29 juillet 2009
Croissants briochés
Voici une formidable recette de croissants briochés découverte chez Fériel (cliquez ici).
La mie est filante et moelleuse... Recette adoptée !
Ingrédients :
500g de farine
1 oeuf
100 g de beurre ramolli
3 càs de lait en poudre
5 càs de sucre
1 càs de levure boulangère (= 1 sachet)
22 cl d'eau
1 càc de sel
1 jaune d'œuf dilué dans un peu de lait pour la dorure
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients. Ajouter le beurre ramolli en dernier.
Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever au chaud pendant 1h
Une fois la pâte levée, la diviser en 3 boules égales.
Étaler chaque boule en un rond fin et couper des triangles à l'aide d'une roulette (de la même façon qu'on coupe un gateau).
Former des croissants ; il suffit de faire une petite fente à la base puis de rouler jusqu'à la pointe. (possibilité de verser des pépites de chocolat avant de rouler).
Déposer les croissants sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque huilée.
Couvrir et laisser lever 1h également
Les croissants ayant doublés de volume, les badigeonner de jaune d'œuf, puis enfourner à 180° (th.6) jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15 minutes)
20 juillet 2009
Beignets fourrés
Pour réaliser de délicieux beignets fourrés, moelleux et légers, il vous suffit de reprendre ma recette de beignets façon "donuts" déja postée ici (cliquez), et de modifier 2 choses :
1 - Après avoir découper des ronds ; ne pas faire de trou au milieu.
2 - Après cuisson, les fourrer à l'aide d'une poche/seringue munie d'une douille longue et fine (spécial fourrage), avant de les sucrer.
Vous pouvez évidemment varier le fourrage : nutella, confiture, etc...
27 mai 2007
Croissants fourrés
J'ai découvert cette superbe recette dans le forum Cuisine entre femmes, postée par Oumoumaima, que j'en profite pour remercier d'ailleurs, car délicieuse, moelleuse, etc... ! Je dirais que le goût se rapproche plus de celui des pains au lait...
Ingrédients :
1 kg de farine
2 verre de lait tiède (voire moins)
2 pommes de terre (cuites à l'eau, et écrasées à la fourchette)
1 verre à eau de sucre
1 verre d' huile
3 oeufs
1 carré de levure boulangère
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients sauf le lait, puis ajouter le lait petit à petit, tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
Laisser reposer un petit peu
Reprendre la pâte et la diviser en 28 boules pour des grands coissants ou 30 boules pour des petits.
Aplatir chaque boule avec un rouleau de façon à obtenir un ovale, mettre 1 ou 2 carrés de chocolat (ou autres..) à la base de l'ovale (en bas), puis rouler en remontant jusqu'au sommet, puis le courber un peu pour donner la forme d'un croissant.
Enfin, poser les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisée, en les séparant bien car ils vont gonfler
Les laisser lever plusieurs heures (moi j'ai laissé toute la nuit), puis les dorer avec un oeuf battu et enfourner environ 15 minutes à 180°
26 mai 2007
Briochettes Express
J'ai découvert cette superbe recette chez Mimine
J'avoue qu'au départ j'étais sceptique... (levure chimique, aucun repos...), mais en fin de compte, je suis ravie de m'être lancée ! elles sont bonnes et tellement rapides... (15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson)
Par contre, il m'était impossible de les fourrer comme Mimine, car la pâte était beaucoup trop collante et flasque, c'est pour cela que j'ai mis des pépites de chocolat...
Ingrédients :
150 g de crème fraîche épaisse
175 g de farine
40 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
confiture ou nutella (ou pépites de chocolat si vous n'y arrivez pas)
1 jaune d'oeuf pour la dorure (je n'en ai pas mis)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, et le sucre
Ajouter l'oeuf préalablement battu et la crème.
Mélanger rapidement à la cuillère en bois.
Vous devez obtenir une pâte flasque et collante
Beurrer et fariner vos moules à muffins (sauf si moules en silicone)
Les remplir au 3/4 de pâte
ESSAYER d'y faire un creu comme Mimine et y déposer une càc de confiture ou nutella, puis refermer.
Pour moi impossible, donc j'ai mis des pépites de chocolat (carreaux de chocolat découpés en petits morceaux)
Dorer au jaune d'oeuf si vous le souhaitez, puis enfourner à th.5 pendant 25 minutes
21 mai 2007
Bugnes lyonnaises
Voici ma recette préférée de Bugnes ! (trés moelleuses...)
Ingrédients :
500g farine
100g sucre
100g beurre mou
4 gros oeufs ou 5 petits
1 zeste de citron ou d'orange (ou eau de fleur d'oranger)
1/2 càc sel fin
1/2 sachet levure chimique
(1/2 verre lait tiède pour rectifier si besoin)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure
A part, brouiller les oeufs, ajouter le beurre mou, le zeste d'agrume, bien mélanger.
Incorporer ce mélange à la farine et bien mélanger le tout (pétrir au poing), jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle. Si besoin, ajouter un peu de lait...
Laisser reposer au moins 1h (moi je la met au frigo)
Etaler la pâte au rouleau, découper avec une roulette à patisserie les formes que vous préférez.
Faire frire à feu moyen et retourner pour dorer des 2 côtés
Les égoutter dans du papier absorbant, puis les tremper dans du sucre glace
Source : ma soeur Sofia
11 mai 2007
Beignets
J'ai découvert ces délicieux beignets sur l'ancien forum "saveurs musulmanes" ; recette postée par Soumia
Ingrédients: 500 g de farine
Délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède. Ajoutez 1 cuil à soupe de farine et 1 cuil à soupe de sucre, mélangez, couvrez et laissez monter une vingtaine de minutes. A ce moment là, ajoutez des zestes d'agrumes si vous le souhaitez Pétrir la pate pendant environ 10 min ; elle doit devenir lisse et molle. Faites chauffer de l’huile de friture. Y faire frire les beignets à feu moyen, en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler, et en les retournant à mi-cuisson. Les retirer avec une écumoire au fur et à mesure de leur cuisson et les déposer sur du papier absorbant. |
Pains aux raisins
Recette d'Oum Hind de l'ancien forum Saveurs musulmanes
Ingrédients :
100ml de lait tiède
2 petits oeufs battus
100g de beurre mou
1 pincée de sel
400 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure boulangère
crème patissière
raisins secs ou pépites de chocolat
Préparation :
Tout mélanger et pétrir sauf le beurre, puis l'ajouter en dernier lieu, et continuer à pétrir.
Couvrir et laisser lever 1h30
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière
Etaler la pâte en un rectangle régulier
Etaler par dessus la crème patissière froide, parsemer de raisins secs ou pépites de chocolat, puis rouler cette pâte pour en faire un boudin assez serré.
Découper des tronçons d'environ 2 ou 3 cm, et les disposer sur une plaque en les espaçant
Laisser lever à nouveau (au moins 30 minutes). Badigeonner d'un jaune d'oeuf avec un pinceau, puis enfourner à 180° . Vérifier la cuisson régulièrement
10 mai 2007
Bugnes express
Comme leur nom l'indique ces bugnes sont trés rapides à faire puisqu'elles ne nécessitent pas de temps de repos (levure chimique au lieu de levure de boulangerie)
Ingrédients :
500g farine
3 oeufs
125 g beurre fondu
125 g sucre
6 càs lait
2 sachets levure chimique
2 sachets sucre vanillé
Préparation :
Mélanger tout dans l'ordre indiqué ci-dessus, jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme ; appuyer avec les poings si besoin, mais éviter le plus possible de pétrir
Etaler trés finement la pâte (c'est comme ca qu'elles gonflent bien !)
Découper avec une roulette à patisserie la forme que vous préférez
Faire frire à feu moyen et retourner pour dorer des 2 cotés (ca va vite !)
Les égoutter dans du sopalin, puis les tremper dans du sucre glace
Source : ma soeur Sofia
