23 avril 2008
Tourte aux pommes
A salamou 'aleykoum / Bonsoir
Alors voici une recette qui sort de mon imagination et qui est trés bonne
J'en ai eu l'idée hier car j'avais invité une amie à la maison qui aime beaucoup les chaussons aux pommes et comme je n'avais pas le temps d'en faire eh bien j'ai décidé de transformer tout ca en tourte tout simplement
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
6 pommes
8 càs sucre en poudre
3 sachets sucre vanillé
1 verre d'eau (ou plus)
1 oeuf pour la dorure
Préparation :
Faire une compote de pommes : éplucher, laver et couper en petits morceaux les 6 pommes, les verser dans une casserole, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau.
Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Ajouter de l'eau si nécessaire...
Verser le tout dans un saladier, écraser à la fourchette puis passer au mixeur (moi je ne passe pas au mixeur car je n'aime pas les compotes "coulantes", donc je me contente de bien écraser à la fourchette)
Etaler une pâte feuilletée sur un plat à tarte, piquer à la fourchette, étaler la compote uniformément, recouvrir de la 2ème pâte feuilletée, souder les bords, badigeonner la surface un jaune d'oeuf, ou l'oeuf entier battu, puis faire un quadrillage avec une fourchette ou autre...
Enfourner à th.6 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée
23 septembre 2007
Frangipane
Voici une délicieuse recette de frangipane, telle que me l'a apprise ma grande soeur Sofia
Ingrédients :
2 pâte feuilletées
100g beurre fondu
100g sucre
100g amandes en poudres
2 sachets sucre vanillé
1 oeuf
Crème patissière d' 1/4 de litre de lait
1 oeuf ou jaune d'oeuf pour la dorure (facultatif)
Préparation :
Faire une crème d'amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amande, le sucre vanillé et l'oeuf
Faire la crème patissière
Bien mélanger les 2 crèmes
Etaler une pâte feuilletée sur un moule à tarte, y déposer la crème frangipane, puis par dessus l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec les doigts
Dessiner un quadrillage avec une fourchette ou une roulette crantée à patisserie (plus facile), puis vernir avec un oeuf battu ou juste un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, sinon juste avec du lait (comme sur la photo)
Enfourner à th.6 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée
27 mai 2007
Croissants fourrés
J'ai découvert cette superbe recette dans le forum Cuisine entre femmes, postée par Oumoumaima, que j'en profite pour remercier d'ailleurs, car, de tout ce que j'ai essayé en brioches, pains au lait, etc... la mie de ces croissants est de loin la plus impeccable... délicieuse... (filante, trés moelleuse, légère...) Je dirais que le goût se rapproche plus de celui des pains au lait...
Ingrédients :
1 kg de farine
2 verre de lait tiède (voire moins)
2 pommes de terre (cuites à l'eau, et écrasées à la fourchette)
1 verre à eau de sucre
1 verre d' huile
3 oeufs
1 carré de levure boulangère
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients sauf le lait, puis ajouter le lait petit à petit, tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
Laisser reposer un petit peu
Reprendre la pâte et la diviser en 28 boules pour des grands coissants ou 30 boules pour des petits.
Aplatir chaque boule avec un rouleau de façon à obtenir un ovale, mettre 1 ou 2 carrés de chocolat (ou autres..) à la base de l'ovale (en bas), puis rouler en remontant jusqu'au sommet, puis le courber un peu pour donner la forme d'un croissant.
Enfin, poser les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisée, en les séparant bien car ils vont gonfler
Les laisser lever plusieurs heures (moi j'ai laissé toute la nuit), puis les dorer avec un oeuf battu et enfourner environ 15 minutes à 180°
26 mai 2007
Briochettes Express
J'ai découvert cette superbe recette chez Mimine
J'avoue qu'au départ j'étais sceptique... (levure chimique, aucun repos...), mais en fin de compte, je suis ravie de m'être lancée ! elles sont bonnes et tellement rapides... (15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson)
Par contre, il m'était impossible de les fourrer comme Mimine, car la pâte était beaucoup trop collante et flasque, c'est pour cela que j'ai mis des pépites de chocolat...
Ingrédients :
150 g de crème fraîche épaisse
175 g de farine
40 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
confiture ou nutella (ou pépites de chocolat si vous n'y arrivez pas)
1 jaune d'oeuf pour la dorure (je n'en ai pas mis)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, et le sucre
Ajouter l'oeuf préalablement battu et la crème.
Mélanger rapidement à la cuillère en bois.
Vous devez obtenir une pâte flasque et collante
Beurrer et fariner vos moules à muffins (sauf si moules en silicone)
Les remplir au 3/4 de pâte
ESSAYER d'y faire un creu comme Mimine et y déposer une càc de confiture ou nutella, puis refermer.
Pour moi impossible, donc j'ai mis des pépites de chocolat (carreaux de chocolat découpés en petits morceaux)
Dorer au jaune d'oeuf si vous le souhaitez, puis enfourner à th.5 pendant 25 minutes
21 mai 2007
Bugnes lyonnaises
Voici ma recette préférée de Bugnes ! (trés moelleuses...)
Ingrédients :
500g farine
100g sucre
100g beurre mou
4 gros oeufs ou 5 petits
1 zeste de citron ou d'orange (ou eau de fleur d'oranger)
1/2 càc sel fin
1/2 sachet levure chimique
(1/2 verre lait tiède pour rectifier si besoin)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure
A part, brouiller les oeufs, ajouter le beurre mou, le zeste d'agrume, bien mélanger.
Incorporer ce mélange à la farine et bien mélanger le tout (pétrir au poing), jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle. Si besoin, ajouter un peu de lait...
Laisser reposer au moins 1h (moi je la met au frigo)
Etaler la pâte au rouleau, découper avec une roulette à patisserie les formes que vous préférez.
Faire frire à feu moyen et retourner pour dorer des 2 côtés
Les égoutter dans du papier absorbant, puis les tremper dans du sucre glace
Source : ma soeur Sofia
11 mai 2007
Beignets
J'ai découvert ces délicieux beignets sur l'ancien forum "saveurs musulmanes" ; recette postée par Soumia
Ingrédients: 500 g de farine
Délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède. Ajoutez 1 cuil à soupe de farine et 1 cuil à soupe de sucre et laissez reposer 10 min. A ce moment là, ajoutez des zestes d'agrumes si vous le souhaitez Pétrir la pate pendant environ 10 min ; elle doit devenir lisse et molle. Faites chauffer de l’huile de friture. Y faire frire les beignets à feu moyen, en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler, et en les retournant à mi-cuisson. Les retirer avec une écumoire au fur et à mesure de leur cuisson et les déposer sur du papier absorbant. |
Pains aux raisins
Recette d'Oum Hind de l'ancien forum Saveurs musulmanes
Ingrédients :
100ml de lait tiède
2 petits oeufs battus
100g de beurre mou
1 pincée de sel
400 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure boulangère
crème patissière
raisins secs ou pépites de chocolat
Préparation :
Tout mélanger et pétrir sauf le beurre, puis l'ajouter en dernier lieu, et continuer à pétrir.
Couvrir et laisser lever 1h30
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière
Etaler la pâte en un rectangle régulier
Etaler par dessus la crème patissière froide, parsemer de raisins secs ou pépites de chocolat, puis rouler cette pâte pour en faire un boudin assez serré.
Découper des tronçons d'environ 2 ou 3 cm, et les disposer sur une plaque en les espaçant
Laisser lever à nouveau (au moins 30 minutes). Badigeonner d'un jaune d'oeuf avec un pinceau, puis enfourner à 180° . Vérifier la cuisson régulièrement
10 mai 2007
Brioches au yaourt
Vous trouverez la recette chez Fatima Zahra, mais comme vous pourrez le constater, je ne l'ai pas faite "entière" tréssée, mais recyclé en briochettes individuelles
Bugnes express
Comme leur nom l'indique ces bugnes sont trés rapides à faire puisqu'elles ne nécessitent pas de temps de repos (levure chimique au lieu de levure de boulangerie)
Ingrédients :
500g farine
3 oeufs
125 g beurre fondu
125 g sucre
6 càs lait
2 sachets levure chimique
2 sachets sucre vanillé
Préparation :
Mélanger tout dans l'ordre indiqué ci-dessus, jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme ; appuyer avec les poings si besoin, mais éviter le plus possible de pétrir
Etaler trés finement la pâte (c'est comme ca qu'elles gonflent bien !)
Découper avec une roulette à patisserie la forme que vous préférez
Faire frire à feu moyen et retourner pour dorer des 2 cotés (ca va vite !)
Les égoutter dans du sopalin, puis les tremper dans du sucre glace
Source : ma soeur Sofia
