Plaisirs gourmands

Cornets feuilletés crème de thon et surimi

cherazade — Sat, 10 Dec 2011 18:21:00 GMT

Ingrédients pour 13 grands cornets :

1 pâte feuilletée
10 batonnets de surimi
1/2 boite de thon naturel
1 càs d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
1 càc de moutarde
mayonnaise

Préparation :

Huiler les moules à cornets afin que la pâte se détache facilement après cuisson.

Dérouler la pâte feuilletée, découper des bandelettes d'environ 1 cm de largeur, puis les enrouler autour des moules à cornets en partant de la pointe, et en remontant en diagonale.

Déposer les moules sur une plaque allant au four, (si ce sont des petits moules comme ceux que j'utilise pour faire les patisseries orientales, vous pouvez les déposer verticalement base ronde contre la plaque, mais si ce sont des grands comme çi-dessus malheureusement vous serez obligés de les allonger sur la plaque)

Enfourner à four préchauffé à th.6 (180°) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A la sortie du four, laisser tièdir, puis démouler les cornets.

Préparation de la farce :

Dans le bol de votre mixeur, verser le surimi émietté, le thon, l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, et 2 càs de mayonnaise. Mixer quelques instants, et si le mélange n'est pas assez crémeux, rajouter un peu de mayonnaise et remixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Garnir les cornets feuilletés puis les mettre au frais.

Aubergines farçies

cherazade — Sat, 06 Aug 2011 08:00:00 GMT

Bonjour / Assalamou 'aleykoum

Je souhaite un Bon Ramadan à tous mes frères et soeurs musulmans ! Qu'Allah agrée votre jeune Amine.

Voici une délicieuse recette prise dans le livre "Cuisine Moderne 2" de Saïda Benberim.

Désolée pour la photo pas tip top, j'en reprendrais une mieux quand j'en referais inchallah

Ingrédients pour 8 personnes :

4 aubergines
500g de boeuf haché
2 tomates
2 oignons
3 gousses d'ails
1 poignée de céleri
un peu de béchamel
fromage rapé

Préparation :

- Couper les aubergines en 2, creuser-les afin de récuperer un maximum de chair, couper la chair en petits dés, puis la faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
- A part, faire revenir les oignons coupés en petits dés, l'ail mixé, la viande hachée, et le céleri dans un peu d'huile d'olive.
Puis ajouter les aubergines cuits et les tomates épluchées et coupées en petits dés, saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes.
- Faire un peu de béchamel : dans une casserole faire fondre 30g de beurre, ajouter un peu de farine jusqu'à obtenir une consistance épaissse, puis ajouter du lait petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une béchamel crèmeuse, saler, poivrer, muscader (lol), puis finir avec un petit filet de crème liquide.
- Verser la farce à la viande hachée dans les coquilles d'aubergines, puis recouvrir de béchamel et saupoudrer de frômage rapé.
- Enfourner à th. moyen (180°) jusqu'à ce que le fromage soit doré à la surface.

Tartelettes amandes/citron

cherazade — Tue, 26 Jul 2011 08:30:00 GMT

Me revoici avec une trés bonne recette de tartelettes aux amandes et citron by Choumicha (du livre "Les tartes").

Ingrédients pâte :

250g farine
125g beurre
60g sucre glace
2 jaunes d'oeufs
1 càc de zeste de citron
1 pincée de sel

Ingrédients farce :

100g d'amandes en poudre
100g de beurre
100g de sucre glace
1 oeuf
1 càc de zeste de citron
jus d'1 citron
1 sachet de "préparation de nappage brillant pour tarte"

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli, le zeste de citron et les jaunes d'oeufs. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer 30 minutes au frais.

Dans un autre saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, le zeste et le jus de citron, puis la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte, découper des disques de diamètre légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Huiler chaque moule, puis les foncer avec les disques de pâte. Piquer le fond avec une fourchette, puis verser la crème d'amande citronnée (et dans le livre... saupoudrer d'amandes effilées).

Enfourner à th. 6 (180°) jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir puis les démouler, et enfin les badigeonner de nappage brillant avec un pinceau avant de déposer une fine rondelle de citron au centre.

Roulé au chocolat

cherazade — Wed, 20 Apr 2011 08:00:00 GMT

Bonjour / Assalamou 'aleykoum à tous !

Comme vous avez pu le constater ça fait bien longtemps que je n'ai pas posté, et ce pour une bonne raison, c'est que j'ai accouché en octobre ! (de mon premier enfant), donc trés occupée par mon petit bébé, mais à présent je vais tenter de reprendre les recettes ...

Je commence avec un roulé au chocolat simple et rapide !

Ingrédients :

4 oeufs
100g farine
100g sucre en poudre
4 cuillères à soupe de pâte à tartiner type Nutella
50 g de chocolat noir ou lait
pâte d'amande ou autres pour décorer

Préparation :

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre avec un batteur électrique pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Puis ajouter la farine tamisée petit à petit en soulevant la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien intégrée au mélange.

Etaler la pâte sur une plaque rectangulaire sulfurisée puis égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner à th. 6 (180°) jusqu'à ce que la surface soit dorée mais pas trop (environ 10 minutes).

Verser le gateau sur un torchon mouillé en le retournant (face supérieure du gateau contre le torchon). Enlever le papier sulfurisé, puis tartiner la surface de pâte à tartiner. Rouler rapidemant et bien "serré" puis mettre au frais quelques heures.
Enfin, couper les bords des 2 extrémités du roulé puis glacer la surface avec le chocolat fondu avec un peu de lait et de beurre, puis décorer selon vos goûts.

Gateaux du Aïd al fitr 2010

cherazade — Wed, 15 Sep 2010 09:00:00 GMT

Tout d'abord, je souhaite un Bon Aïd al Fitr à tous les musulmans de France et d'ailleurs ! AIDKOUM MOUBARAK ! Taqbal Allah mina wa minkoum !

Ensuite, je vous présente mon plateau de patisseries orientales réalisé pour cette occasion. Je n'en ai pas réalisé beaucoup cette année, car en fin de grossesse, donc pas trop "en condition"... lol

De gauche à droite, vous avez : les macrouds aux dattes, les trèfles aux amandes, les mcheweks à la noix de coco, les mkiadettes aux amandes, et les mkhabez aux cacahuètes.

Voici sans plus tarder les recettes :

Macrouds (pour environ 40 pièces) :

Pour la pâte :

3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
1 pincée de sel
1 c à s de sucre
De l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose

Pour la pâte de dattes :

300g de pâte de dattes
1 pincée de cannelle
2 c à s de fleur d'oranger ou d'eau de rose
2 c à s de beurre fondu

Miel

Préparation :

Dans une gassha (grand saladier), verser la semoule, le beurre fondu et refroidi, le sel et le sucre. Sabler avec les mains plusieurs minutes afin que le gras adhère bien à la semoule.
Couvrir et laisser reposer plusieurs heures (au mieux : toute la nuit).
Ensuite, ajouter de l'eau de fleur d'oranger (additionnée avec un peu d'eau), petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte compacte, mais il ne faut surtout pas mettre trop d'eau et ne jamais pétrir !

Passer la pâte de dattes à la vapeur quelques minutes afin qu'elle ramolisse. Puis la déposer dans un saladier et la malaxer en lui ajoutant la canelle, l'eau de fleur d'oranger, et le beurre fondu.

Prendre un morceau de pâte, former un boudin, puis faire un creu au milieu sur toute la longueur. Y introduire un boudin fin de pâte de dattes, refermer le boudin de pâte, puis le rouler délicatement afin de dissimuler l'ouverture. Applatir le boudin, puis déposer et presser un tampon à macrouds afin d'obtenir des losanges marqués. Découper les macrouds en suivant les traits du tampon, puis les déposer sur une plaque sulfurisée.
Enfourner à th.6 (180°) si vous les aimez sablés, ou th.8 (220°) si vous les aimez fondants, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en dessous puis allumer uniquement le haut jusqu'ils soient légèrement dorés dessus.

Enfin, les tremper dans un bain de miel chaud (laisser quelques instants), puis les égoutter sur une grille avant de les placer dans des caissettes.

Trèfles :

Pour la pâte :

Mesures algériennes :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

- 4 mesures d'amandes finement moulues
- 2 mesures de sucre en poudre
- parfum au choix (vanille, fleur d'oranger, cannelle, zeste de citron)
- blancs d'oeuf (selon besoin)
- Colorant alimentaire

- Miel (ou sirop de glucose)
- Perles argentées

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Oter un petit bout de pâte auquel vous administrerez un peu de colorant de votre choix pour faire des petites fleurs décoratives (facultatif). Couvrir de papier film et laisser reposer.

Mélanger les amandes, le sucre et le(s) parfum(s) au choix. (moi je met du zeste de citron et de la vanille). Mouiller avec des blancs d'oeuf ; ajoutez-en petit à petit jusqu'à obtenir une farce bien ferme.
Diviser cette boule en 3 portions égales, puis ajouter un colorant différent à chacune. Moi j'ai choisit d'en laisser une nature, puis les 2 autres en rouge et vert. Ensuite confectionner de toutes petites boulettes puis réserver.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte finement. Découper des triangles (taille moyenne) de préférence avec un emporte-pièce afin qu'ils soient tous de taille régulière.
Etaler également le petit bout de pâte coloré et découper des toutes petites fleurs avec un emporte-pièce fleuri au choix.

Déposer au centre de chaque triangle 3 petites boules de couleur différente, puis rabattre chaque pointe du triangle au centre. Déposer une petite fleur colorée puis par dessus une perles argentée. (vous êtes libre de décorer selon vos gouts, vous pouvez juste mettre une perle argentée ou tout autre chose...)

Déposer les trèfles sur une plaque sulfurisée, et enfourner à th. 6 (180°) jusqu'à ce que vous observiez un soupçon de dorage (ils ne doivent pas être dorés)

A la sortie du four, plonger-les dans un bain de miel chaud, puis les déposer sur une grille avant de les placer dans des caissettes.

Mcheweks à la noix de coco :

Ingrédients pour 40 pièces :

300g noix de coco + 1 bol
150g sucre en poudre
4 oeufs entiers + 4 blanc d'oeufs
zeste d'1/2 citron
1 càs de vanille liquide
20 cerises confites coupées en 2
Miel

Préparation :

- Mélanger la noix de coco avec le sucre, le zeste de citron et la vanille, puis ajouter 4 oeufs entiers + 2 blanc d'oeufs (petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme).
- Préparer 1 bol de noix de coco, et 1 bol contenant 2 blancs d'oeufs.
- Faire des petites boules, les passer dans le blanc d'oeuf, puis dans la noix de coco râpé. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis déposer une demi-cerise confite dessus en appuyant délicatement (attention farce fragile !)
- Enfourner à th.6 (180°) une quinzaine de minutes (jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée)
- Ensuite laisser tièdir puis les plonger dans un bain de miel chaud (laisser quelques instants), puis les déposer sur une grille avant de les placer dans des caissettes.

Mkiadettes aux amandes :

J'ai déja postée la recette ici, sauf qu'ils étaient fourrés aux dattes. Il vous suffit donc de remplacer la pâte de datte par une farce aux amandes que voici :

3 mesures d'amandes non émondées moulues
1 mesure de sucre en poudre
1 c à s. de vanille liquide
Eau de fleur d'oranger

Mélanger les amandes, le sucre et la vanille, puis ajouter de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une farce un peu collante (inutile de former une boule car vous allez "disperser" la farce sur la pâte).

Mkhabez aux amandes ou cacahuètes :

Ingrédients :

1 mesure d'amandes en poudre + 1 mesure d'amandes concassées (ou 2 mesures de cacahuètes moulues)
1 mesure de sucre en poudre
parfum au choix (vanille, fleur d'oranger, cannelle, zeste de citron)
blanc d'oeufs selon le besoin

Glaçage :

2 blancs d'oeufs
jus d'1 citron
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
sucre glace

Préparation :

Mélanger les amandes, le sucre, le parfum (moi je met du zeste de citron et de la vanille), puis les blanc d'oeufs jusqu'à obtenir une farce ferme.
Etaler la farce sur un plan de travail fariné, ou mieux sur du papier sulfurisé (car farce collante donc un peu difficille à décoller)

Découper de la forme (carrés, ronds, triangles...), et de la taille que vous souhaitez, les déposer sur une plaque sulfurisée, puis enfourner environ 5 minutes, juste le temps de "déssecher" la pâte.

Préparer le glaçage en mélangeant les blancs d'oeufs avec le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger, puis ajouter du sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage coulant mais épais.

Plonger la surface et les cotés des mkhabez dans le glaçage, puis décorer selon vos goûts (perles argentées, fleurs en pâte d'amandes, etc...) et laisser sécher.

Roulés de pain de mie (fromage frais et mortadelle)

cherazade — Wed, 18 Aug 2010 20:14:08 GMT

Aujourd'hui, je vous présente une recette simple et originale de petit apéritif. Vous pouvez varier la garniture comme bon vous semble, (saucisses, surimi, concombre, etc...) et remplacer le fromage frais par de la moutarde ou de la mayonnaise par exemple...

Ingrédients pour 20 roulés :

5 grandes tranches de pain de mie
fromage frais type St Morêt ou autre
5 tranches de mortadelle

Matériel :

rouleau à patisserie
roulette à pizza

Préparation :

Commencer par enlever la croute du pain de mie, en passant un coup de roulette (ou couteau) de chaque coté des tranches.
Applatir les tranches à l'aide du rouleau à patisserie.
Tartiner chaque tranche de fromage frais, puis déposer une rondelle (ou un carré) de mortadelle.
Rouler en serrant bien d'un bout à l'autre de la tranche.
Découper le rouleau en 4 à l'aide de la roulette (ou d'un couteau sans dents), en commencant par couper en 2, puis chaque moitié encore en 2. Déposer sur un plat de présentation en les retournant de façon à ce que l'on voit l'intérieur des roulés.

Tout simplement !

A l'origine, ces roulés doivent être décorés le plus couramment avec des épices, mais je ne le fais pas car gustativement ça ne me plait pas (trop fort!)
Si vous souhaitez le faire, il vous suffit de tartiner un coté de chaque roulé de beurre, puis de le passer sur la poudre d'épices de votre choix, ou autre aliment...

Saha ftourkoum à tous mes frères et soeurs musulmans !

Tagine tunisien au poulet

cherazade — Mon, 16 Aug 2010 09:05:00 GMT

Voici une délicieuse recette tunisienne ! un mélange de poulet épicé, de pommes de terre et d'oeufs cuits au four...

Recette pour un plat moyen :

-->> Dans une cocotte :
Faire revenir 1 oignon haché dans un petit peu d'huile d'olive.
Ajouter 2 cuisses de poulet (dont vous avez enlevé la peau).
Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates + 3 càs. de purée de tomate + 1 ou 2 càs de curry en poudre + du persil plat. Saler et poivrer.
Laisser cuire quelques minutes en ajoutant un verre d'eau si besoin.
Couvrir d'eau et laisser cuire environ 30 minutes à découvert. (il doit rester peu de sauce, et elle doit être épaisse)
Puis désosser le poulet et le couper en petits morceaux.

-->> A part, faire bouillir 3 grosses pommes de terres. Couper en petits dés et saler.

-->> Dans un saladier :
Casser 7 ou 8 œufs
Ajouter la moitié d'1 sachet de fromage râpé
+ 1 sachet de levure chimique
+ les pommes de terre
+ le contenu de la cocotte (poulet + sauce).
Mélanger tout.

-->> Beurrer un plat à gratin, verser le tout et faire cuire à th.6 jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Découper des parts carrés

Source : ma chère sœur Sofia

Slata mechouia

cherazade — Mon, 16 Aug 2010 09:00:00 GMT

Assalamou 'aleykoum / Bonjour

Avant tout, je tiens à souhaiter un Bon Ramadan à tous les musulmans de France et d'ailleurs ! Ramadhan moubarak, qu'Allah agrée votre jeune et vos prières Amine.

Pour commencer, voici un classique de la cuisine maghrébine ; la salade grillée de poivrons et tomates :

Ingrédients :

Poivrons
Tomates (même quantité que poivrons)
1 ou 2 oeufs durs
quelques olives noires

Préparation :

Faire griller les poivrons à la poële dans un peu d'huile, ou bien au four, ou bien sur un tagine en fonte (à sec). Les griller de chaque côté, puis les enfermer dans un sac plastique pour que la peau se décolle plus facilement.
Pendant ce temps, éplucher les tomates, les couper en petits morceaux, et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive et du sel dans un petit fait-tout (ou une poële à bords hauts)
Reprendre les poivrons, les éplucher, puis les couper en petits morceaux (puis les écraser légèrement à la fourchette si vous le souhaitez) et saler.
Verser les poivrons dans le fait-tout de tomates, bien mélanger, et remettre sur le feu quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin, et ajouter un peu d'harissa ou de piment fort en poudre, ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Décorer avec des oeufs durs et des olives noires.

Je l'ai accompagnée de quichettes au thon/champignons (recette ici), à la différence que j'ai utilisé des moules à tartelettes.

Fraisier

cherazade — Sun, 13 Jun 2010 10:01:00 GMT

Aujourd'hui je vous propose une autre version du Fraisier (autre que celle que je vous ai déja présenté ici)

La différence est qu'au lieu d'un fourrage à la crème patissière, j'ai opté pour de la crème chantilly maison. Et au lieu d'un glaçage à la crème chantilly, j'ai opté pour du chocolat blanc fondu (150 à 200g) parsemé de copeaux de chocolat au lait

Recette de la crème chantilly :

- 2 briques de crème liquide (40cl)
- 100g de sucre en poudre
- 2 sachets de "fixateur pour crème chantilly"

Verser votre crème dans un saladier, et laisser au frigo jusqu'à ce que la crème soit bien froide.
Mélanger le sucre avec la poudre du fixateur.
Commencer à fouetter la crème avec un batteur électrique pendant 1 minute, ajouter le mélange sucre/fixateur, puis continuer à fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Conserver au frais juqu'à utilisation.

Crumble Poire/Chocolat

cherazade — Sun, 13 Jun 2010 10:00:00 GMT

Aujourd'hui je vous présente une délicieuse recette de crumble ! Encore meilleure que celle que je vous ai déja présentée (ici) ! croustillante et fondante en bouche ! Je parle biensur de la "pâte à crumble", pas de la garniture...

Je l'ai déniché sur internet, mais y ai doublé les quantités pour la pâte à crumble, et remplacé les pommes par des poires et du chocolat.

Ingrédients :

4 ou 5 poires (plus ou moins selon taille du moule)
quelques carreaux de chocolat noir
50g de sucre en poudre
50g de beurre

Pâte à crumble :
100g de farine
100g de sucre roux (cassonade)
100g de beurre mou
1 pincée de sel

Préparation :

Eplucher, vider et découper les poires en petits morceaux.
Dans une sauteuse, chauffer le beurre, verser les poires, ajouter le sucre, et laisser cuire jusqu'à caramélisation.

A part, découper quelques carreaux de chocolat noir en tout petits morceaux.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre roux, le beurre ramolli coupé en petits dés et la pincée de sel.
Emietter le beurre avec la farine et le sucre du bout des doigts, jusqu'à obtenir une préparation sablonneuse.

Chemiser un plat beurré de papier sulfurisé, verser les poires, puis par dessus le chocolat émietté, puis la préparation sablonneuse.

Enfourner à th. 6 (180°) jusqu'à dorure de la pâte.

NB : si vous souhaitez tenter de démouler le crumble (pas évident !) alors utilisez un moule amovible comme moi, sinon utiliser un joli plat car il sera le plat de présentation.