remuant régulièrement.
Beurrer les moules à cornets afin que la pâte se détache facilement après cuisson.
Etaler la pâte finement sur un plan fariné. Couper des bandes de 2 cm de largeur, puis les enrouler autour des moules à cornets en partant de la pointe, et en remontant en diagonale.
Déposer les moules sur une plaque allant au four, verticalement (base ronde contre la plaque), et enfourner à four préchauffé à th.6 (180°) jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
A la sortie du four, laisser tièdir, puis démouler les cornets.
Les farcir en versant 1 cuillère de chocolat fondu au fond, puis de la farce à la noix de coco jusqu'à atteindre la base (dépasser en formant une boule comme sur la photo : plus ou moins bombé selon goût), puis badigeonner la surface de chocolat fondu, et plonger dans la noix de coco.
24 septembre 2009
Gâteaux du aïd al fitr 2009
Voici les gateaux que j'ai réalisé pour ce aïd :
De gauche à droite : skendriettes aux amandes, mkiadettes aux dattes, enveloppes algéroises aux amandes, mchekeks aux amandes, knidlettes (dziriettes) à la noix de coco, cornets façon bountys
Les recettes prochainement inchAllah...
J'en profite pour souhaiter un trés bon aïd à tous les musulmans ! (en retard, je m'en excuse...)
Taqbal Allah mina wa minkoum
Aussi, j'en profite pour vous faire part de MA PARTICIPATION A UN GRAND CONCOURS DE PATISSERIES ORIENTALES organisé par Oum-Lila à l'occasion de ce aïd al fitr 2009 (cliquez ici)
A ceux qui souhaitent me soutenir, vous pourrez voter pour moi à partir de mardi 29 septembre jusqu'au vendredi 9 octobre !
Merci ! A bientot !
Mise à jour : Les votes ont finalement été avancés à aujourd'hui (dimanche). Donc ceux qui souhaitent me soutenir vous pouvez voter dés maintenant ! (cliquez ici)
Un grand merci aux concernés !
A bientot !
10 décembre 2008
Gateaux du aïd al adha 2008
A salamou 'aleykoum / Bonsoir
Aïdkoum mabrouk à tous les musulmans ! Taqbal Allah mina wa minkoum
Voici mes gateaux de ce aïd al adha :
De gauche à droite : Caissettes choco/biscuits/amandes, Lunettes, Dziriettes à la noix de coco, Ghribias aux amandes, Triangles à la noix de coco glacés
Caissettes choco/biscuits/amandes :
Cette recette me vient du livre "Gateaux modernes" de Saïda Benberim
Par contre le façonnage est complètement différent ! Je vous note sa recette puis je préciserais ma touche personnelle
Ingrédients :
250g chocolat au lait
130g beurre
2 càs miel
3 càs lait
250g biscuits secs hachés
250g noisettes grossièrement hachées (ou amandes ou cacahuètes)
60g noix de coco
Préparation :
- Fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre, le lait et le miel. Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse
- Incorporer les biscuits hachés, les noisettes et la noix de coo. Verser tout dans un saladier et laisser durcir.
- Former des boules et enrober de noix de coco (ou cacao)
Ma touche personnelle : comme vous pouvez le constater je ne les ai pas façonné "en boules et roulés dans la noix de coco", mais "disposés dans des caissettes avec une cuillère à café et arrosés d'un peu de chocolat blanc"
Lunettes :
J'ai déja posté la recette ! cliquez ici
Dziriettes à la noix de coco :
J'ai déja mis la recette récemment quand j'ai présenté mon assiette du aïd al fitr (cliquez ici)
Mais cette fois çi j'ai utilisé une recette de Farce bien meilleure !
Je l'ai découverte sur le site Ma cabane aux délices (cliquez ici), Merci Djouza !
Donc voici sa recette :
3 mesures de noix de coco rapée
1 mesure de sucre en poudre
3 ou 4 oeufs
quelques gouttes d'extrait de vanille + zeste de citron
1 càc de levure chimique
1 càs de beurre fondu
confiture
Pour ce qui est de la pâte, Djouza met une mesure entière de beurre fondu au lieu d'une demi, mais je préfère avec une demi-mesure (car la pâte est plus légère), essayez et jugez par vous-même...
Et pour le façonnage, elle met la pâte dans des mini moules à tartelettes ; c'est ce qui fait l'appellation "knidlettes" au lieu de "dziriettes".
Donc si vous les façonnez à la main comme expliqué dans ma recette (cliquez ici), ce sera "dziriettes", si vous utilisez des mini moules à tartelettes ce sera "knidlettes".
Ghribias aux amandes :
J'ai découverte cette recette chez la merveilleuse Madjy (cliquez ici) Merci Madjy !
Ingrédients :
500 g d'amandes moulues
200 g de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique
2 oeufs
quelques gouttes d'essence d'amande amère
1 petite cuillère de confiture.
Enrobage :
250 de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique
un peu d'eau de fleur d'oranger dans un bol
amandes entières pour décorer
Préparation :
Dans un saladier versez les amandes en poudres, ajoutez le sucre glace, l'arôme d'amande amère, la levure, la confiture et les oeufs battus. Mélanger les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène .
Humectez vos mains de fleur d'oranger, prendre un peu de pâte et formez une boule, trempez la boule dans le mélange sucre glace / levure chimique, posez la sur une plaque sulfurisée et mettre une amandes au milieu de la ghoriba en aplatissant un peu .
Cuire 10 minutes à 190 ° c (moi je met th.5), les ghoribas ne doivent pas trop dorer car elles durcissent en refroidissant.
Triangles à la noix de coco glaçés :
Je ne me souviens plus du titre du livre dans lequel j'ai trouvé cette recette, mais je ne vais pas tarder à le savoir aussi, je vous le mettrais aussitot
Par contre dans le livre ils etaient en forme de coeur, mais j'ai trouvé la farce trop fragile pour réussir à l'étaler et découper des formes a l'emporte-pièce, du coup j'ai façonner les triangles à la main
Ingrédients :
Farce :
3 bols de noix de coco
1 bol de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
4 à 5 oeufs (plus ou moins)
Glaçage :
2 blancs d'oeufs
1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger (j'ai mis quelques cuillères seulement)
quelques gouttes de colorant au choix
sucre glace
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre glace, la vanille, puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte ferme
L'étaler, la découper de la forme que vous souhaitez (avec un emporte pièce normalement), les déposer sur une plaque sulfurisée et enfourner à th. doux (4 ou 5) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
Préparer le glaçage en fouettant les blancs d'oeufs dans un grand bol, ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux et un peu coulant (mais pas trop liquide), testez sur un gateaux pour être sure...
Laisser sécher puis dégustez !
29 octobre 2008
Baghrirs
A la demande d'une personne ( oui oui Nadéra c'est bien toi... ! ), je vous donne la recette originale des baghrirs, c'est-à-dire des vrais baghrirs à la levure boulangère, différentes donc et forcément meilleures que les baghrirs express que je vous ai déja posté... (ici)
Elles sont trés moelleuses, légères et délicieuses
Astuce : après avoir badigeonné la crêpe de beurre fondu (directement après cuisson) saupoudrer de sucre en poudre afin qu'il fonde sur les crêpes, c'est encore meilleure ! (ce qui ne vous empêche pas d'ajouter du chocolat, de la confiture ou autres par la suite...)
Ingrédients pour 7 à 8 baghrirs :
2 bols de semoule fine (bol de 30 cl)
1 bol de farine
4 bols d'eau tiède
1 pincée de sel
2 sachets de levure chimique
2 sachets de levure boulangère sèche (ou 1 cube de levure fraiche)
1 sachet de sucre vanillé + 1 càs de sucre en poudre
Préparation :
Si vous avez un blender, mettez-y tous les ingrédients et émulsionner une bonne minute.
Moi je n'en ai pas, donc je verse la farine, la semoule et la pincée de sel dans un saladier profond, je mélange. J'ajoute les levures, je mélange, puis les sucres, je mélange.
Et enfin, l'eau tiède (mais pas tout car parfois il en faut un peu moins) donc je verse d'abord 3 bols et demi d'eau tiède, je fouette avec le batteur electrique pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, plus dense qu'une pâte à crêpes françaises, et si besoin j'ajoute le reste...
Couvrir avec 1 ou 2 torchons, et laisser monter pendant 1 heure
Ensuite verser 2 louches de pâte dans une poêle à crêpe froide et incliner afin qu'elle remplisse toute la surface de la poêle. Mettre sur feu fort jusqu'à appartition des trous, puis réduire le feu.
Retirer dés que la surface est bien cuite (plus de trace de pâte crue), puis déposer sur un torchon propre (les déposer séparemment jusqu'à ce qu'elles tièdissent ensuite vous pourrez les empiler...) et badigeonner aussitot de beurre fondu avec un pinceau , et comme précisé dans l'astuce ci-dessus saupoudrer aussitot de sucre en poudre
Refroidire la poêle avec un jet d'eau froide, essuyer, puis recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Si vos crêpes sont épaisses, je vous conseille de les retourner (cuire l'autre face) juste quelques instants afin de garantir une bonne cuisson, elles n'en seront que meilleures... (valable à mon avis uniquement pour les poêles à crêpes anti-adhésives et non pour les tagines en fonte)
Source : familiale
04 octobre 2008
Gâteaux du Aïd al fitr 2008
A salamou 'aleykoum wa rahmatoullah / Bonjour
Aïdkoum mabrouk à tous les musulmans !
Taqbal Allah mina wa minkoum
Voici mes gateaux pour cette année :
Donc ceux du haut sont des carrés de basboussa au noisettes, j'ai déja mis la recette sur le blog (ici) mais à la noix de coco, donc il suffit de la remplacer par des noisettes mixées
Tout en bas, ce sont des cornes de gazelle aux dattes, j'ai également déja mis la recette sur le blog (ici)
A droite des cornes de gazelle, ce sont des boules de neige, la recette (ici), sauf que cette fois-ci je n'ai pas collé les demi-boules mais je les ai laissé tel quel
Au milieu ce sont des dziriettes à la noix de coco (recette ci-dessous)
A droite ce sont des boules biscuits/chocolat roulés dans du cacao amer, que j'ai improvisé selon mon imagination
A gauche ce sont des boules coco/raisins secs, que j'ai également inventé (recette ci-dessous)
Dziriettes à la noix de coco :
Recette de la pâte :
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
eau + eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Préparation :
Travailler la farine avec le beurre fondu et le sel, puis ajouter de l'eau + eau de fleur d'oranger, en travaillant avec la paume des mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme
Couvrir de papier film et laissez reposer.
source : ici
Pendant ce temps préparer la farce :
(en rose = rectifications apportées suite à la découverte d'une meilleure recette). Cliquez ici pour en savoir plus
3 mesures de noix de coco rapée
1 mesure de sucre glace (sucre en poudre)
3 ou 4 oeufs
quelques gouttes d'extrait de vanille + zeste de citron
1 càc de levure chimique
1 càs de beurre fondu
confiture
Préparation :
Mélanger la noix de coco avec le sucre glace + le citron, la levure, puis le beurre. Ensuite, ajouter les oeufs un à un en mélangeant, jusqu'à obtenir une farce un petit peu coulante (càd "qui se tient" mais qu'on ne puisse pas faire des boules à la main), donc vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'oeufs en fonction de leur taille
Ensuite reprendre la pâte sur un plan fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étaler finement, puis découper des disques avec un emporte pièce (du diamètre d'un mug retourné)
Mettre au centre de chaque disque 1 càc de confiture, puis par dessus 1 càs de farce, puis pincer à l'aide du pouce et de l'index tout autour de la farce pour faire des plis comme sur la photo.
Les disposer sur un plat chemisé de papier sulfurisé et enfourner à th. 5 (160°) jusqu'à ce que la surface soit bien dorée
Aussitôt leur sortie du four, verser 2 cuillères à soupe de sirop ou miel chaud, à intervalle de 5 minutes environ (càd arroser d'1 cuillère de sirop ou miel puis 5 minutes après d'1 autre...)
PS : en prenant comme mesure un verre à eau, vous obtiendrez une trentaine de dziriettes, plus ou moins selon leur taille
Boules coco/raisins secs :
Recette que j'ai crée et dont je suis trés satisfaite ! ils sont trés bons et trés faciles à faire !
Dans un saladier, mélanger :
une boite de lait concentré sucré (400g)
et 200g de chocolat blanc fondu
Ajouter :
300g de quatre-quart nature (du magasin) mixé
300g de noix de coco râpée
200g de raisins secs
Mélanger bien le tout, puis faire des boules et les rouler dans de la noix de coco râpée. Tout simplement !
14 juin 2007
Cornes de gazelle aux dattes
Alors là, pour ceux qui n'ont jamais fait de cornes de gazelles, ne cherchez pas plus loin ! c'est THE recette!! découverte chez la formidable Madjy.... Merci au passage !
La pâte est craquante, douce et délicieuse...
Mais comme je n'aime pas trop les gateaux à base d'amandes et cacahuètes, ben je les ai fourré à la pâte de date, humm... un délice ! (au coeur fondant)
Pour la pâte :
250 g de farine
80 g de beurre ramolli
de l'eau de fleur d'oranger
-> Mélanger les ingrédients en ajoutant de l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à obtenir une pâte trés souple (surtout ne pas ajouter d'eau). Laissez reposer 15 mn.
Pour la farce :
Mettre la pâte de dattes au bain-marie quelques minutes afin qu'elle se ramollisse un peu.
Confection de la corne (à ma façon) :
Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie, découper des cercles en retournant un verre à thé
Prendre chaque cercle, placer un petit boudin de farce au milieu, replier la pâte en envellopant la farce et souder en appuyant trés fort.
Puis rouler le boudin farçi sur la table avec la paume de la main (faire 3-4 allez-retour rapide) afin de dissimuler les plis de la soudure.
Donner une forme courbe pour obtenir une corne
Déposer les cornes de gazelle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 mn à four chaud (180°), les cornes de gazelle ne doivent pas dorées.
Dés qu'elles sont cuites, les rouler dans le sucre glace, 2 fois, avec un temps d'écart d'au moins 2 heures
11 mai 2007
Basboussa noix de coco
Une de mes patisserie orientale préférée ! fondante et parfumée.... le rêve !
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un gâteau à la semoule, arrosé d'un sirop parfumé.
Il en existe diverses recettes ; celle-ci est d'Omo Chakir
Ingrédients :
1 verre et demi de semoule moyenne
2 oeufs
1/2 verre de noix de coco
1 verre de lait
1 verre de beurre fondu
1 verre de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé et zeste d'1 citron
Pour le sirop :
1 verre de sucre
2 verre d'eau
Quelques gouttes d'arôme de vanille
Le jus du citron
1 bâton de cannelle (à défaut une pincée de canelle en poudre)
2 cardamomes (facultatif)
Préparation :
Mélanger la semoule, la noix de coco et la levure chimique.
Dans une autre jatte, mélanger ensemble le lait, le beurre fondu, le sucre, les oeufs, la vanille et le zeste de citron.
Ajouter la première préparation et bien remuer pour éviter les grumeaux.
Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, et enfourner à th.5, en hauteur, jusqu'à ce qu'il soit doré
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Mettre dans une casserole le sucre, l'eau, la vanille, le jus de citron, la cannelle, les 2 cardamomes et laisser bouillir pendant 20 min sur feu moyen.
Retirer le bâton de cannelle et les cardamomes du sirop.
Et le verser sur le gâteau chaud (moi je le verse en 2 ou 3 temps, avec un temps d'écart de 10 minutes)
Une fois le gateau refroidi, découper des carrés ou losanges, puis décorer avec des noix de cajou au milieu de chaque morceau, et/ou saupoudrer de noix de coco rapée.
La basboussa se déguste plusieurs heure après.
PS : vous pouvez remplacer la noix de coco par des amandes en poudre, ou noisettes etc...
10 mai 2007
Baghrirs express
Comme l'indique leur nom, ces crêpes sont trés rapides à faire, car elles ne nécessitent que 10 minutes de repos (levure chimique au lieu de levure boulangère). Et en plus elles sont trés bonnes !
- 4 verres à thé d'eau tiède (voire un peu moins) (L'ajout de sucre et eau de fleur d'oranger est une idée de Céline Palais des délices) Si vous avez un blender, mettez-y tous les ingrédients et émulsionner une bonne minute. Graisser la surface d'une poêle à crêpes, et y faire cuire les baghrirs à feu fort (verser une louche de pâte et incliner la poêle afin de l'étaler assez finement), puis dés que les trous apparaissent, réduire le feu. Retirer dés que la surface est bien cuite (plus de trace de pâte crue), puis les déposer séparémment sur un torchon propre |
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Beignets tunisiens
J'ai découvert cette recette dans un livre de cuisine maghrébine que l'on m'avait prêté
Ils sont trés bons (trés moelleux et légers) et surtout trés rapides à faire machaAllah puisque la pâte ne nécessite que 10 minutes de repos.
Ingrédients :
- 250g farine
- 2 oeufs
- 100g sucre
- 2 càs huile d'olive
- 1 càc levure chimique
- lait (environ 12.5 cl)
- eau de fleur d'oranger
Préparation :
Faire un puit dans la farine, y verser les oeufs, mélanger.
Ajouter le sucre, puis du lait jusqu'à obtenir une pâte plus dense qu'une pâte à crêpes (moi j'ai eu besoin de 12.5 cl).
Ajouter l'huile d'olive, mélanger. Puis la levure et l'eau de fleur d'oranger, mélanger.
Repos 10 minutes
Faire frire des morceaux de pâtes à l'aide de 2 cuillère à café, à feu moyen/doux. Laisser dorer quelques minutes.
