07 septembre 2009
Boulettes de viande aux épices
A ceux qui aiment les bons plats simples et rapides, en voici une de plus !
Je l'ai découverte sur le site d'Odélices il y a longtemps déja, et je l'ai clairement adoptée !
Ingrédients pour 4 assiettes :
4 portions de riz
500g de viande hachée
1 gros oignon ou 2 petits
700g de tomates pelées en dés + un bon filet de purée de tomate
1 poivron (facultatif)
2 ou 3 càs d'huile d'olive
sel, poivre
1 pincée de bicarbonate de soude (sinon 1 pincée de sucre)
1 càc de cumin + 1 càc de piment doux
1 poignée de persil + 1 poignée de coriandre
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les épices et les herbes.
Façonner des boulettes comme sur la photo.
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, puis ajouter les boulettes de viande et les faire rissoler en les retournant régulièrement.
Quand elles sont dorées, ajouter la tomate (purée + tomates concassées), le poivron coupé en tout petits dés (petit plus facultatif), le sel, le poivre, la pincée de bicarbonate, et si vous le souhaitez, rajouter un peu d'épices et/ou d'herbes dans la sauce.
Ajouter un peu d'eau si besoin, et laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Pendant la cuisson des boulettes en sauce, faites cuire votre riz.
Enfin, déposer votre riz sur une assiette, et par dessus verser les boulettes en sauce.
27 août 2009
Marqa PDT/petits pois/carottes + Salade composée
Voici un plat typique de la cuisine maghrébine, équivalent au "ragoût" si je ne me trompe...
Biensur, selon le pays et les régions, les épices peuvent varier ainsi que le choix des légumes...
Cette recette me vient de ma maman. Elle est composée de PDT, petits pois, carottes et viande de boeuf bourguignon.
Mais je la fais également avec : PDT, carottes et pois chiche, Ou encore : boulettes de viande hachée, olives vertes et pommes de terre
Pour 6 personnes :
Dans une cocotte :
- Faire revenir 2 oignons mixés + 2 ou 3 gousses d'ails mixées, avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter votre viande (boeuf coupé en petits dés, ou cuisses de poulet coupées en 2, etc...), mélanger et laisser revenir quelques minutes
- Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate + 4 tomates épluchées et coupées en petits dés (ou bien : un bon filet de purée de tomates) + 1 verre d'eau , mélanger
- Ajouter les épices : 1 c. à café bombée de piment doux + 1 petite càc de chaque épice suivante : ras el hannout, cumin, gingembre et coriandre en poudre + 1 c. à soupe de sel + un peu de poivre , mélanger et laisser cuire quelques minutes.
- Et enfin, ajouter vos carottes (préalablement épluchées et coupées en rondelles épaisses), puis remplir d'eau (environ 2.5 litres pour 6 assiettes de marqa), fermer la cocotte, et laisser cuire 40 minutes (ou plus si les morceaux de viande sont gros) sur feu moyen à partir du chuchotement de la soupape.
- Après cuisson, ajouter vos petits pois et vos pommes de terre (préalablement épluchées et coupées en cubes), mélanger et laisser cuire à découvert (couvercle entre-ouvert) jusqu'à cuisson des petits pois et pommes de terre (si vous trouvez que la sauce diminue trop vite, faites cuire à couvert).
Etant un plat léger, je l'accompagne en général de salade composée comme çi-dessous, ou de hors d'oeuvre salés
23 août 2009
Doulma (recette tunisienne)
A salamou 'aleykoum / Bonjour
Avant tout, je tiens à souhaiter un Bon Ramadhan à tous les musulmans de France et d'ailleurs !
Qu'Allah accepte votre jeune, et agrée vos bonnes actions. Amine
Voici une trés bonne recette de boulettes de viande en sauce. C'est une recette tunisienne que j'ai découvert il y a longtemps sur un forum culinaire. Sûrement l'ancien forum "saveurs musulmanes"...
Ingrédients :
- pour 500g de viande hachée :
- 1 poignée de riz cru
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 poignée de gruyère râpé
- 1 poignée de persil frais haché
- 6 càs d'huile de tournesol
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 càs de sel + 1 pincée de poivre
- 1 càc de tabil (ou ras el hanout) + 1 càc de piment doux
- pois chiches + carottes + pommes de terre
Préparation :
Dans un saladier, mettre la viande hachée, l'oignon coupé en petits morceaux, le persil, le riz. Casser un oeuf sur la viande, puis ajouter une poignée de fromage râpé, le sel, le poivre et les épices. Mélanger le tout avec les mains et confectionner des boulettes comme sur la photo.
Dans une marmite, verser l'huile, laisser chauffer un peu, ajouter le concentré de tomate, remuer, ajouter un verre d'eau, remuer, ajouter le sel, le poivre, et les épices, rajouter un verre d'eau et laisser cuire quelques instants. Déposer les boulettes de viande, les pois chiche, et les carottes, et remplir la marmite d'eau de façon à couvrir les boulettes.
Laisser cuire à découvert (le couvercle entre-ouvert) environ 45 minutes. Vérifier la cuisson des pois chiche et des carottes.
Si vous souhaitez accompagner ce plat de pommes de terre en sauce comme moi, il vous suffit de découper des pommes de terre en cubes, de les cuire à la friteuse, puis de les laisser boullir quelques minutes dans la sauce du doulma.
03 août 2009
Tagliatelles à la bolognaise
Voici ma recette de tagliatelles à la bolognaise, simple, rapide et trés bonne biensur !
Ingrédients pour 2 personnes : (les mesures sont approximatives car je fais à l'oeil)
2 portions de tagliatelles
2 portions de viande de boeuf hachée (environ 300g)
1 oignon
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
200g de tomates pelées en dés
200g de purée de tomate
1 pincée de bicarbonate de soude (pour enlever l'acidité) sinon 1/2 càc de sucre en poudre
sel + poivre
1/2 càc d'herbes de provence + 1/2 càc de poudre de laurier (ou quelques feuilles de laurier)
1 petit poivron vert (facultatif)
Préparation :
Faire revenir l'oignon haché et la gousse d'ail mixée (ou émincée) dans l'huile d'olive.
Ajouter le poivron coupé en petits dés, laisser revenir quelques instants, puis ajouter la viande hachée.
Saler, poivrer et laisser cuire.
Ajouter les tomates pelées en dés et la purée de tomate, remuer.
Ajouter le bicarbonate de soude, un peu de sel et de poivre, les herbes, puis un verre d'eau.
Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce ni trop liquide, ni trop épaisse.
Verser sur les tagliatelles.
19 mars 2009
Tortis à la dinde et aux olives
J'ai découvert cette recette sur le site Odélices (cliquez ici). Elle est simple, rapide et trés bonne !
Dans cette assiette, j'ai eu l'idée d'ajouter quelques petits dés de poivrons pour plus de goût, et je n'ai pas regretté c'était également trés bon !
Ingrédients pour 2 personnes :
2 portions de pâtes tortis
2 filets d'escalopes de dinde
1 demi oignon
300g de pulpe de tomates pelées en dés
un filet de purée de tomates
olives vertes à volonté
un filet de crème liquide
2 feuilles de laurier ou 1/2 càc de poudre de laurier
1 pincée d'herbes de provence
sel + poivre
Préparation :
Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive (ou tournesol)
Puis ajouter la dinde coupée en petits cubes. Saler, poivrer.
Ajouter les olives vertes coupées en rondelles
(c'est à ce moment là qu'il faut ajouter les dés de poivrons si vous le souhaitez).
Quand la viande est dorée, verser la pulpe et la purée de tomates.
Ajouter le laurier et la pincée d'herbes de provence
Arroser d'un peu d'eau, et laisser cuire quelques minutes
Ajouter le filet de crème , et laisser encore quelques instants.
Retirer du feu lorque la sauce est onctueuse
Ajouter les pâtes cuites et égoutées, bien mélanger, et servir.
02 mars 2009
Emincés de poulet à la moutarde
Cette recette me vient du livre "Poulet" de Rachida Amhaouche. Elles est simple, rapide et délicieuse.
Ingrédients :
500g d'escaloppes de poulet
2 grosses c.à.s. de moutarde
1 gros oignon
3 càs d'huile
sel + poivre
1 càs concentré de tomates
1/2 verre d'eau
3 càs crème fraiche (moi je mets de la crème liquide)
Préparation :
- Emincer le blanc de poulet (moi je le coupe en petits cubes). Le verser dans un petit saladier. Lui ajouter la moutarde, bien mélanger, et laisser mariner environ 1h au frais.
- Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Assaisonner de sel et de poivre
- Ajouter le poulet, et mélanger jusqu'à cuisson.
- Diluer le concentré de tomate dans l'eau, arroser le poulet, et laisser cuire quelques quelques minutes.
- Dés que le niveau de la sauce est réduit, ajouter la crème, remuer, et laisser réduire à nouveau quelques instants. Retirer lorsque la sauce est plus épaisse et onctueuse.
- Verser les morceaux de poulet en sauce sur un plat de riz.
18 novembre 2008
Riz au poisson et légumes râpées
Alors aujourd'hui je vous présente une recette trés simple, rapide et trés bonne
C'est une amie (merci Yamina !) qui m'a donné la recette de la farce au poisson et légumes râpées sauf qu'elle devait servir à farcir des lasagnes ! mais avant de le faire j'ai voulu voir si la farce me plaisait, je l'ai donc fait avec du riz, et franchement... huuummmm ! trop bon !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 portions de riz
- 2 portions de poisson surgelé
- 1 oignon émincé
- 3 carottes râpées
- 2 courgettes râpées
- huile d'olive + beurre
Préparation :
- Faire cuire le riz
- A part, dans une grande poële : faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et de beurre
- Ajouter les carottes râpées, mélanger, laisser cuire quelques minutes
- Ajouter le poisson coupés en dés, mélanger, laisser cuire quelques minutes
- A la fin, ajouter les courgettes râpées (elles cuisent trés vite), mélanger, saler et poivrer, et laisser cuire
- Disposer le riz dans vos assiettes, et verser par dessus la farce au poisson et légumes râpées
11 novembre 2008
Poulet à la sauce blanche aux champignons
a salamou 'aleykoum / Bonsoir
Voici une délicieuse recette découverte sur le livre "Poulet" de Rachida Amhaouche
Ingrédients :
1 poulet (ou 6 cuisses de poulet)
2 oignons émincés (ou mixés)
1 càs de beurre (ou 2 càs)
1 càc d'ail haché
1 càs de sel + pincée de poivre
1 càs de moutarde
2 feuilles de laurier
1 boîte de champignons émincés
200g de crème fraiche (ou 20cl de crème liquide)
un peu de safran colorant
Préparation :
Laver et couper le poulet (moi j'enlève la peau)
Dans une marmite, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre.
Ajouter le sel, le poivre, la moutarde et les feuilles de laurier.
Ajouter un verre d'eau et laisser revenir quelques instants
Ajouter les morceaux de poulet, et laisser revenir quelques instants
Couvrir d'eau et laisser cuire à découvert une trentaine de minutes
Retirer le couvercle et ajouter les champignons (et enlever le poulet s'il est bien cuit)
Laisser réduire à découvert
Puis ajouter la crème et le safran colorant
Laisser réduire à nouveau en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre convenance
10 septembre 2008
Chorba
Bonjour
A salamou 'aleykoum wa rahmatoullah à mes soeurs fillah
Ramadhan Karim. Qu'Allah agréé votre jeune et vos prières. Amine
Voici ma recette de Chorba, un classique en ce mois de Ramadhan...
Pour 6 personnes :
Dans une cocotte :
- Faire revenir 2 oignons mixés + 2 ou 3 gousses d'ails mixées avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter votre viande (boeuf coupé en petits dés, ou cuisses de poulet coupées en 2, etc...), mélanger et laisser revenir quelques minutes
- Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou plus pour une chorba bien rouge) + 4 tomates épluchées et coupées en petits dés (ou bien : un bon filet de coulis de tomates) + 1 verre d'eau , mélanger
- Ajouter les épices : 1 c. à café de piment doux + 1 càc de ras el hannout + 1 càc de coriandre en poudre + 1 c. à soupe de sel + un peu de poivre , mélanger
- Ajouter les herbes : 1 petite poignée de coriandre + 1 petite poignée de céleri (feuilles + branches) + 1 petite poignée de persil , mélanger
- Et enfin, ajouter 1 cube de bouillon + 1 petit bol de pois-chiche, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes
- Remplir d'eau (2.5 litres pour 6 grands bols de chorba), fermer la cocotte, et laisser cuire 40 minutes (ou plus si les morceaux de viande sont gros) sur feu moyen, à partir du chuchotement de la soupape
- Après cuisson, ajouter 2 petites tasses à café de vermicelles, mélanger et laisser cuire à couvert, à peine plus de 5 minutes
PS : pour ceux qui n'aiment pas le ras el hannout, vous pouvez le remplacer par du gingembre
Sources : familiale
17 avril 2008
Riz tunisien
Voici ma recette du riz tunisien, qui est en fait la même que celle des pâtes tunisiennes que vous retrouverez plus loin dans le blog (cliquez ici)
Sauf qu'il faut remplacer les pâtes par du riz biensur, et que vous n'allez pas le verser dans la cocotte dans laquelle il ya la sauce, mais plutot le verser dans un plat à gratin, et verser de la sauce dessus (pas trop), mélanger, et laisser cuire au four juqu'à ce que le riz absorbe la sauce
Sinon vous constaterez que j'ai choisi de mettre des olives vertes au lieu des carrottes (faire bouillir les olives 10 minutes dans de l'eau citronnée), et du poulet au lieu du boeuf, (pour ceux qui ne savent pas ; le poulet est moins long à cuire ; seulement 20 minutes)
PS : versez moins d'eau dans la cocotte que pour les pates ( 1 Litre pour 5 / 6 personnes)
