26 mai 2009
Génoise crème/abricots
Voici un dessert plutot simple à faire, que vous pouvez varier selon vos goûts (fraises, framboises, poires au sirop, etc...)
Ingrédients :
- 5 oeufs (ou 6)
- 150 g sucre
- 150 g farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- crème liquide (environ 30cl) + sucre glace
- 1 petite boite d'abricots en conserve
- 1 tablette de chocolat blanc pour les copeaux
Préparation :
Quelques heures à l'avance, mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au frais.
La génoise :
- Préchauffer le four à th. 5 (160°)
- Travailler au batteur électrique les oeufs et le sucre pendant 10 minutes : la préparation doit tripler de volume.
- Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure, puis l'incorporer à la préparation précédente, en soulevant la pâte avec une cuillère en bois (avec beaucoup de délicatesse)
- Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Egaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
- Enfourner environ 20 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche)
- Sortir et laisser refroidir avant de démouler
La crème fouettée :
Battre la crème liquide au fouet électrique à petite vitesse.
Dés que ça commence à prendre, ajouter du sucre glace selon vos goûts (moi j'en met à l'oeil), puis augmenter la vitesse jusqu'à formation de la crème fouettée.
Les abricots :
Les couper en touts petits dés et conserver le sirop pour puncher la génoise.
Composition du gateau :
- Couper la génoise horizontalement en 3 parts égales.
- Puncher la partie du bas au sirop d'abricot avec un pinceau de cuisine, puis étaler de la crème fouettée ( + si vous le voulez : des morceaux d'abricots. Moi je n'en ai pas mis dans la patie du bas)
- Par dessus déposer la génoise du milieu, puis la puncher au sirop également, puis étaler de la crème, puis des morceaux d'abricots.
- Enfin, puncher l'intérieur de la génoise du haut, et la déposer par dessus
- Mettre le gateau au frais toute la nuit.
- Le lendemain, décorer le gateau selon vos goûts.
Moi j'ai badigeonné la surface et les cotés avec le reste de crème fouettée, puis j'ai joliment déposé quelques abricots, puis j'ai saupoudré de copeaux de chocolat blanc (effectués avec un couteau économe), ainsi que sur les cotés.
- Garder au frais
18 avril 2009
Crumble aux cerises
Aujourd'hui je vous présente ma recette fétiche de crumble.
Si vous souhaitez faire un dessert rapide, facile et délicieux, c'est ce qu'il vous faut !
Ingrédients :
1 bocal de cerises
200g farine
125g beurre partiellement fondu
125g sucre blanc ou roux
Préparation :
Beurrer un moule et le chemiser de papier sulfurisé, puis verser les cerises égouttées.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, et le beurre. Sabler avec les mains de façon à obtenir un mélange granuleux / sablonneux.
Verser le sablé uniformément sur les fruits, puis saupoudrer de cannelle (facultatif).
Enfourner à 180° (th.6) jusqu'à ce que la surface soit dorée (de 30 à 40 minutes)
Personnellement, je le démoule pour une meilleure présentation, en détachant les bords du moule amovible (si vous en avez pas, soulevez votre crumble à l'aide du papier sulfurisé qui dépasse), puis en le faisant glisser délicatement sur une assiette (il faut attendre qu'il soit tiède)
Le crumble se déguste froid, ou tiède, ou chaud, selon les goûts de chacun.
PS : -- Vous pouvez remplacer les cerises par tout autres fruits de votre choix (ex : 5 à 6 pommes ou poires épluchées et coupées en morceaux, ou 1 barquette de fraises coupées en morceaux, ou 1 barquette de framboises, etc...)
-- Vous pouvez faire des petits crumbles individuels en utilisant des ramequins. Dans ces cas, là, pas de démoulage biensur
Astuce : je conserve toujours le sirop de cerises pour une utilisation ultérieure... (un exemple avec le Fraisier et la Charlotte aux fraises)
Source : "l'Internaute" (cliquez ici)
29 mars 2009
Fraisier
Aujourd'hui je vous donne ma recette de Fraisier.
Ingrédients :
-- Une génoise (ma recette ici)
-- De la crème patissière (avec 1/2 L de lait) : moi je l'a fait avec la poudre Impérial, mais vous pouvez la faire vous-même, il existe de nombreuses recettes sur le net
OU : de la crème mousseline (ma recette ici)
-- 1 barquette de fraises
-- un peu de sirop (moi j'ai mis du sirop de cerises que j'avais gardé après avoir utilisé des cerises en bocal)
-- crème fouettée ou chocolat blanc ou autres pour la déco
Préparation :
Après avoir fait la génoise (DANS UN MOULE AMOVIBLE), et l'avoir laissé refroidir, coupez-la en 2, punchez l'intérieur des 2 parties avec le sirop à l'aide d'un pinceau, ou bien, versez légèrement le sirop sur toute la surface avec une cuillère à soupe si vous aimez les génoises bien imbibées.
Placez la génoise du bas dans le moule amovible.
Lavez vos fraises et coupez-les en lamelles, puis séparer les jolis morceaux de la même taille qui seront sur le coté, et les autres, coupés en morceaux qui seront à l'intérieur.
Placez les fraises en lamelles verticalement au bord de la génoise contre le moule (pointe en bas), puis, versez la moitié de la crème patissière sur toute la génoise et étalez uniformément. Par dessus, déposer les fraises coupées en petits morceaux, puis par dessus le reste de crème patissière.
Regardez le niveau d'hauteur qu'à atteint la crème et découper délicatement les fraises qui sont sur les bords à la même hauteur.
Déposer la génoise du haut par dessus, puis mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain, détachez les bords amovibles du moule, puis décorez la surface avec du chocolat blanc fondu (environ 150g à fondre à feu trés doux avec un peu de crème liquide), ou, de la crème fouettée (fouettez au batteur électrique un peu de crème liquide, ajouter du sucre glace et continuez de battre jusqu'à obtenir une crème ferme). Pour le reste... à chacun son imagination.... moi j'ai mis quelques fraises entourées de copeaux de chocolat blanc.
18 janvier 2009
Paris-Brest natures
Pour ceux qui ne connaissent pas, les Paris-brest se composent d'une pâte à choux en forme d'anneaux fourrés à la crème mousseline praliné. Mais ici la crème mousseline est nature.
Ma recette de pâte à choux (elle vous donnera environ 16 Paris-Brest): (cliquez ici)
Recette de la crème mousseline nature découverte chez Amuses Bouches (cliquez ici)
Ingrédients :
-400g de lait (40 cl)
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
(+ 150g de pralin en poudre fine pour une crème mousseline pralinée)
Préparation :
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (et la pralin en poudre pour une crème pralinée).
Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre.
Filmez et laissez refroidir.
Sortez la crème du réfrigérateur, laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas).
Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Confection des Paris-Brest :
Remplir votre poche à douille de pâte à choux, choisir l'embout le plus large et "cannelé" pour qu'ils soient jolis, le mien ne l'était pas, voyez le résultat loll (la surface est lisse)
Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, confectionner des anneaux (normalement à ce moment là il faut les saupoudrer d'amandes éffilées), les enfourner à th.6 une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés) puis éteindre le four et les laisser à l'interieur environ 5 minutes (ils seront plus dorés à la sortie)
Attention : NE JAMAIS OUVRIR LA PORTIERE DU FOUR PENDANT LA CUISSON ! (au risque qu'ils se dégonflent complètement!)
Les couper en 2 dans le sens de la largeur
Remplir votre poche à douille de crème mousseline, les fourrer en déposant une généreuse couche sur le bas puis déposer la partie supérieure dessus.
Et enfin saupoudrer de sucre glace avec un tamis.
01 novembre 2008
Choux au chocolat
Un de mes désserts préférés... huumm...
La recette est exactement la même que celle des éclairs au chocolat (ici) sauf qu'au lieu
de dresser des batonnets avec la pâte à choux, dressez des petits tas de la taille d'un abricot
Et vous obtiendrez 20 choux (au lieu de 10 éclairs)
Si vous voulez faire de vraies Religieuses au chocolat, il vous suffit de faire des choux moyens et des tout petits et les superposer, tout simplement
12 juillet 2007
Eclairs au chocolat
A salamou 'aleykoum / Bonjour
Un de mes desserts préférés....! huumm...
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13 juin 2007
Tarte au flan
A salamou 'aleykoum / Bonjour
Voici une recette bonne et facile, découverte dans le forum Cuisine Testée, postée par Loky
( Entre parenthèses : doses pour un flan plus épais, comme sur la photo = ajout d' 1/3 des quantités )
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Ingrédients : Préchauffer le four Etaler la pâte sur le moule à tarte et piquer à la fourchette puis placer au réfrigérateur (cette opération évite que les bords de la pâte se rétracte à la cuisson) Verser sur la pâte et mettre à cuire 35 à 45 minutes (surveiller quand même); il faut que la surface soit bien foncée Laisser au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster |
08 mai 2007
Tiramisu
Je vous rassure, il ne s'agit pas d'une charlotte, mais belle et bien d'un tiramisu...
C'est ma chère soeur Sofia qui m'a donné l'idée de le façonner ainsi, et qui m'a donné la recette aussi d'ailleur
Ingrédients :
250g mascarpone (1 pot)
4 oeufs
150g / 160g sucre
biscuits à la cuillère
café sucré
cacao non sucré de préférence
Préparation :
Ecraser le mascarpone à la fourchette et le fouetter.
Ajouter le sucre, puis les jaunes d'oeufs, et fouetter énergiquement (de préférence avec un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange double de volume
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis les ajouter petit à petit en soulevant la pâte.
On doit obtenir une crème presque mousseuse
Tremper les biscuits dans le café trés rapidement et en tapisser le fond et les côtés d'un moule (côté bombé contre le moule), verser la moitié de la crème, saupoudrer légèrement de cacao non sucré.
Recouvrir à nouveau de biscuits trempés, puis l'autre moitié de la crème, saupoudrer encore de cacao, et terminer par des biscuits trempés coté plat à l'extèrieur.
Tasser avec une assiette. Laisser au frigo une nuit.
Le lendemain, le démouler et saupoudrer de cacao non sucré avec un tamis
