Plaisirs gourmands

17 avril 2008

Riz tunisien

A salamou 'aleykoum / Bonsoir

Voici ma recette du riz tunisien, qui est en fait la même que celle des pâtes tunisiennes que vous retrouverez plus loin dans le blog ( ou ici )

Sauf qu'il faut remplacer les pâtes par du riz biensur, et que vous n'allez pas le verser dans la cocotte dans laquelle il ya la sauce, mais plutot le verser dans un plat à gratin, et verser de la sauce dessus (pas trop), mélanger, et laisser cuire au four juqu'à ce que le riz absorbe la sauce

Sinon vous constaterez que j'ai choisi de mettre des olives vertes au lieu des carrottes (faire bouillir les olives 10 minutes dans de l'eau citronnée), et du poulet au lieu du boeuf, (pour ceux qui ne savent pas ; le poulet est moins long à cuire ; seulement 20 minutes)

PS : versez moins d'eau dans la cocotte que pour les pates ( 1 Litre pour 5 / 6 personnes) 

23 septembre 2007

Lasagnes bolognaise

Voici une recette simple et trés bonne de lasagnes à la bolognaise

Ingrédients :

Feuilles de lasagnes
500g viande hachée
1 oignon
gousse d'ail mixée (ou ail en poudre)
huile d'olive
1 boîte pulpe de tomates en dés + un peu de coulis de tomate
basilic
sel et poivre
fromage râpé
Béchamel : 140g beurre + 6 càs farine + 1L lait + 1 brique crème liquide + noix de muscade en poudre


Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée, saler, poivrer
Laisser cuire un petit peu
Ajouter la pulpe de tomate et un peu de coulis pour compléter + le basilic et un peu d'eau.
Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau

Parrallèlement, faire la béchamel :
Fondre le beurre,
ajouter la farine, mélanger,
puis ajouter le lait petit à petit tout en remuant,
saler, poivrer, + pincée de noix de muscade en poudre,
finir avec la crème liquide, remuer.


Disposition (pour 2 étages comme sur la photo) :

Beurrer un plat à gratin, puis étaler un peu de béchamel
Disposer vos feuilles de lasagnes côte à côte en les faisant se chevaucher
Puis par dessus la moitié de la viande en sauce
Puis par dessus 1/3 de la béchamel
Recommener l'opération : feuilles + viande + béchamel
Terminer avec des feuilles de lasagnes, recouvrir du dernier tiers de béchamel et saupoudrer de fromage râpé
Enfourner jusqu'à ce que la surface soit bien dorée


Source : ma belle-soeur Leila

25 mai 2007

Couscous aux légumes

A salamou 'aleykoum / Bonjour

Voici ma recette de couscous, telle que me l'a apprise ma maman

Tout d'abord, préparer la sauce... (comme légumes, prévoir carottes, courgettes, cardons, navets et pois chiche)

Recette pour 6 / 7 assiettes :

Dans le bas de couscoussier :

- Déposer les morceaux de viande (boeuf, agneau,...)
- 2 oignons mixés
+ 2 càs d'huile de tournesol et 2 càs d'huile d'olive
- Remuer et laisser revenir quelques instants sur feux doux/moyen
- Ajouter 2 càs de concentré de tomate, remuer
- puis un peu de coulis de tomates (ou 2 tomates fraiches mixées), remuer
- Ajouter 1 càs de sel, un peu de poivre, les épices : 1 c à café de piment doux, 1 càc de ras el hanout, 1 càc  de gingembre, 1 càc de coriandre en poudre (facultatif) et 1 càc de curcuma, Bien remuer
- Ajouter 1 branche de céleri ainsi que ses feuilles
- Ajouter 1 cube de bouillon (de la viande que vous avez choisi) fondue dans un verre d'eau, remuer
- Laisser mijoter à feux doux/moyen 10 / 15 minutes

- Verser 1 bol de pois-chiche (trempée la veille), et les carottes
- Remplir d'eau (2.5 à 3 litres), couvrir avec le couvercle du couscoussier (pas de soupape), et laisser cuire à feux fort

Ensuite, préparer les grains de couscous :

- Mettre les grains dans une gassha (grand et large saladier) , les laver 2 fois (couvrir d'eau, reverser l'eau dans l'évier en inclinant légèrement la gassha, et répéter l'opération)
- Laisser sécher une dizaine de minutes
- Mélanger et frotter entre les mains (comme pour sabler une pâte)
- Ajouter 1 càs d'huile puis frotter de nouveau entre les mains pour l'intégrer aux grains

- Verser les grains dans le haut du couscoussier (dans le bas, la sauce doit bouillir), et laisser cuire environ 5 minutes (sans le couvercle) ; jusqu'à voir de la vapeur s'échapper des grains
- Reverser les grains dans la gassha, laisser tièdir quelques minutes afin de pouvoir manier avec vos mains
- Verser 1 càc de sel, et mouiller avec une demi-casserole d'eau (petite casserole)
- Mélanger et frotter entre les mains comme au début, puis applatir (tasser), et répéter l'opération une 2ème fois (mélanger, frotter, applatir)
- Ajouter 1 càs d'huile, mélanger et frotter entre les mains de nouveau

- Remettre une 2ème fois à cuire sur le couscoussier environ 5 minutes (comme la 1ère fois)
- Reverser dans la gassha, laisser tièdir quelques minutes (toujours pour pouvoir manier avec les mains)
- Verser 2 lamelles de beurre, mélanger avec une cuillère en bois
- Ajouter 1 càc d'huile d'olive, puis mélanger et frotter une dernière fois entre les mains

Voila, donc comme vous pouvez le constater c'est trés " répétitif " mais pas compliqué du tout !

Revenir à la sauce :

Lorsque les carottes sont bientot cuites (cuites mais encore fermes), ajouter les navets
Lorsque ceux-ci sont bientot cuits, ajouter les courgettes
Puis lorsque ceux-ci sont bientot cuits, ajouter les cardons (PREALABLEMENT CUITS : s'ils sont frais, il faut les éplucher, les couper et les faire cuire à l'eau. S'ils sont déja prêts en boite, juste les tremper dans de l'eau chaude)
Vérifier que chaque légume est bien cuit avant d'éteindre le feu

Voila , si vous avez des questions n'hésitez pas inchaAllah...

23 mai 2007

Gratin PDT farçi viande hachée

A salamou 'aleykoum / Bonjour

Voici une recette simple de gratin farçi à la viande hachée et carottes râpées

		Ingrédients : - pommes de terre - viande hachée - oignon - carrottes rapées - béchamel - fromage rapé Préparation : - Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles, les saler puis les faire cuire à l'eau - Faire revenir l'oignon mixé dans un peu d'huile, ajouter la viande hachée puis les carottes rapées, saler, poivrer, et laisser cuire - Faire une béchamel : pour un plat de 6 personnes : déposer 70g beurre dans une casserole, laisser fondre. Ajouter 3 càs. de farine, mélanger. Puis ajouter 1/2 litre (ou 3/4) de lait petit à petit tout en remuant. Dés que ca boue ; saler, poivrer (+ pincée de noix de muscade) et ajouter une brique de crème liquide, mélanger. Disposition : Dans le plat à gratin beurré : mettre la moitié des pommes de terre, puis par dessus, la farce de viande hachée, puis par dessus, le reste des pommes de terres. Arroser de béchamel puis saupoudrer de fromage rapé. Enfourner à th. 6. Sortir dés que la surface est bien dorée
	Source :  improvisation après qu'on m'en ait donné l'idée...

21 mai 2007

Pommes de terre farçies

  Voici une recette de pommes de terre farçies telle que me l'a apprise ma maman

(Doses à adapter en fonction de la quantité désirée... mais n'hésitez pas à me demander si vous ne savez pas comment...)

Ingredients :

- pommes de terre
- viande hachée
- coulis de tomate
- oignons et ails
- feuilles de laurier
- sel, poivre, cumin et gingembre

Préparation :

Tout d'abord, éplucher les pommes de terres , puis avec un économe, évider l'interieur des pommes de terres sans aller jusqu'au bout (laisser un coté fermé)

Pour la farce :
Faire revenir oignon + ail dans un petit peu d'huile
Ajouter la viande hachée, sel, poivre. Laisser cuire un instant
Ajouter un peu de coulis de tomates + quelques feuilles de laurier et un peu d'eau. Laisser cuire un moment.

Pour la sauce :
Dans un fait-tout : faire revenir oignon + ail dans un peu d'huile
Ajouter coulis de tomate + cumin + gingembre + sel + poivre + quelques feuilles de laurier, remuer
Ajouter de l'eau, remuer.

Disposer les pommes de terre farçies dans le fait-tout ; il faut que le niveau de la sauce recouvre presque les pommes de terre. Laisser cuire en rajoutant de l'eau lorsque nécessaire.

Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec une fourchette.

10 mai 2007

Chekhchoukha de Biskra

Pour ceux qui ne connaissent pas, la chekhchoukha est composée de feuilles de msemmens (msemmens déchirés en morceaux) arrosées de sauce aux légumes et viande (marga)
   

		Alors pour les feuilles, si vous ne savez pas faire les msemmens, cf recette "mahjouba (msemmens farçis)" Donc faire votre pâte à msemmens habituelle, façonner des petites boules, les étaler pas trop finement, puis les déposer directement sur le tagine en fonte (attention ca cuit trés vite !), cuire des 2 cotés. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. Puis déchirer chaque feuille en petits morceaux. QUANTITE (d'après moi...) : 100g de semoule pour une assiette (voire un petit peu plus) Donc si par exemple, vous voulez 6 assiettes de chekhchoukha, prévoyez 600g de semoule minimum pour la pâte à msemmens. Et pour la sauce, faites votre marga habituelle, mais sans ails et avec beaucoup d'oignons Voici ma recette : (Quantités pour 6 assiettes) Comme légumes, je met pommes de terre, carottes, courgettes et pois chiche Dans une cocotte, mettre : - 2 ou 3 oignons mixés - votre viande au choix - un peu d'huile d'olive et d'huile tournesol - 2 càs concentré de tomates et 2 tomates fraiches (ou coulis de tomates) - 1 càs de sel et du poivre - des épices : piment doux, ras el hanout, gingembre, cumin, coriandre en poudre (1 càc de chaque, et le double en piment doux ) - 2 verres d'eau Laisser mijoter 10 ou 15 minutes en remuant de temps en temps Puis ajouter les carottes et les pois chiche (1 bol) Remplir d'eau (2 à 2.5 litres), fermer la cocotte, et laisser cuire 25 minutes Ajouter les pommes de terres, refermer, laisser cuire un petit moment, et quand elles sont presque cuites ; mettre les courgettes Rectifier l'assaisonnement si besoin , et rajouter de l'eau si pas assez liquide

Roulés de lasagnes

Pour ceux qui veulent faire leur canellonis "maison", voici la méthode :

(Quantités à adapter en fonction du nombre de personnes...)


Ingrédients :

- feuilles de lasagnes
- gruyère râpé
- oignon
- viande hachée
- coulis tomates


Préparation :

Cuire les feuilles de lasagnes 5 minutes dans de l'eau salée et dans laquelle vous avez ajouté un filet d'huile
Les cuire 1 par 1 ou bien par 2 , sinon elles vont se coller entre elles
Les égoutter et les étaler séparémment sur un plat ou juste un torchon propre

Ensuite, préparer la farce :
Faites revenir l'oignon mixé dans un peu d'huile d'olive ou de beurre.
Ajouter la viande hachée, saler, poivrer, laisser cuire quelques minutes.
Ajouter un peu de coulis de tomates + 1 pincée de sucre en poudre + un peu d'herbes au choix (persil / herbes de provence / thym / basilic), puis ajouter un peu d'eau pour que le coulis cuise, et laisser encore quelques minutes.
Quand la sauce est absorbée, retirer du feu

Pour chaque feuille de lasagnes, mettre un bout de farce au bord d'un coté, puis rouler, et les disposer côte à côte sur un plat à gratin

Faire une sauce assortie (au choix) pour arroser :
Moi je fais revenir un peu d'oignon mixé dans un peu d'huile d'olive. J'ajoute du coulis de tomates, pincée de sucre en poudre, sel, poivre, herbes au choix + un peu d'eau pour cuire. Je laisse cuire quelques minutes.
J'ajoute une touche de crème liquide + du gruyère. Je laisse fondre quelques instants et c'est prêt.

Arroser les roulés de sauce, saupoudrer de gruyère, puis enfourner une dizaine de minutes.

Poulet aux olives

  Voici ma recette du poulet aux olives telle que me l'a apprise ma maman

		Dans une cocotte, mettre : - vos cuisses de poulet (ou votre poulet entier) - 2 oignons + 3 gousse d'ails mixés ensemble (ou ail en poudre) - un ptit peu d'huile + 1 càs d'huile d'olive - épices : 1 càc cumin, 1 càc gingembre, 1 càc curcuma, 1 pincée de canelle en poudre, poivre noir + sel , et de la coriandre - 1 sachet de colorant alimentaire --> Mélanger tout, ajouter 1 verre d'eau, laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, et en rajoutant de l'eau dés que c'est nécessaire (environ 15 minutes) - Puis couvrir d'eau, et laisser cuire 15 / 20 minutes, sans fermer la cocotte (laisser le couvercle entre-ouvert) - Pendant ce temps là, faire bouillir les olives avec 1 demi-citron pendant 10 minutes, puis les égoutter et les rincer. - Ensuite mettre les cuisses de poulet dans un plat à gratin avec un peu de sauce, laisser rôtir. Puis peu de temps avant de les retirer, ajouter au plat la sauce restante avec les olives. Si vous voulez faire un accompagnement "express", faites comme moi.... Je coupe des pommes de terre en cubes, je les faire cuire à la friteuse (mais je ne les laisse pas dorer) Puis je les ajoute au plat juste avant de verser la sauce restante avec les olives, donc ensuite je verse la sauce dessus, et je laisse cuire environ 15 minutes

07 mai 2007

Pâtes tunisiennes

A salamou 'aleykoum / Bonsoir

Voici ma recette de pâtes tunisiennes, ou plutot celle de ma maman (qu'une amie tunisienne lui a appris), trés bonne... c'est garanti !

Doser selon la quantité souhaitée... (si vous ne savez pas comment, n'hésitez pas à me demander...)

Dans une cocotte, mettre :

• oignons

• gousses d'ails mixées

• votre viande au choix (agneau, boeuf, poulet, etc..)

• un peu d'huile de tournesol et d'huile d'olive

  Remuer, laisser chauffer quelques instants, puis ajouter :

• concentré de tomates

• quelques tomates fraiches, ou du coulis de tomates

• sel, poivre (ou piment fort en poudre)

• épices : piment doux, raz el hannout, un peu de curcuma

• quelques feuilles de laurier

• un petit peu d'eau

  Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement, et en ajoutant un peu d'eau si besoin

  Puis remplir d'eau (environ 1,5 litres pour 4 personnes), et fermer la cocotte.

  Laisser cuire environ 30 minutes, selon la viande choisie...

Pendant ce temps, cuire les pâtes (macaronis, coquillettes, ou autres pates « solides »)

Ouvrir la cocotte, vérifier le niveau de la sauce, laisser sur feu moyen à découvert pour baisser le niveau si besoin

Verser les pates dans la cocotte, et remuer délicatement pour bien intégrer la sauce aux pates, puis laisser sur feux doux jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide.

Possibilité d'ajouter des olives vertes dans la sauce cuite (avant d'y verser les pates) : faire bouillir les olives, avec un demi citron (presser le citron et verser le jus dans l'eau) 10 minutes. Egoutter, rincer, puis verser dans la cocotte

Ou bien des carottes (comme sur la photo) : les mettre dés le début avec la viande

Certains mettront également des pois chiche et / ou des pommes de terre, mais je n'ai jamais essayé, car je trouve les pates assez lourdes comme ca... lol